При покупке сухофруктов и орехов следует внимательно на них посмотреть: если следы плесени заметны, что называется, невооружённым глазом, такой продукт лучше не покупать. Заводская упаковка может служить определённой гарантией качества, поскольку для производителей продуктов питания проверки сырья на наличие плесневых грибков и их токсинов являются обязательными. Но если вы заметите конденсат внутри упаковки, это может свидетельствовать о нарушении условий хранения и, соответственно, высоком риске заражения продукта плесенью. Следует посмотреть на срок годности, на то, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются. Основные критерии свежести орехов — золотистая или коричневая окраска плода и приятный аромат. Однако, например, курагу для сохранения цвета и защиты от плесени обрабатывают сернистым газом. Не соблазняйтесь на слишком красивые плоды — яркий цвет объясняется превышением дозы сернистого ангидрида при обработке абрикосов.
Хранить орехи и сухофрукты нужно в прохладном, темном и сухом месте. Высокая влажность и тепло — идеальные условия для размножения плесени.
О том, что продукт испорчен, может сообщить его запах и вид. Так, орехи покрываются сероватым налётом, неприятно пахнут; сухое молоко становится неоднородным, приобретает комковатую структуру. Но порой следы плесени не бросаются в глаза. К примеру, косточковые фрукты и некоторые виды орехов могут содержать плесень между семядолями.
Свежие фрукты, овощи и зелень полезны для здоровья. Но если вы обнаружите подпорченный бочок у яблока или томата, такой продукт лучше выбросить, чтобы обезопасить себя. Афлатоксины глубоко проникают внутрь продукта и не разрушаются при обработке, сохраняя свои токсические свойства, поэтому не следует использовать повреждённые овощи и фрукты в домашнем консервировании и переработке. Повышенное внимание следует уделять, например, яблокам. Яблоки с механическими повреждениями не следует использовать как сырье для приготовления сока или яблочного пюре. Существует большая вероятность загнивания таких яблок после заражения и накопления высоких концентраций патулина.
Один из наиболее ранних приемов по обеззараживанию зерновых продуктов — вымачивание. Необходимо выдерживать 6 часов, после чего воду меняют. Таким образом, в течение суток процедуру повторяют четыре раза.
Продукты, особенно зерно и орехи, можно обрабатывать перекисью водорода, марганцовкой. Но, как говорят, не самый лучший вариант, т.к. при этом теряется значительная часть питательной ценности продукта. Можно использовать порошковый витамин С.
