Виноград по содержанию и разнообразию биологически активных веществ (БАВ), легко усваивающихся организмом человека, занимает первое место среди растительных продуктов. В винограде идентифицировано более 1500 компонентов, обуславливающих его вкус и аромат. Многочисленные исследования отечественных и зарубежных ученых позволили выявить в винограде и продуктах его переработки целый ряд биологически активных веществ (БАВ) — полифенолы, в том числе фенолкарбоновые кислоты, процианидины, антоцианидины, стильбены, витаминоподобные вещества и аминокислоты. Доказаны их антитромбозные, антимикробные и антираковые эффекты.
На сегодняшний день факт создания и постепенной интродукции перспективных сортов винограда, обладающих относительной устойчивостью к вредителям и болезням, бесспорен. К их несомненным достоинствам относятся сокращение расходов на возделывание, объясняющееся меньшим использованием дорогостоящих средств защиты и зимостойкость, что особенно важно в связи с периодически повторяющимися стрессовыми погодно-климатическими ситуациями. Между тем изучению БАВ в перспективных сортах винограда не уделялось достаточного внимания.
Исследованием влияния агроприемов на качество винограда перспективных сортов и вина занимались Серпуховитина К А, Худавердов Э Н, Смирнов К В, Чемулов, А Н, Арутюнян, А С, Гугучкина Т И, Агеева Н М, Якименко Е Н, Кудряшова В В и др. Установлено, что, применяя удобрения и стимуляторы роста, можно компенсировать некоторые недостатки отдельных сортов винограда и повысить качество вина.
