Введение. 
Организационно-экономическая характеристика деятельности гостевого дома

В период с по 2013 года я проходила производственную практику на базе гостевого дома «Астра».

Современный потребитель в большинстве случаев нацелен на максимизацию эффекта при минимизации затрат, поэтому для сохранения и повышения уровня конкурентоспособности предприятии санаторно-гостиничной специализации вынуждены расширять спектр услуг, внедрять новые технологии, что поможет привлечь дополнительных клиентов и увеличить прибыль за счет уже имеющейся клиентской базы.

Рынок услуг индустрии гостеприимства развивается интенсивно, наблюдается усиление конкуренции как внутри каждого класса гостиниц, так и межклассовая конкуренция. В этих условиях возрастает роль конкурентоспособности, которая призвана обеспечить выживаемость и конкурентоспособность предприятий отрасли.

Также на первый план выходят приверженность клиентов «своей» гостинице (санаторию, пансионату) и эффективность сбыта гостиничных услуг. Достичь приверженности (лояльности) можно за счет полного удовлетворения потребностей клиента как с точки зрения условий проживания, так и с точки зрения широты ассортимента дополнительных услуг, качества предлагаемого обслуживания, а также информированности потенциальных клиентов о спектре предоставляемых услуг и налаживание не только прямой, но и обратной связи.

Таким образом, выбранная тема является актуальной, так как залогом достижения поставленных целей предприятия санаторно-курортного типа.

Иными словами, в условиях современного состояния рынка, жестокой конкуренции и экономического кризиса важным направлением деятельности предприятий отрасли является разработка обоснованных мероприятий по повышению качества обслуживания.

Целью практики является рассмотрение и изучение деятельности службы питания в гостевом хозяйстве на примере гостевого дома «Астра».

В соответствии с поставленной целью в ходе практики решались следующие задачи:

теоретические основы структуры и функционирования службы питания;

анализ эффективности деятельности службы;

внедрение инновационных технологий по обслуживанию клиентов.