Вычисление количества молочного жира

Для вычисления количества чистого жира в молоке надо умножить количество молока, выраженное в килограммах (М_кг), на содержание в нем жира (Ж_м) и разделить на 100. (М_кг х Ж_м) / 100.

Пример. Имеется 1500 кг молока, жирностью 4,0%.

Чистого жира в молоке: (1500 кг х 4,0%) / 100 = 60 кг.

Вычисление средней жирности при поступлении разных партий молока

Для расчета средней жирности молока, например принятого за сутки, вычисляют количество жировых единиц в молоке каждой приемки. а затем сумму делят на общее количество молока.

Пример. Принято молока утром 450 кг жирностью 3,8%, в полдень 380 кг жирностью 3,7%, вечером 260 кг жирностью 4,0%. Определение жироединиц молока: 450×3,8 = 1710 ж.е.

• 380×3,7 = 1406 ж.е.
• 260×4,0 = 1040 ж.е.

Средняя жирность: 4156 ж.е.: 1090 кг = 3,81%.

Вычисление средней жирности смеси

Среднюю жирность смеси рассчитывают так же по жировым единицам или однопроцентному молоку.

Пример. Для выработки домашнего сыра использовано 60 кг молока жирностью 3,3%, 20 кг обрата, содержащего 0,1% жира, 6 кг сливок 30%-ной жирности и 5 кг закваски, приготовленной из обрата.

молоко 60×3,3 = 198 ж.е.

обрат 20×0,1 = 2 ж.е.

сливки 6×30 = 180 ж.е.

закваска 5×0,1 = 0,5 ж.е.

Среднее содержание жира в смеси: 380,5 ж.е.: 91 кг = 4,18%.