Анализ ассортимента копченных изделий из конины

При формировании ассортимента были учтены не только интересы покупателей, но и выгодные условия для предприятия. Формирование ассортимента зависит от покупательского спроса населения, от режима и условий поставки товара, от уровня и чистоты обновления ассортимента. Так же для ассортимента, важное значение имеет цена продукции. Ассортимент копченных изделий из конины отечественного производства достаточно обширный. Каждый вид отличается по ряду признаков: составу и качеству сырья, виду упаковки, способу термической обработки.

В торговой сети «Бахетле» ассортимент предлагаемых населению копченных изделий из конины довольно таки большой, по сравнению с другими магазинами и пользующийся спросом у населения. В данном предприятии в ассортимент копченных изделий из конины входят: вареные, варено-копченые, сырокопченые, сыровяленые характеристика которых представлена ниже.

Вареные: «Конина прессованная», «Ветчина изысканная», «Ветчина сабантуй». Все вышеперечисленные изделия подвергаются подпрессовке, а ветчины обработка фарша.

Копчено-вареные: «Филей конский"(аргомак), „Казы по-уральски“,"Далан элитный», «Конина узорчатая», «Ребра конские в оболочке"(ойгоз), «Грудинка конская копчено-вареная» все изделия подвергаются шприцеванию.

Сыровяленые и сырокопченые — кызылык. Технологии изготовления сырокопченых и сыровяленых колбас сходны, только сыровяленую не коптят, а соответственно, вялят и высушивают. В любом случае весь процесс длится более месяца.

Сырокопченые и варено-копченые обладают самыми высокими вкусовыми достоинствами калорийностью. Эти колбасы стойки при хранении. За последние годы покупательская способность на копченые изделия из конины повышается.

Рассмотренный ассортимент колбасных изделий показывает, что торговое предприятие магазин ООО «Бахетле-1» предлагает широкий выбор копченных изделий из конины покупателям для удовлетворения их потребностей в деликатесном продукте.

За последние 2−3 года в магазин поступает и фасованная продукция (нарезанные копченые изделия), упакованная под вакуумом. Предлагаемый вариант копченных изделий создает удобства потребителя при их использовании (т.к. копченные изделия нарезаны кружочками определенной толщины) и готовы к употреблению, кроме этого имеют приятный внешний вид и можно сразу, вскрыв упаковку, использовать для сервировки стола.

На современном насыщенном рынке изготовители и продавцы стремятся удовлетворить разнообразные потребности населения.

Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств за счет увеличения широты и полноты ассортимента. Следует, однако, учитывать, что чрезмерное разнообразие продукции может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота и широта ассортимента должны быть рациональными.

Рациональный ассортимент — набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности. Его формирование требует учета большого количества факторов и показателей, многие из которых довольно изменчивы.

Рационально повышенная полнота и широта ассортимента может служить одним из средств для стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами и выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм.

Для успешной работы розничного предприятия необходимо, чтобы его ассортимент отвечал требованиям устойчивости, рациональности, новизны, гармоничности и соблюдал ассортиментный минимум.

Вот почему, на предприятии ООО «Бахетле-1», руководителем постоянно осуществляется деятельность по управлению ассортиментом, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основополагающими элементами управления являются формирование и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

Формирование ассортимента копченных изделий из конины базируется на выбранных целях и задачах, определенных руководством организации. Это определяет ассортиментную политику предприятия розничной торговли ООО «Бахетле-1». Ассортиментная политика предприятия направлена на удовлетворение разнообразных потребностей населения и получение запланированной прибыли. Для реализации этих целей решается ряд задач, таких как установление потребности в данном продукте, оценка материальных возможностей предприятия, выявление товарных источников продукции, определение основных направлений формирования ассортимента.

Среди факторов формирования ассортимента выделяют общие и специфичные факторы. Общими факторами, формирующими ассортимент копченных изделий из конины на предприятии розничной торговли ООО «Бахетле-1», являются спрос и рентабельность. Спрос является главным фактором и определяется классом потребителей.

Рентабельность реализации определяется себестоимостью, издержками обращения, на которые влияет государственное регулирование.

К специфичным факторам формирования ассортимента колбасных изделий в исследуемом магазине относятся методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база магазина, источники поступления товаров.

В качестве методов стимулирования сбыта, и формирования спроса используется рекламная поддержка продукции. Так, включая в свой ассортимент копченные изделия из конины известных, хорошо разрекламированных производителем марок, предприятие ООО «Бахетле-1» освобождается от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего возрастает прибыль.

Материально-техническая база определяется торговой площадью торгового предприятия, его способностью вмещать какое-то определенное количество наименований, наличием складских площадей и холодильного оборудования, обеспечивающих сохранность копченных изделий из конины в надлежащих условиях.

