Ягоды. 
Фрукты

Встречаются культурные и дикорастущие формы ягодных культур. Наиболее распространены культурные ягодники — смородина, крыжовник, малина, земляника, клубника, виноград, облепиха; дикорастущие — клюква, брусника, ежевика, морошка, актинидия, барбарис, голубика, черника, жимолость, черемуха, костяника.

По промышленному производству первое место среди ягод занимает виноград, затем смородина, крыжовник, земляника, малина, облепиха; из дикорастущих — клюква и брусника.

В зависимости от строения ягоды подразделяются на настоящие, ложные и сложные.

К настоящим ягодам относят виноград, смородину, крыжовник, клюкву, бруснику, голубику и облепиху.

Виноград содержит легкоусвояемые сахара (глюкозу и фруктозу), минеральные вещества (железо, кальций, фосфор, калий, кобальт, марганец), витамины С, Р, группы В.

В зависимости от назначения сорта винограда делят на столовые, сушильные и технические, а по срокам созревания — на ранние, средние и поздние.

Сушильные сорта винограда отличаются высокой сахаристостью (до 26%), низкой кислотностью, плотной мякотью и тонкой кожицей. Сорта: Кишмиш, Бедона (бессемянные сорта), Султгани, Каттакурган (семянные).

Технические сорта винограда предназначены для приготовления вин, соков: Аматико, Алиготе, Ка-берне-Совиньон, Мускат, Рислинг, Ркацители.

Признаками ампелографического сорта служат форма, плотность, размер грозди; форма, размер, окраска ягод; толщина кожицы, консистенция и окраска мякоти, наличие семян, аромат ягод.

Виноград по качеству делят на сорта: 1-й, 2-й.

Болезни винограда — серая гниль, бидиум, ложная мучнистая роса, антракноз.

Смородина — многолетний кустарник. В зависимости от окраски смородину подразделяют на черную, красную и золотистую.

В ягодах, листьях и почках смородины есть витамины А, В₁, В₂, В₉, Р. Витамин С в сочетании с витамином Р способствует сохранению эластичности капилляров кровеносных сосудов (предотвращается возможность кровоизлияния). Витамин Р активизирует процессы клеточного дыхания. В народной медицине свежие ягоды смородины применяют в пищу при повышенном давлении крови, склерозе, болезнях печени, сердца, желудка.

Используют смородину в пищу как в сыром виде, так и для приготовления варенья, пасты, джема, повидла, мармелада, сока, вина, прохладительных напитков.

Лучшие сорта черной смородины: Голубка, Кантата, Минай Шмырев, Партизанка, Павлинка, Катюша, Сеянец Голубки, Память Вавилова; красной смородины: Замок Хаутона, Голландская красная, Ненаглядная; золотистой смородины — Большая белая.

Крыжовник — скороплодная, высокоурожайная, с хорошими вкусовыми и техническими свойствами культура.

Сорта крыжовника: Пионер, Генингса, Яровой, Смена (ранние); Леди Деламер, Малахит (среднеспелые); Щедрый (среднепоздний).

Клюква — дикорастущая ягода. От других ягод отличается повышенной кислотностью и пониженной сахаристостью, что обусловливает ее кислый вкус. Клюкву используют для приготовления варенья, сиропов, настоек, наливок, протирают с сахаром.

Брусника от клюквы отличается большей сахаристостью и меньшей кислотностью. Бруснику используют для приготовления варенья, наливок, настоек, желе, мармелада, мочения и маринования.

Черника и голубика по строению и составу питательных веществ очень близки, но голубика богаче витамином С, а черника — антоцианами (650 — 700 мг %). Черника содержит миртиллин, обладающий инсулиноподобным действием. Используют чернику и голубику в свежем виде и для приготовления варенья, соков, сиропов, а также сушат.

Облепиха является перспективной ягодной культурой. Ягоды мелкие, округлой, овальной, яйцевидной или продолговатой формы. Имеют золотисто-желтую, оранжевую или красную окраску. Вкус плодов кисло-сладкий. Сорта облепихи: Дар Катуни, Новость Алтая, Витаминная и др.

К ложным ягодам относят землянику и клубнику.

Земляника произрастает повсеместно в диком и культурном виде; характеризуется высокой скороспелостью, ранними сроками созревания. Ягоды отличаются формой, величиной, консистенцией мякоти.

Ягоды используют для приготовления варенья, джема, мармелада, пастилы, настойки, а также их замораживают. Сорта крупноплодной земляники: Махерауха, Львовская, Кокинская (ранние); Фестивальная, Зенга-Зенгана (средние и среднепоздние) и др.

Клубника характеризуется отличным вкусом. Имеются культурные сорта клубники. Их выращивали в садах еще 100 — 200 лет назад, когда садовая земляника только начала распространяться.

К сложным ягодам относят малину, ежевику и морошку.

Малина — скороспелая культура, плодоносит ежегодно. Сочетание витаминов С и РР в ягодах влияет особенно благоприятно на организм. Солей железа в 3 раза больше, чем в яблоках. Наличие в ягодах салициловой кислоты способствует потоотделению, и поэтому малина применяется при лечении простудных заболеваний. Можно применять при нарушениях проницаемости кровеносных сосудов, различных язвенных заболеваниях.

Ягоды малины используют в пищу в свежем виде, а также как сырье для приготовления варенья, компотов, сиропов. Лучшие сорта малины: Английская, Бабье лето. Метеор, Награда, Новокитаевская.

Определяющими показателями качества ягод являются внешний вид, устанавливаемый по свежести, зрелости, чистоте, состоянию поверхности; требование — отсутствие механических повреждений, следов плесени, загнивания, запаривания. Предусматривается отсутствие постороннего вкуса и запаха. Ягоды должны быть съемной зрелости, одного помологического сорта для культурных видов, с плодоножками или без них (в кистях или без них для смородины).