Перспективы развития рынка черного байхового чая на продовольственном рынке России

Введение

Чай — один из наиболее распространенных тонизирующих напитков. Ему присущи высокие вкусовые, качества, изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное действие.

Чай обладает антисептическим и бактерицидным действием, укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует жирнокислотный и холестериновый обмен, предотвращает образование камней в почках и печени, повышает количество гемоглобина в крови, используется при лучевой болезни, гепатите, дизентерии, ангине, ОРЗ, при желудочных расстройствах, при брюшном тифе. Зеленый чай незаменим при старческой хрупкости капилляров, при гипертонии и тяжелых кровоизлияниях.

В настоящее время чай возделывают более чем в 25 странах Европы, Азии, Америки, Африки и Австралии. Основными производителями его являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Япония и Турция. В нашей стране чай выращивают в Краснодарском крае, где культивируют морозостойкие китайские сорта Thea Sinensis.

Чайное растение имеет вид куста высотой до 1 м. Сырьем для производства чая служат молодые трехлистные побеги этого многолетнего тропического растения. Листья имеют эллипсовидную форму, пилообразные зубчики, на нижней поверхности листа имеются устьица и серебристо-белые одноклеточные волоски длиной до 1 мм («байхоа» — белая ресничка). Отсюда произошло и название «байховый» — рассыпной чай.

Самый лучший чай дает верхушечная часть побега, состоящая из нераспустившейся листовой почки и двух-трех молодых листьев (флешей). Чай из старых грубых побегов и листьев имеет низкое качество.

В состав чайного листа входят различные вещества: вода, дубильные, азотистые И минеральные вещества, углеводы, алкалоиды, эфирные масла, красящие вещества, органические кислоты, витамины, ферменты и др.

В настое чая наиболее важное значение имеют его экстрактивные вещества (водорастворимые), содержание которых составляет примерно 33—43%, в зеленом байховом чае экстрактивных веществ несколько больше.

Важнейшими компонентами чайного экстракта являются дубильные вещества (8−19%), кофеин (1,8−3,5%), эфирные масла (0,006−0,021%).

Дубильные вещества, или так называемый чайный танин, обусловливают не только органолептические свойства, но и биологическую, ценность чая.

1. Общая характеристика черного байхового чая

1.1 Черный чай — как продукт питания и торговли Качество чая зависит от времени сбора, места произрастания, возраста флеша и других факторов. Байховый чай бывает черный, зеленый, желтый и красный.

Черный байховый чай получают в результате следующих операций: завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка и упаковка.

Основная цель завяливания — придание чайному листу мягкости и дряблости, необходимых для его скручивания. При завяливании чайного листа теплым сухим воздухом уменьшается его влажность, повышается активность ферментов, происходит частичный гидролиз крахмала, белков, хлорофилла и витаминов.

Скручивание производят на машинах — роллерах, в результате чего разрушаются клетки чайного листа и высвобождается клеточный сок, что облегчает процесс ферментации. Чайный лист скручивается в трубочку, клубочек, горошек и др. Клеточный сок обволакивает чаинки и фиксируется на них в процессе сушки. Для повышения качества чая процесс скручивания повторяют несколько раз с одновременной сортировкой чайного листа.

При соприкосновении с кислородом воздуха под воздействием ферментов клеточного сока происходит окисление составных веществ чайного листа.

Ферментация — основная технологическая операция при производстве черного байхового чая. Она начинается уже в момент скручивания. Однако ее проводят и специально в течение 3−5 ч при свободном доступе воздуха и температуре 22—24 °С. Чай приобретает медно-красный цвет, уменьшается количество катехинов, исчезает горький вкус, образуется танинно-белковый комплекс, накапливаются ароматические альдегиды за счет окислительного дезаминирования свободных аминокислот и другие ароматические вещества — при гидролизе крахмала, белков, дубильных и других веществ, фенольные вещества при глубокой ферментации находятся в окисленном состоянии, придают чаинкам темный цвет, формируют вкус и аромат чая.

