Составление расчетного меню

Наименования продуктов.

Единица измерения.

Количество на одного потребителя.

Итого, кг, л на 587 человек.

Холодные напитки, в т. ч.

Минеральная вода.

л.

0,03.

Соки.

л.

0,02.

Напиток собственного производства.

л.

0,01.

Хлебобулочные изделия, в т. ч.

кг.

0,04.

Ржаной.

кг.

0,02.

пшеничный.

кг.

0,02.

Мучные кондитерские и булочные изделия.

шт.

0,5.

Конфеты, печенье, шоколад.

кг.

0,007.

Фрукты.

кг.

0,02.

Винно-водочные изделия.

л.

0,1.

Пиво.

л.

0,025.

ТТК.

Наименование блюда.

Выход, г.

Количество блюд, шт., кг.

Фирменные блюда.

ТТК 1.

Судак паровой с муссом из семги на овощной подушке.

110/50/20/10.

ТТК 2.

Рыба под картофельным суфле с базиликом и соусом «Биск».

Холодные закуски.

ТТК-3.

Бутерброд с икрой.

ТТК-4.

Бутерброд с семгой.

ТТК-5.

Семга соленая с лимоном.

100/43.

ТТК-6.

Сельдь с гарниром из овощей.

ТТК-7.

Ассорти рыбное.

ТТК-8.

Руляда из курицы.

200/50/2.

ТТК-9.

Телячий язычек с хреном.

150/50/50/5.

ТТК-10.

Ассорти мясное.

ТТК-11.

Салат из морепродуктов.

ТТК-12.

Салат Янтарный.

ТТК-13.

Салат из копченой форели.

ТТК-14.

Теплый салат с брынзой.

ТТК-15.

Салат-коктейль (капуста, сыр).

ТТК-16.

Закуска овощная с сыром.

ТТК-17.

Ассорти овощное.

ТТК-19.

Маслины, оливки.

ТТК-20.

Сырная тарелка.

Супы.

ТТК-21.

Бульон с креветками.

350/50/5.

ТТК-22.

Суп из красной фасоли с беконом.

350/50/5.

Горячие блюда.

ТТК-21.

Семга отварная в крабовом соусе.

ТТК-22.

Судак, запеченный с помидорами.

ТТК -23.

Судак с апельсинами.

ТТК-24.

Кальмары в сметане.

ТТК-25.

Стейк из семги.

ТТК-26.

Котлеты натуральные паровые.

ТТК-26.

Мясо по — французски.

ТТК-27.

Говядина с грибами.

ТТК-28.

Завиток свиной.

ТТК-29.

Жаркое «Аромат».

ТТК-30.

Филе куриное запеченное.

ТТК-31.

Куры жареные.

ТТК-32.

Баранина тушеная с черносливом.

ТТК-33.

Кабачки, тушеные в сметане.

ТТК-34.

Гратин картофельный.

ТТК-35.

Шампиньоны в сметанном соусе.

ТТК-36.

Капуста цветная в кляре.

ТТК-37.

Рис с овощами

Сладкие блюда.

ТТК-38.

Клубника со сливками.

ТТК-39.

Салат фруктовый со сметанным соусом.

ТТК-40.

Штрудель вишневый.

ТТК-41.

Штрудель яблочный.

ТТК-42.

Штрудель творожный.

Горячие напитки.

Кофе черный.

Кофе со сливками.

Чай зеленый.

Чай черный.

Чай черный с лимоном.

Холодные напитки.

Вода минеральная «Дворцовая» негазированная.

Сок апельсиновый.

Сок томатный виноградный.

Пиво бутылочное.

Пиво «Балтика».

Пиво «Caмарское».

Пиво бутылочное безалкогольное.

Пиво «Пауланер Вайс».

Пиво «Балтика».

Винная карта.

Водка «Родник».

Водка «Русский стандарт».

Коньяк «Тайный советник».

Коньяк кизлярский.

Вино.

Вино.

Хлебобулочные изделия.

Хлеб пшеничный.

Хлеб ржаной.

Шоколад, конфеты, печенье.

Шоколад «Российский».

Шоколад «Сударушка».

Конфеты «Самарские».

Печенье «Крекер».

Фрукты.

Апельсины.

Виноград.

Груши.

Киви.

Яблоки.