Составление расчетного меню
Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов определяют на основе примерных норм потребления на одного человека в гриль-баре. Таблица 3 — Примерные нормы потребления холодных и алкогольных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем в кафе. В гриль-баре потребителям дополнительно предлагают конфеты, орехи, фрукты по сезону. Меню кафе составляет шеф-повар, учитываются… Читать ещё >
Составление расчетного меню (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
В гриль-баре потребителям дополнительно предлагают конфеты, орехи, фрукты по сезону.
Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов определяют на основе примерных норм потребления на одного человека в гриль-баре.
Таблица 3 — Примерные нормы потребления холодных и алкогольных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем в кафе.
Наименования продуктов. | Единица измерения. | Количество на одного потребителя. | Итого, кг, л на 587 человек. |
Холодные напитки, в т. ч. | |||
Минеральная вода. | л. | 0,03. | |
Соки. | л. | 0,02. | |
Напиток собственного производства. | л. | 0,01. | |
Хлебобулочные изделия, в т. ч. | кг. | 0,04. | |
Ржаной. | кг. | 0,02. | |
пшеничный. | кг. | 0,02. | |
Мучные кондитерские и булочные изделия. | шт. | 0,5. | |
Конфеты, печенье, шоколад. | кг. | 0,007. | |
Фрукты. | кг. | 0,02. | |
Винно-водочные изделия. | л. | 0,1. | |
Пиво. | л. | 0,025. |
Меню кафе составляет шеф-повар, учитываются пожелания посетителей.
Таблица 4 — Однодневное расчетное меню кафе.
ТТК. | Наименование блюда. | Выход, г. | Количество блюд, шт., кг. |
Фирменные блюда. | |||
ТТК 1. | Судак паровой с муссом из семги на овощной подушке. | 110/50/20/10. | |
ТТК 2. | Рыба под картофельным суфле с базиликом и соусом «Биск». | ||
Холодные закуски. | |||
ТТК-3. | Бутерброд с икрой. | ||
ТТК-4. | Бутерброд с семгой. | ||
ТТК-5. | Семга соленая с лимоном. | 100/43. | |
ТТК-6. | Сельдь с гарниром из овощей. | ||
ТТК-7. | Ассорти рыбное. | ||
ТТК-8. | Руляда из курицы. | 200/50/2. | |
ТТК-9. | Телячий язычек с хреном. | 150/50/50/5. | |
ТТК-10. | Ассорти мясное. | ||
ТТК-11. | Салат из морепродуктов. | ||
ТТК-12. | Салат Янтарный. | ||
ТТК-13. | Салат из копченой форели. | ||
ТТК-14. | Теплый салат с брынзой. | ||
ТТК-15. | Салат-коктейль (капуста, сыр). | ||
ТТК-16. | Закуска овощная с сыром. | ||
ТТК-17. | Ассорти овощное. | ||
ТТК-19. | Маслины, оливки. | ||
ТТК-20. | Сырная тарелка. | ||
Супы. | |||
ТТК-21. | Бульон с креветками. | 350/50/5. | |
ТТК-22. | Суп из красной фасоли с беконом. | 350/50/5. | |
Горячие блюда. | |||
ТТК-21. | Семга отварная в крабовом соусе. | ||
ТТК-22. | Судак, запеченный с помидорами. | ||
ТТК -23. | Судак с апельсинами. | ||
ТТК-24. | Кальмары в сметане. | ||
ТТК-25. | Стейк из семги. | ||
ТТК-26. | Котлеты натуральные паровые. | ||
ТТК-26. | Мясо по — французски. | ||
ТТК-27. | Говядина с грибами. | ||
ТТК-28. | Завиток свиной. | ||
ТТК-29. | Жаркое «Аромат». | ||
ТТК-30. | Филе куриное запеченное. | ||
ТТК-31. | Куры жареные. | ||
ТТК-32. | Баранина тушеная с черносливом. | ||
ТТК-33. | Кабачки, тушеные в сметане. | ||
ТТК-34. | Гратин картофельный. | ||
ТТК-35. | Шампиньоны в сметанном соусе. | ||
ТТК-36. | Капуста цветная в кляре. | ||
ТТК-37. | Рис с овощами | ||
Сладкие блюда. | |||
ТТК-38. | Клубника со сливками. | ||
ТТК-39. | Салат фруктовый со сметанным соусом. | ||
ТТК-40. | Штрудель вишневый. | ||
ТТК-41. | Штрудель яблочный. | ||
ТТК-42. | Штрудель творожный. | ||
Горячие напитки. | |||
Кофе черный. | |||
Кофе со сливками. | |||
Чай зеленый. | |||
Чай черный. | |||
Чай черный с лимоном. | |||
Холодные напитки. | |||
Вода минеральная «Дворцовая» негазированная. | |||
Сок апельсиновый. | |||
Сок томатный виноградный. | |||
Пиво бутылочное. | |||
Пиво «Балтика». | |||
Пиво «Caмарское». | |||
Пиво бутылочное безалкогольное. | |||
Пиво «Пауланер Вайс». | |||
Пиво «Балтика». | |||
Винная карта. | |||
Водка «Родник». | |||
Водка «Русский стандарт». | |||
Коньяк «Тайный советник». | |||
Коньяк кизлярский. | |||
Вино. | |||
Вино. | |||
Хлебобулочные изделия. | |||
Хлеб пшеничный. | |||
Хлеб ржаной. | |||
Шоколад, конфеты, печенье. | |||
Шоколад «Российский». | |||
Шоколад «Сударушка». | |||
Конфеты «Самарские». | |||
Печенье «Крекер». | |||
Фрукты. | |||
Апельсины. | |||
Виноград. | |||
Груши. | |||
Киви. | |||
Яблоки. |