Сушку чая проводят для прекращения ферментативных процессов до содержания в нем влаги 3−5%. Сушат чай горячим сухим воздухом. При сушке теряется часть ароматических веществ, уменьшается содержание витамина С и водорастворимых веществ. Чаинки приобретают черный цвет. Высушенный чай сортируют по размеру и качеству чаинок на различные виды и сорта фабричного чая, который после купажирования подразделяют на торговые сорта.

Черный байховый чай должен быть ровным, однородным, хорошо скрученным. Чаинки черного цвета, ломкие, в зависимости от сорта более или менее тонкие, без поседения, без примесей древесины и чайной пыли.

Настой черного байхового чая — яркий, прозрачный золотисто-медных тонов, с присущим ему ароматом и выраженным терпким вкусом, образующим тело чая.

1.2 Потребительская ценность черного байхового чая Качество чая зависит от времени сбора, места произрастания, возраста флеша и других факторов. Байховый чай бывает черный, зеленый, желтый и красный.

Черный байховый чай получают в результате следующих операций: завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка и упаковка.

Основная цель завяливания — придание чайному листу мягкости и дряблости, необходимых для его скручивания. При завяливании чайного листа теплым сухим воздухом уменьшается его влажность, повышается активность ферментов, происходит частичный гидролиз крахмала, белков, хлорофилла и витаминов.

Скручивание производят на машинах — роллерах, в результате чего разрушаются клетки чайного листа и высвобождается клеточный сок, что облегчает процесс ферментации. Чайный лист скручивается в трубочку, клубочек, горошек и др. Клеточный сок обволакивает чаинки и фиксируется на них в процессе сушки. Для повышения качества чая процесс скручивания повторяют несколько раз с одновременной сортировкой чайного листа.

При соприкосновении с кислородом воздуха под воздействием ферментов клеточного сока происходит окисление составных веществ чайного листа.

Ферментация — основная технологическая операция при производстве черного байхового чая. Она начинается уже в момент скручивания. Однако ее проводят и специально в течение 3−5 ч при свободном доступе воздуха и температуре 22—24 °С. Чай приобретает медно-красный цвет, уменьшается количество катехинов, исчезает горький вкус, образуется танинно-белковый комплекс, накапливаются ароматические альдегиды за счет окислительного дезаминиро-вания свободных аминокислот и другие ароматические вещества — при гидролизе крахмала, белков, дубильных и других веществ, фенольные вещества при глубокой ферментации находятся в окисленном состоянии, придают чаинкам темный цвет, формируют вкус и аромат чая.

Сушку чая проводят для прекращения ферментативных процессов до содержания в нем влаги 3−5%. Сушат чай горячим сухим воздухом. При сушке теряется часть ароматических веществ, уменьшается содержание витамина С и водорастворимых веществ. Чаинки приобретают черный цвет. Высушенный чай сортируют по размеру и качеству чаинок на различные виды и сорта фабричного чая, который после купажирования подразделяют на торговые сорта. Черный байховый чай должен быть ровным, однородным, хорошо скрученным. Чаинки черного цвета, ломкие, в зависимости от сорта более или менее тонкие, без поседения, без примесей древесины и чайной пыли. Настой черного байхового чая — яркий, прозрачный золотисто-медных тонов, с присущим ему ароматом и выраженным терпким вкусом, образующим тело чая.

