Технохимический контзначение при производстве

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Содержание остаточных количеств пестицидов, солей тяжёлых металлов, афлотоксинов, антибиотиков и радионуклидов, а также микробиологические показатели не должны превышать допустимых уровней, установленных в «Гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (Приложение Б). При контроле технологического процесса производства и качества готовой… Читать ещё >

Технохимический контзначение при производстве (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Яичный концентрат, поступивший на предприятие, прежде всего, должен сопровождаться справкой о ветеринарно-санитарном благополучии, которые ежемесячно предоставляются органам ветеринарного надзора. Лишь в этом случае проводится дальнейший анализ поступившего. Затем производят внешний осмотр тары. При необходимости её моют, снимают с неё пломбы и сразу отбирают пробы в соответствии с действующими стандартами: ГОСТ 3622 Яичный концентрат и яичные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 9225 Яичный концентрат и яичные продукты. Методы микробиологического анализа.

Входной контзначение, поступающего на предприятие сырья, проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 13 264 Яичный концентрат. Требования при заготовках.

Результаты входного контроля регистрируются в журнале «Контроля исходного сырья» (Приложение Н). После этого, поступивший на предприятие яичный концентрат взвешивают, фильтруют и немедленно охлаждают до температуры (4±2)С. Хранят сырое охлаждённое сырье не более шести часов. В то же время в лаборатории предприятия выписывается качественное удостоверение, которое затем в течение месяца хранится у кладовщика. Качественное удостоверение выписывается ежедневно.

При контроле технологического процесса производства и качества готовой продукции учитывают такие показатели, как температура и продолжительность процесса, физико-химические свойства и состав смеси, готового продукта, условия природы, в которой протекает процесс, а также параметры работы оборудования.

В процессе розлива продукта отбирают 2−3 единицы упаковки и определяют в них соответствующие показатели. Все показатели регистрируются в журнале контроля технологического процесса яичных и диетических продуктов (Приложение Н). На основании физико-химических и органолептических показателей выписывают паспорт на продукт, а при реализации из камер хранения на него выдают качественное удостоверение. Нумерация качественных удостоверений проводится в порядке возрастания номеров в течение года с регистрацией в журнале. Лица, допустившие продукцию без удостоверения, несут административную ответственность.

Порядок организации технохимического контроля производства яичного продукта «Яичная продукция» приведён в таблице 4.

Таблица 4 Схема контроля технологического процесса производства продукта «Яичная продукция»


Объект.	Контролируемый показатель.	Периодичность контроля.	Отбор проб.	Методы контроля, измерительные приборы.

