Приготовление и подача блюд. 
Уборка стола. 
Выявление степени удовлетворения гостя

После заказа блюд гостями, официант обязан ввести их в систему «R-keeper», после чего может подготовить стол к подаче блюд.

Стандарты приготовления блюд прописаны для поваров шефами сети «Шоколадница» с мельчайшими подробностями. Каждый повар должен подавать блюдо в строго определенном виде, в определенной посуде. Также повар обязан соблюдать стандарты веса блюда, количество тех или иных ингредиентов в нем.

Были введены стандарты подачи блюд в кофейне «Шоколадница»: горячие напитки и десерты (при отсутствии других блюд и напитков) 5 минут, холодные напитки — 5 минут; салаты, супы, блинчики и др. блюда — 7 минут; комплексы: завтраки — до 10 минут, ланчи до 15 минут. Эти стандарты менялись и дорабатывались на основе аттестационной практики у поваров, барменов и среднему времени ожидания гостей за столом. На данный момент стандарт времени достаточно грамотно рассчитан с учетом возможностей сотрудников. Это время включает в себя и время подачи блюда.

Подача блюда происходит обязательно при помощи подноса. Наблюдая за работой персонала без подноса, были замечены изъяны в организации подачи. Во-первых, в несколько раз повышается риск порчи продукта из-за неаккуратного обращения с ним — официанты нередко роняли блюда с тарелки, с тарелкой, разбивали бокалы и разливали их содержимое. Во-вторых, подача блюда без подноса смотрелась не этично. У многих гостей кофейни могло сложится неприятное впечатление о работе персонала, крепко вцепившегося в их заказ. В-третьих, работа при помощи подноса заметно ускоряла процесс подачи блюд, благодаря чему опять же сокращалось время обслуживания и, прежде всего, все блюда подавались горячими и только что приготовленными. Также обязательным элементом подачи стала сервировка заказа. Как таковой сервировки блюд в кофейне не предусмотрено — вместе с супами подаются завернутые в бумажную салфетку ложки, к остальным блюдам кухни принято приносить завернутые в салфетки ножи и вилки. Приборы тщательно моются и протираются перед выдачей в зал. С расширением ассортимента салатов, горячих блюд и супов обязательной стала подачи специй, дабы гость мог настроить блюдо под себя и свой вкус. Процесс сервировки максимально упрощен для быстроты подачи блюда и для возможности постоянного поддержания нужного количества свободных приборов. Исключение составляет сервировка напитков из бара. К примеру, в кофейне 2 разновидности трубочек и к каждому коктейлю или напитку полагался строго определенный вид. Конечно же, особое внимание уделяется сервировке кофе — чашка с напитком ставиться на блюдце всегда ручкой вправо, ложка окончанием смотрит параллельно, на том же блюдце со стороны гостя подается сахар пакетированный. Количество сахара к определенному напитку строго прописано в стандартах приготовления.

После подачи блюд официант желает приятного аппетита и удаляется, давая возможность гостям насладиться. Во время трапезы, официант обязан уточнить, все ли во вкусе блюда устраивает гостя. Вывести это правило именно на момент трапезы нашему коллективу пришлось в связи с возникающим недовольством и неудовлетворением гостей качеством блюд. Чтобы сгладить неприятные вкусовые ощущения, мы заранее выявляли возникшую проблему и предлагали гостю заменить или «редактировать» блюдо.

Прямой обязанностью персонала является поддержание чистоты на столах. Официант обязан забирать грязные тарелки, бокалы, чашки и приборы. Делать официант это должен ненавязчиво, тем не менее, с разрешения гостя.

Кроме того, что необходимо поинтересоваться понравились ли гостям напитки и еда, нужно предлагать дополнительные блюда. Чаще всего это десерты или повторные напитки. С целью повышения продаж определенных позиций также принято предлагать гостям конкретные блюда из меню. В стандартах прописано, что не стоит употреблять различные выражения с частицей «не». Появление этого стандарта обусловлено еще и правильной тактикой ведения продаж с точки зрения психологии покупателя.