2 Анализ рынка черного байхового чая в России

2.1 Обзор поставщиков черного байхового чая Главными мировыми производителями чая являются такие страны как Индия (более 30% мирового производства), Китай (более 20%), Шри-Ланка (13%, Япония (6,5%), Кения (3,4%) и Индонезия (3,2%) (1). Причем Советский Союз производил более 8% мирового производства, — следует учитывать, разумеется, приведенные выше данные о значительном импорте в нашу страну зарубежного сырья для производства чая. Таким образом, главными производителями данного продукта являлись Индия, Китай и Шри-Ланка. В дальнейшем структура мирового производства менялась следующим образом. Если рассмотреть статистические 1984 года, то окажется, что общее производство увеличилось более чем на 43%, доля ведущих производителей снизилась на несколько процентов, что можно объяснить как наращиванием производства в ряде других стран мира, так и ежегодными колебаниями, вызванными природными факторами. Из приведенных данных заметно, что с годами Советский Союз, а тем более Россия, все более зависели от поставок чая из-за рубежа. Причем с каждым годом падали объемы произведенного в стране натурального чая. Если в 1992 году было произведено чуть более 50 тысяч тонн, то к 1994 году производство снизилось на 30%, а к 1996 — еще на 60%. Сегодня производство чая в России не превышает 1% от общего объема потребления. Производят его в Краснодарском крае (Адлерская и Дагомысская чайные фабрики). Общий годовой объем произведенного там чая не превышает 1,3 тысячи тонн (по данным 1996 года) (3). Лучшие краснодарские сорта чая, по отзывам специалистов, являются «бархатистыми, мягкими, более душистыми по сравнению с другими чаями СНГ». Особенно если они фасованы недалеко от места сбора и хранились правильно. Например, на той же Адлерской чаеразвесочной фабрике. Вместе с тем краснодарские чаи наиболее чувствительны к климатическим колебаниям и быстро теряют не только аромат, но и вкус, если их сбор совпадает с дождливым сезоном. К тому же они плохо переносят транспортировку и перефасовку. Вот почему кранодарский чай, фасованный в полукилограммовые пачки на месте сбора, — отличного качества, а тот же чай, перефасованный в мелкие пачки на фабриках Одессы или Рязани, — низкого. Эти обстоятельства следует знать, анализируя рынок чая, в том числе и чая импортного. На мировом рынке также широко используется практика смешивания высокои низкокачественных сортов чая в целях снижения себестоимости производства первых.

В ближайшем зарубежье основными производителями являются Грузия (общий объем производства не более 2 тысяч тонн) и Азербайждан (здесь производится не более 0,7 тысячи тонн, причем в основном зеленого чая (4). По официальным данным в 1996 году грузинский чай не закупался (4). Ввиду собственных внутренних экономических проблем данные отрасли в указанных странах имеют неясные перспективы. Грузинские чаи обладают более резким и терпким вкусом по сравнению с краснодарскими. Грузинский чай традиционно смешивали на российских фабриках с индийским и цейлонским. Но, опять же данные смеси не всегда оказывались качественными, так как в них, вопреки разработанной рецептуре, доля более дешевого грузинского чая была сильно завышена. Азербайджанский чай более близок к грузинскому, высшие сорта не уступают последнему по бархатистости вкуса и нежности аромата. Но многие достоинства азербайджанского чая полностью теряются при дальних перевозках, так как данные сорта обладают повышенной чувствительностью к колебаниям температуры и влажности. Качество снижается при длительном хранении, вдали от места производства.

Отечественная чайная промышленность работает в настоящее время в качестве перерабатывающего комплекса для зарубежного сырья. Отраслевое руководство видит главной своей задачей добиться от государства снижения таможенных пошлин на ввозимое чайное сырье. Каковы же основные этапы развития данной ситуации на рынке чая ?

Прежде всего следует назвать быстрое увеличивался объем импорта. В 1996 году он составил 167 тысяч тонн (в том числе Индия поставила около 70 тысяч тонн, Шри-Ланка — более 40 тысяч тонн, Индонезия — 7 тысяч тонн и Китай — 6 тысяч тонн, грузинского чая не было закуплено вовсе), в следующем году импорт снизился на 34% по причине повышения таможенных пошлин (4). Причем данные меры оказали весьма негативное влияние на отечественного производителя, так как чайная отрасль работает на зарубежном сырье, а именно в пользу иностранных поставщиков, которые ввозили не всегда качественные исходные продукты. Также следует добавить, что многие виды произведенного в России чая имеют низкое качество. Одной из причин являются, очевидно, многолетние сложности в экономике. Предприятия вынуждены были повышать объем производства, в том числе и за счет использования сырья без остатка. В дело шли чайная крошка, грубые листья и даже измельченные ветки. А нарушение технологии, причем часто по причине устаревшего оборудования, использование заведомо плохого сырья приняло массовый характер. Необходимо отметить, что торговые сорта чая получают во всем мире путем смешивания и комбинирования различных промышленных сортов чая. Специалисты называют такой процесс купажированием. Его осуществляют обычно на чаеразвесочных фабриках, а не на месте изготовления чайного сырья. Создаваемый на фабрике купаж включает в себя обычно от 10 до 25 сортов промышленного чая, причем не только с разных плантаций, но и из разных частей света. Все эти особенности необходимо учитывать при рассмотрении проникновения импортного чая на российские рынки.