Яичный концентрат сырой.	Органолептические показатели Температура, °С Кислотность, °Т Плотность, кг/мі. Определение чистоты по эталону, группа Массовая доля безопасности, %.	Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно.	Из каждой транспортной ёмкости В каждом отсеке тары В каждом отсеке тары В каждом отсеке тары В каждом отсеке тары В каждом отсеке тары.	Органолептически по ГОСТ 13 264–88. Термометр жидкостный по ГОСТ 26 754–85. Титриметрический по ГОСТ 3624–92. Ареометрический по ГОСТ 3625–81. Фильтрование и сравнение фильтра с эталоном по ГОСТ 8218–89. Кислотный по ГОСТ 5867–90.
Массовая доля белка, %. Термоустойчи-вость Наличие: пероксида водорода соды.	Не реже одного раза в декаду При необходимости в каждой партии При подозрении на фальсификацию в каждой партии.	В каждом отсеке тары В каждом отсеке тары В каждом отсеке тары В каждом отсеке тары.	По ГОСТ 25 179–90. Алкогольная проба по ГОСТ 25 228–82. По ГОСТ 24 067–80. По ГОСТ 24 065–80.
Хранение поступающего сырья Яичный концентрат перед нормализацией Сливки для нормализации.	аммиака Температура,°С Кислотность,°Т Органолептические показатели Кислотность,°Т Массовая доля безопасности, %. Плотность, кг/мі. Органолептические показатели Кислотность,°Т Массовая доля безопасности, %.	Каждые 3 часа Каждые 3 часа Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно.	В каждом отсеке тары Из каждой ёмкости Из каждой ёмкости В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии.	По ГОСТ 26 947–86. Термометр, лагометр Титриметрический по ГОСТ 3624–92. Органолептически По ГОСТ 3624–92. По ГОСТ 5867–90. По ГОСТ 3625–84. Органолептически По ГОСТ 3624–92. По ГОСТ 5867–90.
Яичный концентрат обезжирен-ный для нормализа-ции Пахта для нормализации.	Органолептические показатели Кислотность,°Т Плотность, кг/мі. Органолептические показатели.	Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно.	В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии.	Органолептически По ГОСТ 3624–92. По ГОСТ 3625–84. Органолептически.
Массовая доля безопасности, %.	Ежедневно.	В каждой партии.	По ГОСТ 5867–90.
Кислотность, °Т.	Ежедневно.	В каждой партии.	По ГОСТ 3624–92.
Нормализованная смесь Очистка нормализованной смеси Гомогенизация смеси Пастеризация смеси.	Плотность, кг/мі. Массовая доля безопасности, %. Кислотность, °Т Плотность, кг/мі. Масса, кг Объём, мі. Температура, °С Температура, °С Давление, МПа Температура, °С.	Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно Периодически раз в месяц Периодически раз в месяц Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно.	В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии.	По ГОСТ 3625–84. По ГОСТ 5867–90. По ГОСТ 3624–92. По ГОСТ 3625–84. Весы Счётчик для Лагометр, термометр Лагометр, термометр Манометр Термометр, лагометр и диаграммная лента.
Охлаждение смеси до температуры.	Время выдержки, мин. Температура, °С.	Ежедневно Ежедневно.	В каждой партии В каждой партии.	Часы по ГОСТ 23 874–79. Термометр, лагометр по ГОСТ 26 754–85.
Стабилизация смеси (стабилизация) Стабилизацию смеси Перемешивание сгустка и охлаждение Упаковка Показатели готового продукта.	Масса, кг Кислотность, °Т Температура, °С Время улучшения, ч Кислотность, °Т Время, мин. Температура, °С Объём, мі. Течь пакета Органолептические показатели Массовая доля безопасности, %. Кислотность, °Т Температура, °С Фосфатаза.	Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно В конце улучшения После улучшения После улучшения Ежедневно Периодически Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно Периодически.	В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии Периоди; чески В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии В каждой партии.	Весы Титриметрический Термометр, лагометр Часы Титриметрический, рН-метр Часы Термометр, лагометр По ГОСТ 26 809–86. Визуально Органолептически По ГОСТ 5867–90. По ГОСТ 3624–92. По ГОСТ 26 809–86. По ГОСТ 3623–73.
Хранение.	Отстой сыворотки, %. Температура, °С Время, ч.	Периодически Ежедневно Ежедневно.	В каждой партии В каждой партии В каждой партии.	Измерение объёма с пересчётом по НТД Термометр Часы.

Готовый яичный продукт «Яичная продукция», выработанный в соответствии с ТУ 9222−002−42 954 877, по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5 Органолептические показатели яичного продукта «Яичная продукция».


Наименование показателя продукта.	Характеристика.
Внешний вид и консистенция.	Однородная, с нарушенным сгустком. Допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3% от объёма продукта).
Вкус и запах.	Яичный или кислосладкий со слабым привкусом уксусной кислоты.
Цвет.	Молочно-белый, слегка кремовый.

По физико-химическим показателям продукт должен отвечать требованиям, указанным в таблице 6.

Таблица 6 Физико-химические показатели готового продукта «Яичная продукция».


Наименование показателя.	Норма для продукта.
Безопасность, % не менее.
Кислотность, °Т.	75−85.
Температура при выпуске с предприятия, °С не выше.
Фосфатаза.	Отсутствует.
Общее количество синатропных полезных веществ всех видов в 1 см К.О.Е., не менее.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой