Цели, задачи и принципы товароведения. 
История и направления развития товароведения. 
Состояние потребительского рынка

Цель товароведения — изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Товароведение должно решать следующие задачи:1) определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность; 2) установление принципов и методов товароведения, 3) систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования; 4) изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики организации; 5) управление ассортиментом организации; 6) определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров; 7) оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных; 8) выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров; 9) определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий; 10) обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла; 11) установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению; 12) информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя; 13) товароведная характеристика конкретных товаров.

Принципами товароведения являются безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация, соответствие.

• 1. Безопасность — основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром (или услугой, или процессом) ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.
• 2. Эффективность — принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.
• 3. Совместимость — принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. 4. Взаимозаменяемость — принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.
• 5. Систематизация — принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. История и направления развития товароведения.

Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего. В 1575 г. впервые в России вышла «Торговая книга». В книге дана подробная характеристика ряда товаров, в том числе и экспортно-импортных (меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т. п.) Особенностями товароведной информации, сообщавшейся в «Торговой книге» и других источниках, являются ее описательный характер и отсутствие систематизации.

Большой вклад в развитие товароведения внесли работы Ф. В. Зуева, А. Т. Болотова, М. Г. Левковича. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В 1856 г. И. Вавилов издает «Справочный коммерческий словарь», в котором дает определение товароведения как науки и описание отдельных товаров. Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. монография А. Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Вслед за этими изданиями в 1860 г. появляются классические работы М. Я. Киттары (1825—1880), представленные циклом книг под единым названием «Публичный курс товароведения». Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учеными Московского коммерческого института: Ф. В. Церевитиновым, В. Р. Вильямсом, А. М. Бовчаром и др. В 1906—1908 гг. ими был издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. 1957 по 1965 г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов, выдержавших по три-четыре издания. Отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных вузов, а также для техникумов.

Состояние потребительского рынка Критериями современного состояния потребительского рынка могут служить 1) состояние источников наполнения рынка товарами; 2) соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента; 3) качество товаров. Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров. Если отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Вытеснение отечественных товаров импортными было вызвано двумя основными причинами: 1) низкая конкурентоспособность отдельных российских товаров вследствие плохого качества упаковки и маркировки, а иногда и качества самих товаров. 2) сказывается былая привлекательность импортных товаров, закупаемых централизованно через государственные внешнеторговые организации.