Повышение таможенных пошлин в июне прошлого года вызвало увеличение контрабандного чая. Как сообщалось, само решение о повышении пошлин на чай вызвано было лоббированием правительства со стороны руководства российских чаеразвесочных фабрик. Ведь по новому постановлению плата возросла только за расфасованный в пачки чай. Кроме того, одной из сложных проблем российского рынка остается присутствие на нем низкокачественного турецкого чая, значительные объемы которого, как упоминалось выше, были поставлены в Россию в 1993 году. Результатом наложения двух указанных факторов, а также снижения покупательских возможностей по причине кризиса, может быть то, что на рынке появится много чая, расфасованного неизвестными фирмами. Вполне возможно, что содержать он будет смеси из низкокачественных сортов индийского и турецкого чая.

2.2 Спрос и предложение на рынке черного байхового чая Потребление чая населением России достигает, как показано выше, значительных величин. Но потенциальный спрос на чай гораздо выше. Причиной этому служит падение платежеспособного спроса. Сегодня средний житель страны, может позволить себе не более 700 г чая в год, при норме 3,2 кг (6). Причем первая величина постоянно сокращается, учитывая сложное положение в экономике. Ведь основными потребителями чая являются как раз люди среднего и старшего возраста, проживающие в небольших городах и сельской местности. Соответственно снижается доля затрат на чай в общей сумме расходов на питание. Еще недавно Россия была ареной борьбы за рынки сбыта и покупателей. Противоречие возникло между предприятиями, которые перерабатывают чайное сырье в России и фирмами, которые ввозят готовый продукт из-за рубежа. И те, и другие, как уже говорилось выше, пользовались продукцией иностранных производителей. Причем чайное сырье не только перерабатывалось на российских предприятиях, но и готовился к продаже (фасовался) на месте покупки.

Надо учитывать также, что размах российского рынка и потенциальные его прибыли заставили фирмы из многих стран расширить имеющееся производства специально под указанный рынок. И часто качество такой продукции было весьма низким, так как требовались значительные объемы по невысокой цене. Влияли также и объективные обстоятельства. Высокие прибыли заставляли российские перерабатывающие предприятия ввозить крупные объемы чайного сырья таких сортов, которые плохо переносят транспортировку. В цену чая они закладывали высокие амортизационные отчисления, связанные с устаревшим оборудованием, высокой стоимостью аренды помещений, энергоносителей, транспорта. Но после кризиса положение постепенно меняется. Покупатель стал гораздо менее требователен к качеству чая, особенно в отдаленных регионах, основная масса населения которых и являются его основными потребителями. Также повлияло общее снижение объемов импорта, сложности у ряда крупных иностранных компаний на российском рынке из-за плохой работы банков, слабую поддержку такими компаниями своих крупных российских покупателей ввиду объективных обстоятельств. Важной особенностью российского чайного рынка является наличие на нем крупных компаний, которые работали практически со всеми крупными городами страны. Так как понятие «импорт» для чайного рынка относительно, то есть надежда, что такие крупные компании плавно перестроят работу и перенесут часть своей активности с закупок импортного готового чая на расширение его производства внутри страны. На рис. 2 показаны некоторые крупные импортеры чая и занимаемая ими доля от общего ввоза.

Интересно также изменение ценовых характеристик различных марок чая за последнее время. По этим показателям можно оценить деформацию чайного рынка в период кризиса. Кроме того, определить истинное положение на нем некоторых марок чая, в тот момент, когда результаты маркетинговой политики гораздо менее заметны. Так, например, средний рост оптовых цен чая марки «Brook Bond» (производства Индии, упаковка 200 г) за июнь 1997 года и август 1998 года составил более 47%, для чая марки «Lipton Earl Grey» (производства Великобритании, упаковка 200 г, жестяная банка) рост оптовой цены составил менее одного процента (7, 8). Можно предположить, что такая динамика говорит о гораздо большем запасе по цене первой марки. Конечно, они относятся к различным группам чая, но оптовые фирмы, планируя свой ассортимент на будущее, весьма тщательно следят за возможностями того или иного продукта перемещаться в более высокий ценовой диапазон. Тем не менее, к октябрю оптовая цена на «Lipton Earl Grey» повысилась более чем на 170%. Сравнение повышения цен на такие марки как «Ahmad» (100 г), «Eldi» (фруктовый, 350 г) дает соответственно 165 и 185%. Только это небольшое сравнение цен дает достаточно яркое представление о масштабах влияния кризиса на рынок чая. Причем интересна не абсолютная величина повышения, а именно сравнение его динамики с колебаниями цен на другие марки чая. Разумеется, необходимо также принимать при рассмотрении во внимание демпинговую политику некоторых фирм, а также различные акции крупных фирм по продвижению на рынок своих продуктов.

