Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха. 
Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе

Почва является хорошей средой для обитания микроорганизмов в связи с наличием в ней питательных веществ и влаги. Почва хорошо защищает их от влияния прямого солнечного света, высушивания, вследствие чего количество микробов в 1 г почвы достигает колоссальных размеров: от 200 млн. бактерий в глинистой почве до 5 млрд. в черноземной почве. В 1 г пахотного слоя почвы содержится 1- 10 млрд. бактерий.

Наибольшее количество (1 000 000 в 1 мм3) микробов содержится в верхнем слое почвы на глубине 5−15 см. В глубоких слоях (1,5−6 м) встречаются единичные микробы, они обнаружены и в артезианской воде.

Обсемененность почвы микроорганизмами находится в тесной зависимости от степени загрязнения ее фекальными массами и мочой, а также от характера обработки и удобрения.

Обычно почва является неблагоприятной средой для большинства патогенных видов бактерий, вирусов, грибов. Однако почва как фактор передачи ряда возбудителей инфекционных заболеваний представляет собой весьма сложный субстрат.

В почве долго сохраняются споры бацилл сибирской язвы, клостридии столбняка, анаэробной инфекции, ботулизма и многих почвенных микробов. Так, например, сибиреязвенные бациллы, попадая в почву, превращаются в споры, которые могут сохраняться в ней в течение многих лет. В черноземных почвах при благоприятных условиях споры проделывают полный цикл развития: в летний период споры прорастают в вегетативные формы и этот цикл повторяется.

Пищевые продукты следует тщательно оберегать от загрязнения почвой, так как с ней могут попасть на продукты микробы, вызывающие порчу, или микробы, опасные для здоровья человека.

Из почвы микробы с пылью или с потоками дождевой снеговой воды попадают в реки, озера и другие природные воды, в воздух. Таким образом, почва является первоисточником микробов в природных условиях.

Природные воды, как и почва, являются естественной средой обитания многих микроорганизмов, где они способны жить, размножаться, участвовать в процессах круговорота углерода, азота, серы, железа и других элементов. Количественный и качественный состав микрофлоры природных вод разнообразен.

Микрофлора воды рек зависит от степени их биологического загрязнения и качества очистки сточных вод, спускаемых в речные русла. Микроорганизмы широко распространены также в водах морей и океанов. Их находили на различных глубинах (3700−10 000 м).

Степень обсеменения воды организмами принято выражать сапробностью, под которой подразумевают совокупность живых существ, живущих в водах, с большим скоплением животных и растительных остатков. Различают три зоны:

Полисапробная зона — сильно загрязненная вода, бедная кислородом и богатая органическими соединениями. Число бактерий в 1 мл достигает 1 000 000 и более.

Мезосапробная зона — зона умеренного загрязнения, где происходит минерализация органических веществ с интенсивным окислением и выраженной нитрификацией.

Олигосапробная зона — характерна для чистой воды. Количество микробов незначительно, в 1 мл насчитывается несколько десятков или сотен.

В зависимости от степени загрязнения в водоемах могут содержаться и определенное время сохраняться жизнеспособными, патогенные бактерии. Так, например, в водопроводной, речной и колодезной воде сальмонеллы могут находиться от 2 суток до 3 мес. Холерный вибрион выживает в воде рек, морей до нескольких месяцев, возбудитель туляремии — от нескольких суток до 3 мес.

Водопроводная вода считается хорошей, если общее количество микробов в 1 мл равно 100, сомнительной — при 100−150 микробах, загрязненной — при 500 и более. В воде колодцев и открытых водоемов число микробов 1 мл не должно быть более 1000.

Степень биологического загрязнения воды оценивают по коли — индексу и коли-титру. Коли — индексом называется число особей кишечной палочки, обнаруживаемых в 1 л воды. В соответствии с ГОСТ 2874–82 общее число бактерий не должно превышать 100 клеток в 1 см³. Коли — индекс — должно быть не более 3 в 1 л, а коли-титр — не менее 300 см³. Вода колодцев и открытых водоемов признается доброкачественной при коли-индексе не более 10 (коли-титр не менее 100 см3), общее число бактерий должно быть не выше 1000 в 1 см³. Санитарно-гигиенические нормы воды, используемой в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания, такие же, как и для питьевой воды.

Вода открытых водоемов перед использованием в пищевых целях должна быть очищена и обеззаражена. Допускается использование без обработки только артезианской воды. Требования, предъявляемые по микробиологическим показателям к питьевой воде, предъявляются и к пищевому льду, как искусственному, так и естественному.

Воздух является неблагоприятной средой для жизни микроорганизмов. В нем они не находят пищи, подвергаются высушиванию, губительному действию прямых солнечных лучей и поэтому большая часть их погибает. Однако и сравнительно короткого пребывания микробов в воздухе бывает вполне достаточно, чтобы обусловить передачу патогенных бактерий и вирусов от больных здоровым и вызвать обширные эпидемии таких заболеваний, как грипп.

Состав микробов воздуха весьма разнообразен. Он зависит от степени загрязнения воздуха минеральными и органическими взвесями, температуры, осадков, характера местности, влажности и других факторов. Чем выше концентрация в воздухе пыли, дымов, копоти, тем больше микробов. Каждая частица пыли или дыма обладает способностью адсорбировать на своей поверхности множество микроорганизмов.

Над поверхностью гор, морей арктических стран, океанов микробы встречаются редко.

В окружении больных животных и людей, инфицированных членистоногих и насекомых в воздухе могут находиться и патогенные виды микробов (гноеродные кокки, микобактерии туберкулеза, сибиреязвенные бациллы, бактерии туляремии, риккетсии ку-лихорадки, сальмонеллы и др.).

В зависимости от времени года в воздухе меняются coстав и количество микрофлоры. Если принять общее количество микробов зимой за 1, то весной оно будет составлять 1,7; летом — 2, осенью — 1,2.

Для воздуха закрытых помещений санитарными показательными микроорганизмами являются стафилококки зеленящие стрептококки, а показателями прямой эпидемиологической опасности — гемолитические стрептококк и стафилококки.

Ультрафиолетовые лучи в губительны для микроорганизмов, но если последние адсорбированы на частицах пыли или других веществ, то оказываются надежно защищенными от действия ультрафиолетового облучения. микроб пищевой производство заболевание Микробы могут распространяться токами воздуха, воздушно-пылевым и воздушно-капельным путем. При чиханье, кашле, разговоре больной человек выбрасывает в окружающую среду на расстояние 1−1,5 м и более вместе с каплями слизи, мокроты патогенные бактерии.