Заключение. 
Природные и синтетические сладкие вещества

1. Объяснение возникновения сладкого вкуса связано с использованием теории Шелленбергера. Дальнейшее объяснение и предсказание сладкого вкуса у химических веществ, требует объединение химического и биологического подходов.

2. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) представляется нам пищевым продуктом первостепенной необходимости. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

3. Острая необходимость использовать в лечебном питании нетоксичные, низкокалорийные сладкие вещества стимулируют повышенный интерес к фундаментальным и прикладным исследованиям в этой области. В результате проведенных исследований существенно увеличилось число природных и синтетических сладких веществ, используемых в продуктах питания. Однако до настоящего времени основным источником природных сладких веществ являются сахарная свекла, сахарный тростник, сладкие плоды и растения.

4. Практически во всех продуктах повседневного спроса обычно используют химические подсластители — сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам, ксилит и сорбит. Поэтому старайтесь ограничивать потребление этих веществ. Ведь польза от их использования так до конца и не ясна.