2.3 Розничные цены на черный байховый чай В последние годы расфасованный готовый чай завозился крупными партиями. Разумеется, качество его было выше, чем у тех компаний, которые перерабатывали чай в России. Здесь необходимо добавить, что качество его было выше вовсе не в абсолютных показателях. Даже чай невысокого качества, переработанный, расфасованный и упакованный за рубежом, по некоторым характеристикам был все же лучше чая, расфасованного в России. Далее возникает один существенный момент, о котором обязательно надо помнить, рассматривая нынешнюю ситуацию на рынке чая. Речь идет о том, что не только у нас в стране ряд независимых экспертных организаций выступил с требованиями повысить качество пакетированного чая и изменить технологию его изготовления. Ведь пакетированный чай рассматривается фирмами-изготовителями в качестве относительно нового, весьма удобного продукта для потребителя. Но, как показывает практика, нередки случаи добавления в подобные продукты сырья низкого качества. Кроме того, если рассчитать структуру цены на такой чай, то окажется, что только 15−20% ее потребитель платит собственно за чай, а остальное — за упаковку (6). Как показывают расчеты, доля платы за упаковку велика у таких марок пакетированного чая как «Tetly», «Lipton Yellow Label» и «Princess», менее значительна она у марок «Dilmah» и «Майский чай». Пакетированный чай вообще может послужить примером продукта, в котором производители основные усилия во время продвижения его на рынки основывают именно на его упаковке. Различные маркетинговые акции, распродажи, многие виды рекламы привлекают покупателя красочной, прочной, удобной упаковкой. Качество упаковки у крупных фирм чрезвычайно высоко, ведь одним из важных моментов при производстве пакетированного чая следует считать подбор специальной бумаги для пакетиков. Она должна быть в меру пористой, небеленой и не давать привкуса. Сам пакетик должен скрепляться смолой или маленькими скрепками. Небольшие фирмы используют гораздо менее качественную бумагу. Кроме того, именно пакетированный чай сложно быстро проверить при покупке. На данный момент, к концу сентября цена на черный байховый чай составляет от 140−280 рублей.

потребительский ценность чай спрос

3. Сегментирование рынка замороженной черной смородины по потребителям в торговой сети города Рязани Сегментация рынка — это разделение рынка на отдельные сегменты — группы потребителей со сходными потребностями в определенных товарах или услугах. Такие группы должны максимально отличаться друг от друга, так как это различие обеспечивает проведение компанией специфической торговой политики и использование конкретных инструментов маркетинга. Сегментация рынка преследует две основные цели. Так как одна компания не в состоянии освоить весь рынок, сегментация рынка позволяет выделить ту его часть, на которой компания сконцентрирует все свои усилия и привлечет потребителей. Второй целью сегментации является выделение сегментов рынка, в которых низкая активность конкурентов и скепсис потребителей к продукции конкурентов позволит привлечь потребителей без ведения изнурительной войны с конкурирующими фирмами. В случае, когда рынок не содержит сложной структуры, сегментация рынка имеет целью обеспечить присутствие компании в каждом из этих сегментов, предлагая каждому специальную, самую подходящую именно ему модель товара.

Объектами сегментации рынка сбыта являются:

— группы потребителей;

— группы продуктов (товаров, услуг);

— предприятия (конкуренты).

Сегментация рынка по группам потребителей — это группировка потребителей по каким-либо признакам, в той или иной степени определяющим мотивы их поведения на рынке.

