Понятие о проекте и стадиях проектирования, виды проектов

Строительство предприятий общественного питания осуществляется в два этапа — разработка проектно-технической документации и непосредственное строительство в строгом соответствии с проектом.

Проектом в строительстве называют предложение технического решения о строительстве, реконструкции одного или комплекса зданий и сооружений. Проект оформляется в соответствии с действующими инструкциями на каждый вид строительства в виде документов, чертежей и пояснительной записки со сметами или сметно-финансовыми расчётами.

Разработать проект — значит, определить его профиль, составить производственную программу, рассчитать и подобрать оборудование, площади помещений, количество работников предприятия, установить размеры и форму здания, состав и расположение помещений, подобрать соответствующие строительные материалы и конструкции, разработать фасады и интерьер, определить стоимость строительства и монтажа оборудования и изложить всё это на бумаге в виде расчётно-пояснительной записки, чертежей и необходимых к ним пояснений и обоснований.

В пояснительной записке излагают расчёты и содержание проекта и по лучшему варианту выявляют техническую возможность и экономическую целесообразность предполагаемого строительства.

В задании на проектирование указывается назначение объекта, предъявляемые к нему требования и пожелания заказчика.

Процесс проектирования начинается с разработки и решения основных общих вопросов, которые затем все более уточняются и конкретизируются.

Разработка проектно-технической документации предприятий общественного питания выполняется в две стадии: технический проект и рабочие чертежи. Проектирование несложных объектов или повторно применяемых проектов ведётся в одну стадию — техно-рабочий проект, т. е. технический проект, совмещённый с рабочими чертежами.

После окончания разработки проекта вся техническая документация передаётся на согласование в необходимые инстанции и на утверждение заказчику.

Техническая практика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей:

• — расширение сферы услуг;
• — применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий;
• — формирование рациональной системы обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания;
• — реконструкция действующих предприятий и при необходимости их перепрофилирование;
• — специализация предприятий;
• — внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда;
• — увеличение производительности и улучшение условий труда работников;
• — повышение культуры обслуживания населения, художественного уровня архитектуры здания.

Одна из актуальных задач проектирования — расширение сети общедоступных предприятий, особенно предприятий быстрого обслуживания (ПБО). Для этой цели можно использовать пустующие и неэффективно используемые подвалы и другие помещения.

Проектирование предприятий общественного питания является исходным этапом становления производства, от качества технологических инженерных расчётов зависит эффективность производственно-торговой деятельности предприятия.

Различают проекты: экспериментального строительства, индивидуальные, типовые и проекты реконструкции.

Проекты для экспериментального строительства предназначены для проверки в реальных условиях возможности внедрения в массовое строительство новых, отвечающих высоким эксплуатационным требованиям экономичных проектов.

Индивидуальное проектирование — это разработка проектно-технической документации для одноразового строительства предприятий общественного питания в определённом конкретном месте.

Индивидуальный проект разрабатывают с учётом всех требований по проектированию. Однако в индивидуальном проекте в порядке исключения допускаются отдельные небольшие отклонения от ГОСТов. Так в индивидуальных проектах допускается применение нестандартных строительных конструкций, нетипового оборудования, использование местных строительных и облицовочных материалов, национального колорита в оформлении фасадов и интерьеров и некоторые другие отклонения от типовых проектов. Строительство по индивидуальным проектам ведётся одноразовое.

Разработка типовых проектов имеет целью обеспечить строительство многократно повторяющихся объектов готовыми высококачественными и экономичными проектами. Разработку типовых проектов ведут применительно к определённым районам страны с учётом их экономических, национальных и климатических особенностей. Типовые проекты перерабатывать не разрешается, за исключением внесения в рабочие чертежи тех изменений, которые связаны с привязкой зданий к участку строительства /переработка конструкции фундамента в связи с гидрологическими и типографическими условиями участка/. Запрещается использовать проектную документацию, которая к началу строительства предприятия устарела и не отражает современные научно-технические достижения.

Проекты реконструкции разрабатывают для предприятий общественного питания, которые по своему техническому состоянию, оснащению оборудованием, применяемым технологическим процессам и формам обслуживания не соответствуют современным требованиям. Построенные по типовым проектам 10−15 лет тому назад предприятия общественного питания уже не в состоянии обеспечить нормальных условий труда, и возрастающие потребности посетителей. Поэтому, сохраняя здание в основных контурах, его можно подвергнуть реконструкции и, в первую очередь, за счёт модернизации производства.

В процессе реконструкции и модернизации создаются такие условия для будущего предприятия, при которых обеспечивается значительный рост экономических показателей предприятия за счёт полного удовлетворения запросов населения.

Основные направления реконструкции:

• -совершенствование производственных процессов;
• -перевод предприятия на работу с полуфабрикатами;
• -перепланировка отдельных цехов и участков;
• -расширение площади торговых залов за счёт перепланировки помещений, эффективного использования полезной площади, организации летних площадок;
• -изменение соотношения площади торговых и не торговых помещений; перевод на более экономичные виды теплоносителей;
• -расширение производства, создание новых специализированных цехов и участков.

Проектирование и строительство общедоступных предприятий общественного питания осуществляется на основе СНиП 2.07.01−89 «Планировка и застройка городов, посёлков и сельских населённых пунктов» Нормы проектирования.