На основании рассмотренных факторов на предприятии ООО «Бахетле-1» сформировался ассортимент, рассмотренный в таблице 3.

Таблица 3.

Структура ассортимента копченных изделий из конины, реализуемых на предприятии розничной торговли ООО «Бахетле-1» и её изменение за последние 3 года.

В таблице 1 отображено многообразие наименований, реализуемых предприятием копченных изделий из конины.

Анализ ассортимента копченных изделий из конины произведем на основании расчета определяющих показателей ассортимента по формулам, с использованием данных таблицы 1.

Коэффициент широты ассортимента товара в магазине вычисляют по формуле:

Кш =Шд Шб х 100%,.

где Шд — фактическое количество видов товара, имеющихся в наличии. На предприятии розничной торговли ООО «Бахетле-1» фактическое количество 6−8 наименований.

Шб — базовая широта, принятая за основу для сравнения. В качестве этого показателя взят максимальный перечень наименований копченных изделий из конины, имеющихся в магазине. Максимальный перечень предприятия ООО «Бахетле-1» составляет 10 наименований копченных изделий из конины.

Кш = 7 /11×100 = 64%.

Также существует формула для определения полноты ассортимента Кп = Пд Пб х 100%,.

где Пд — действительный показатель полноты ассортимента;

Пб — базовый показатель полноты ассортимента.

Коэффициент полноты ассортимента колбасных изделий реализуемых предприятием ООО «Бахетле-1» равен:

Кп = 11 /6×100% = 18,3%.

Ассортимент копченных изделий из конины в магазине можно назвать устойчивым, так как многие наименования реализуемого им колбасных изделий пользуются постоянным спросом у потребителей.

Коэффициент устойчивости ассортимента реализуемого торговым предприятием ООО «Бахетле-1» определяется следующим отношением:

Ку = У Шб х 100%,.

где Уколичество видов копченных изделий из конины, пользующихся устойчивым спросом у населения.

Шбобщее количество наименований реализуемых копченных изделий из конины.

Выявление наименований продукции, пользующейся устойчивым спросом, основано на методах наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации этой продукции.

Коэффициент устойчивости ассортимента копченных изделий из конины равен:

Ку = 7/11×100% = 64%.

Как правило, торговому предприятию выгодно иметь устойчивый ассортимент реализуемой продукции. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому необходимым условием для успешной деятельности предприятия является обновление ассортимента.

Новизна ассортимента характеризуется действительным обновлением количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления.

Кн = Н Шд х 100%,.

где Кн — степень обновления ассортимента;

Н — количество новых товаров;

Шд — общее количество наименований товара.

Определим коэффициент обновления ассортимента копченных изделий из конины в изучаемом предприятии розничной торговли ООО «Бахетле-1»:

Кн = 1 /11×100% =9, 0%.

Коэффициент новизны маленький, это получилось в следствие того, что руководство предприятия не отслеживает обновление ассортимента. На рынке много различных копченных изделий из конины для детского питания и конкурент этим воспользовался, поскольку на эти ассортиментные группы существует тенденция возрастания спроса. Поэтому торговое предприятие ООО «Бахетле-1» имеет не реализованную возможность.

Обновление — одно из направлений ассортиментной политики торгового предприятия.

Это направление основывается на распространенном убеждении потребителей, считающих, что новые товары лучше ранее выпускавшихся. Но это не всегда так, потому что качество новых товаров может быть хуже уже известных или иметь непринципиальные отличия от ранее выпускавшихся товаров.

Поэтому обновление ассортимента — это очень ответственное направление его формирования. В условиях конкурентной среды без обновления не обойтись, так как новизна товаров — один из важнейших критериев конкурентоспособности организации.

Таким образом, все направления ассортиментной политики способствуют совершенствованию ассортимента, повышению его рациональности.

Для оценки рациональности ассортимента используют коэффициент рациональности — средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Кр = (Кш х вш + Кп х вп + хла ву + Кн х вн) 1,.

где вш, вп, ву, вн — коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны. Определяются они империческим путем для копченных изделий из конины: вш=0,5; вп=0,9;ву=0,5;вн=0,6.

Кш, Кп, Ку, Кн — рассчитанные по данному ассортименту товара коэффициенты широты, полноты, устойчивости и новизны.

Коэффициент рациональности ассортимента копченных изделий из конины в торговой сети «Бахетле-1» равен:

Кр = (64×0,5)+(18×0,2)+(64×0,5)+(9×0,6) 1 = 73.

Однако, этот показатель несколько ниже, чем у некоторых конкурентов, за счет пониженного показателя новизны ассортимента колбасных изделий. Поэтому необходимо принимать меры по рационализации ассортимента, что необходимо для повышения конкурентоспособности магазина ООО «Бахетле-1».