Основными признаками сегментации рынка по группам потребителей являются географические, демографические, психографические, поведенческие. Сегмент рынка по группам потребителей определяется по совпадению у определенных групп потребителей нескольких признаков. [2]

Географическая сегментация. Обычно географическая сегментация рынка строится по региональному принципу. Например, в одной из областей России районы с преобладанием сельского населения и крупные города могут рассматриваться в качестве самостоятельных сегментов регионального рынка. В масштабе всей страны самостоятельными географическими сегментами могут быть регионы с различным климатом. В крупном городе население отдельных районов и микрорайонов может быть распределено на самостоятельные сегменты рынка в зависимости от плотности населения.

Демографическая сегментация. Как и географическая сегментация, сегментация рынка по демографическому признаку базируется на факторах долгосрочного порядка.

Широкое распространение такая сегментация получила в основном благодаря двум причинам:

¦ демографические параметры сравнительно легко поддаются классификации и количественной оценке;

¦ их анализ и система организации данных, исходной информации очень тесно переплетаются с различиями в мотивации групп потребителей на рынке, с переменными, характеризующими сегментацию рынка по поведенческому признаку.

Психографическая сегментация. Эта сегментация является наиболее выразительной.

Такие переменные, как стиль жизни, личные качества или характер мотивации потребителей более точно отражают вероятную реакцию покупателей на тот или иной товар, чем количественные оценки сегментов рынка по географическому или демографическому признакам.

Поведенческая сегментация. Ее можно рассматривать и как частный случай психографической сегментации. Фирмы, имеющие сколько-нибудь значительную долю рынка, всячески стремятся привлечь к себе внимание потенциальных потребителей.

Степень чувствительности потребителей к условиям рынка также весьма важна для выделения сегмента рынка. Качество, цены, уровень обслуживания, формы рекламы, дизайн продукции, наличие и степень доступности каналов сбыта — вот далеко не полный перечень параметров, по которым можно оценить чувствительность потребителей к условиям рынка.

Сегментация по продукту — это распределение выпускаемых предприятием товаров (услуг) по их функциональному назначению, другим показателям, важным для успешного продвижения товара на рынке.

Признаки (переменные) сегментации продовольственных товаров:

¦ цена (ценовые диапазоны);

¦ функциональные и органолептические свойства;

¦ сохраняемость и безопасность.

Выбор переменных и детализация отдельных параметров осуществляются в зависимости от специфики конкретного предприятия.

Сегментация рынка по продукту имеет особенно важное значение при выпуске и сбыте новых модификаций продовольственных товаров. С ее помощью предстоит определить, для каких групп потребителей предназначено данное изделие, на какие его вкусовые, внешние и другие потребительские свойства обратят внимание потребители данной группы, над какими параметрами продукта или условиями его продвижения на рынке еще предстоит поработать, что изменить или что подкорректировать. 2]

Для начала проводим сегментацию рынка черного байхового чая по семейному положению потребителей. Данный вид сегментации представлен на рисунке 1.

Рисунок 1 — Сегментация рынка черного байхового чая по семейному положению Анализируя данные диаграммы можно сделать вывод, что у большинства опрошенных респондентов семья со взрослыми членами семьи (49%).

Сегментация рынка черного байхового чая по возрастным категориям потребителей представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 — Сегментация рынка черного байхового чая по возрастной категории Анализируя данные диаграммы можно сделать вывод, что 18% опрошенных респондентов находятся в возрасте от 18 до 35 лет, 45% - в возрасте до 60 лет, 22% - в возрасте до 49 лет, 28% -свыше 60 лет и 9% - до 18 лет.

Сегментация рынка черного байхового чая по уровню доходов представлена на рисунке 3.

Рисунок 3 — Сегментация рынка черного байхового чая по уровню доходов Проанализировав данные диаграммы можно сделать вывод, что у большинства опрошенных респондентов уровень доходов средний (78%).

Далее провели сегментацию черного байхового чая по роду деятельности (рисунок 4).

Рисунок 4 — Сегментация черного байхового чая по роду деятельности Анализируя данные диаграммы можно сделать вывод, что в анкетировании участвовало 23% рабочих, 8% студентов, 40% пенсионеров, 13% домохозяек, 6% предпринимателей.

