Исследование ассортимента творога

Первым этапом при проведении исследований стала идентификация продуктов в соответствии ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Расчет показателей приведен в таблице 2.

Таблица 2. Номенклатура свойств и показателей ассортимента творога.

Широта Действительный (Шд) = 7 Базовый (Шб) = 8Коэффициент широты:

%.

87,5%.
Полнота.	Действительный (Пд) = 20 Базовый (Пб) = 24.	Коэффициент полноты:	%.	83,4%.
Устойчивость.	Показатель устойчивости (У) = 7.	Коэффициент устойчивости:	%.	87,5%.
Новизна.	Показатель новизны (Н) = 3.	Коэффициент обновления:	%.	60%.
Рациональность.	Коэффициент рациональности (К).	KD = Кш — ВШ + КпВП + Kv — ВУ + КнВН/4· 100%.	75%.

Из данных таблицы 2 видно, что показатель широты ассортимента составляет 87,5%. Таким образом, магазин ООО «Золотая осень» по большей части удовлетворяет потребностям потребителей в разнообразии ассортимента.

Полнота ассортимента служит одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Результат исследования рациональности ассортимента в магазине ООО «Золотая осень» показали, что в целом представленный ассортимент удовлетворяет требованием покупателей. Для большей прибыли можно было бы увеличить ассортимент предприятия.

Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности предприятий. На насыщенном рынке продавцы стремятся удовлетворять разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается за счет увеличения широты ассортимента.

Из данных таблицы 2 показатель полноты составляет 83,4%, который удовлетворяет спрос покупателей.

Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа реализации товаров. Из данных таблицы 6 показатель устойчивости составляет 87,5% - выше среднего. Данный показатель свидетельствует о том, что магазин ООО «Золотая осень» удовлетворяет вкусам и потребностям своих покупателей на достойном уровне.

Коэффициент новизны равен 60%, что частично удовлетворяет потребностям покупателей. В магазине ООО «Золотая осень» появляется новые виды творога и творожной продукции под представленными марками, но в небольшом количестве.

Коэффициент рациональности — средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Рациональность ассортимента молока и молочных изделий составила 75%, что свидетельствует о том, что ассортимент магазина рационален.

Следовательно, руководство магазина должно улучшить работу предприятия, проанализировать хозяйственные отношения с поставщиками, расширить поиск новых поставщиков, изучить покупательский спрос на данную группу продуктов.

Магазин ООО «Золотая осень» имеет договорные отношение на поставку молочной продукции с предприятиями города Челябинска: ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Чебаркульский молочный завод», ОАО «Золотые луга». Данные поставщики осуществляю доставку молочной продукции под марками: «Первый вкус», «Чебаркуль», «Золотые луга».

В договоре магазина ООО «Золотая осень» с ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» содержится больше информации, способной регулировать договорные отношения. В данном документе отдельно выделены такие пункты как «Тара», «Порядок урегулирования споров», «Срок действия договора», а также «Качество».

В договоре торгового предприятия ООО «Золотая осень» с ОАО «Чебаркульский молочный завод» многие пункты обобщены. Так первый пункт «Общие условия договора» включает в себя такие понятия как: качество продукции, предмет договора, порядок исполнения обязательств.

В договоре прописаны юридические адреса сторон, а также качество продукции и прочие права и обязанности сторон по некоторым случаям.

Положительным моментом в данных договорах является наличие четкого определения сроков и периодах поставки, что позволяет предприятию рационально использовать складское помещение, а также оптимизировать график работы материально-ответственных лиц, принимающих товар. Таким образом, при анализе договоров поставки установлено, что данный вид торговых отношений имеет как положительные, так и отрицательные моменты.

Проведя анализ двух договоров на поставку молочной продукции можно сделать следующие выводы: договор торгового предприятия с ОАО «Челябинский молочный комбинат» составлен более полно, что способствует лучшему регулированию отношений купли-продажи между покупателем и поставщиком, чем с ОАО «Чебаркульский молочный завод».

Результаты исследования представлены в таблице 3.

Таблица 3. Исследование потребительской маркировки на соответствие требованиям ФЗ РФ от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» .

Результаты физико-химической оценки творога представлены в таблице 4.

Таблица 4. Результаты физико-химической оценке творога.

Показатель кислотности, говорит о свежести кисломолочной продукции, в частности творога.

Творог под марками «Чебаркульский» и «Простоквашино» не соответствуют требованиям Федерального закона Российской Федерации 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по показателю кислотность. Фактические значения составляют 141 и 155 градус Тернера соответственно, а по нормативным документам должно быть в диапазоне от 170 до 230 градусов Тернера, что может свидетельствовать о нарушении технологии производства или о недоброкачественности используемого сырья.

По результатам органолептической и физико-химической оценок доброкачественными являются образцы творога под марками «Первый вкус» и «Золотые луга». Все показатели у данного творога находят в допустимых пределах. Цвет, вкус и запах хорошо выражен, свойственный данному продукту.

Образец творога «Чебаркульский» не соответствует требованиям Федерального закона Российской Федерации 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по показателю кислотности, а также наличием сыворотки в продукте.

Образец творога «Простоквашино» не соответствует требованиям Федерального закона Российской Федерации 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по показателю кислотности, а также наличием легкого кислого запаха.

Несоответствие показателя кислотности, говорит о возможном нарушении технологии производства или использовании недоброкачественного сырья. Наличие кислого запах обуславливает начало порчи продукта.

При изучении потребительской маркировки творога было установлено, что маркировка исследуемых образцов полностью соответствует требованиям Федерального закона Российской Федерации 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» .

Данная информация свидетельствует об ответственном отношении предприятий-изготовителей к одному из важнейших параметров продукции — к маркировке, которая дает первоначальное представление о продукте.

Все изготовители указали условия и сроки хранения, что обеспечивает свежесть и качество творога, т.к. правильно хранящийся товар дольше сохраняет свои полезные свойства.