Требования и правила питания

Питание должно отвечать трем основным требованиям:

• 1. Адекватность питания, т. е., по своей энергетической ценности (калорийности) и химическому составу оно должно соответствовать интенсивности обменных процессов в организме, полу, возрасту, выполняемой работе, состоянию организма, а также времени года, климату и другим факторам;
• 2. Сбалансированность питания, т. е., оптимальное соотношение в рационе питания белков, жиров и углеводов. Наилучшим соотношением белков, жиров и углеводов является 1:1:4 — для взрослых и 1:1:6 — для детей;
• 3. Режим питания — это количество пищи и время ее приема. Суточный рацион питания необходимо делить на 3−4 приема пищи.

Правила питания включают:

• 1. Учет энергетических трат в организме — при высокой физической нагрузке, при среднем и умственном, при легком труде;
• 2. Учет сезонности в питании — в России в зимне-весенний период наблюдается девитаминизация населения, что требует соответствующей коррекции в рационе питания;
• 3. Учет сочетаемости продуктов — Г. Шелтон (классик раздельного питания) считает недопустимым питаться крахмалистыми углеводами в сочетании с белковой пищей (мясо, яйца, сыр);отечественные диетологи рекомендуют придерживаться теории Г. Шелтона преимущественно пожилым людям, у которых функциональные возможности пищеварительного тракта снижены. Однако также еще существуют такие продукты, которые не совместимы и их нужно есть отдельно — это дыня, арбуз и молоко;
• 4. Учет температуры пищи — пища не должна быть холодной, так как оптимальная температура работы пищеварительных ферментов 37−38С, и холодная пища долго не переваривается в желудке, слишком горячая пища снижает тонус желудка;
• 5. Тщательное пережевывание пищи — большие куски пищи долго не перевариваются, при этом дольше не наступает насыщение, также необходимо ротовое пищеварение, иначе большая нагрузка по перевариванию пищи ложится на поджелудочную железу;
• 6. Учет региональности питания — набор продуктов в рационе питания складывался исторически на протяжении многих веков, например, для россиян баранина является трудноусвояемой пищей, а курятина и свинина — легкоусвояемой пищей;
• 7. Щадящий температурный режим в приготовлении пищи — растительные продукты лучше всего готовить на пару, на слабом огне, чтобы не вываривать и не разрушать в них витамины;
• 8. Не игнорировать сыроедение, которое обеспечивает организм ферментами, аккумулирующими солнечную энергию, витаминами, микроэлементами. Сырыми рекомендуется употреблять овощи и фрукты, семена, орехи, коровье молоко, яйца.
• 7. Влияние вегетарианского питания на организм человека

В России многие считают, что вегетарианство — неполноценная по вхождению в рацион необходимых питательных веществ и невкусная диета.

За рубежом же вегетарианская диета признается эффективной в профилактике и лечении некоторых заболеваний. А мода на здоровый образ жизни привлекает все большее внимание к этой системе питания. Ведь Vegetus с латыни — цветущий, здоровый. О возрастающей популярности этой системы питания в странах Европы и Америки говорят и многочисленные вегетарианские рестораны.

Каковы же основные причины, по которым происходит отказ от мяса и рыбы? Следование вегетарианской диете может помочь…

Похудеть — вегетарианская еда содержит меньше калорий и жиров. Употребление меньшего количества соли не задерживает жидкость в организме. Растительная пища содержит клетчатку, которая поможет избежать запоров. Меньше болеть и избавиться от хронических заболеваний — отказ от жирной мясной пищи нормализует обменные процессы, в результате активизируются собственные защитные силы организма. Вегетарианская диета является хорошей профилактикой против повышенного уровня холестерина, а значит, снижается риск развития сердечнососудистых болезней. Кроме того, избавление от лишнего веса, само по себе уменьшает риск развития множества заболеваний.

Увеличить период активного долголетия — среди вегетарианцев много долгожителей, организм при соблюдении этой диеты не нагружается тяжелой белковой и жирной пищей, а значит, меньше подвержен болезням и активнее борется со старостью.

Постоянное употребление мяса вызывает отравление организма продуктами распада белка. А если еще и развиваются запоры, в кишечнике постоянно происходят процессы гниения, что отравляет весь организм. Особенно это касается людей, ведущих малоподвижный образ жизни и пожилых людей.

Постоянное употребление мясной пищи сдвигает кислотно-щелочное равновесие в организме «кислую» сторону, что само по себе может привести к развитию некоторых заболеваний. «Мясоеды» употребляют больше соли, что тоже может вызвать болезни. С мясом, особенно импортным, мы получаем гормональные препараты и антибиотики, которыми кормили животных. Приверженцы вегетарианской диеты считают, что потребность в мясе объясняется вовсе не наличием в нем множества полезных веществ, а возбуждающим действием на нервную систему азотистых экстрактивных веществ. То есть привыкание к мясу имеет такую же природу, как и привыкание к крепкому чаю и кофе, курению и алкоголю. Поэтому человеку, решившему перейти на вегетарианский рацион питания, первые месяц-два придется «бороться» с желанием поесть мяса. Те, кто выбрал для себя вегетарианскую диету, стараются во всем придерживаться здорового образа жизни, поэтому рекомендуется также:

• — Пищевую соль заменить на морскую и уменьшить ее количество, либо заменить ее на приправу, из толченого чеснока, тертой редьки или хрена с лимонным соком;
• — Сахар заменить медом, а конфеты — сухофруктами;
• — Натуральный кофе заменить кофейными напитками из цикория, ячменя, ржи и овса;
• — Вместо черного чая пить травяной или зеленый.

А теперь — о возможном вреде вегетарианской диеты. Сразу отметим, это относится к «чистым» вегетарианцам, то есть тем, кто не употребляет кроме мяса и рыбы еще и молочные продукты, и яйца.

Диетологи предупреждают, что вегетарианство — оздоровительная диета, но в ней не хватает (особенно для растущего и молодого организма) жизненно необходимых витаминов (В2, В12, D), а также железа, кальция, цинка. А недостаток питательных веществ может также привести к болезням. Отрицательное влияние такой диеты в период роста организма (для детей, подростков, беременных женщин) очевидно.

Дети-вегетарианцы в большинстве случаев отстают в физическом развитии от сверстников, имеют пониженный уровень гемоглобина, организм их больше подвержен инфекциям.