Сегментирование по месту проведения опроса представлено на рисунке 5.

Рисунок 5 — Сегментирование по месту проведения опроса Исходя, из данной диаграммы для анкетирования были задействованы все возможные места проведения и наиболее распространенное место — супермаркеты (44%).

На вопрос «Употребляете ли вы черный байховый чай?» респонденты ответили следующим образом, как представлено на рисунке 6.

Рисунок 6 — Сегментирование черного байхового чая Анализируя данные можно сделать вывод, что из всех опрошенных респондентов 93% употребляют черный байховый чай.

На следующий вопрос, «В каких торговых предприятиях Вы наиболее часто приобретаете замороженную черную смородину?» респонденты ответили (рисунок 7).

Рисунок 7 — Сегментирование респондентов, покупающих черный байховый чай в торговых предприятиях При анализе данной диаграммы было выявлено, что 5% приобретают черный байховый чай на рынке, в супермаркетах 24%, 43% - в гипермаркетах, 10% в продовольственных магазинах и 18% потребителей приобретают чай в специализированных торговых лавках.

Далее провели сегментирование по наиболее предпочтительной торговой марке черного байхового чая. Результаты представлены на рисунке 8.

Рисунок 8 — Сегментирование по наиболее предпочтительной торговой марке черного байхового чая Проанализировав данные результаты диаграммы, было выявлено, что среди торговых марок черного байхового чая лидируют две торговые марки, это Lipton (33%) и Greenfield (27%), так же достаточно большой спрос на элитный чай. На вопрос «Как часто Вы покупаете черный байховый чай?» респонденты ответили следующим образом (рисунок 9).

Рисунок 9 — Сегментирование черного байхового чая по частоте употребления Из данной диаграммы видно, что черный байховый чай 42% респондентов покупает часто, 25% - раз в неделю, 16% - 2 раза в месяц, 9% - раз в месяц, 6% раз в несколько месяцев.

И последнее сегментирование было проведено по выявлению наиболее значимых показателей, по которым оценивают черный байховый чай. Данное сегментирование представлено на рисунке 10.

Рисунок 10 — Сегментирование по наиболее значимым показателям черного байхового чая.

При анализе данной диаграммы было выявлено, что наиболее значимым показателем является цена (32%), на втором месте — известность торговой марки (21%), далее вкус и запах (14%), 10% выбирают чай ориентируясь на качество упаковки, 8% - по привлекательности упаковки и наконец лишь 5% по информативности упаковки.

Заключение

В ходе курсовой работы было проведено анализирование перспектив развития рынка черного байхового чая на продовольственном рынке России.

Таким образом, можно сделать следующие выводы:

— мировое производство черного байхового чая — около 300 тысяч тонн в год. Крупнейшим производителем черного байхового чая является Индия. В 2012 г. Германия стала третьим крупнейшим поставщиком черного чая на российский рынок (после Индии и Китая). Среди российских производителей наиболее заметной является компания «Майский».

— на данный момент, цена на черный чай варьируется от 140−280 руб/кг.

Проведя сегментирование, мы выявили, что:

— у большинства опрошенных респондентов семья со взрослыми членами семьи (49%);

— 28% опрошенных респондентов находятся в возрасте свыше 60 лет;

— у большинства опрошенных респондентов уровень доходов средний (78%);

— из 50 опрошенных респондентов 93% употребляют черный байховый чай;

— 43% респондентов приобретают черный чай в гипермаркетах;

— Больше всего чая употребляют пенсионеры — 40%

— Среди торговых марок черного чая наиболее часто выбирают две торговые марки Lipton (32%) и Greenfield (27%)

— наиболее значимым показателем является цена (32%), на втором месте — известность торговой марки (21%), вкус и запах занимают третье место (14%), на качество упаковки смотрят 10% респондентов, на привлекательность упаковки 8% и по 5% респондентов обращают внимание на информативность упаковки.

Список используемой литературы

1. Коржнев. Е. Н, Мойсеяк. М. Б, Котова. Н. Н: Методы оценки качества чайного сырья и готовой продукции: Вузовский учебник, 2009. — 56 с.

.ur