Организация технологических процессов в магазине «Родны кут» Хойникского райпо

Функционирование розничных торговых объектов Хойникского райпо и выполнение основных функций по движению товаров и услуг до конечного потребителя обеспечивается выполнением ряда взаимосвязанных и последовательных технологических операций при оптимальных затратах ресурсов и высокой культуре торгового обслуживания. Совокупность данных операций составляет торгово-технологический процесс. На данный процесс оказывает влияние ряд факторов:

• — спрос и предложение товаров;
• — степень готовности товаров к продаже;
• — состояние товарных запасов и материально-технической базы магазинов;
• — система товароснабжения;
• — тип, размер и специализация магазинов;
• — метод продажи товаров, используемый в магазинах;
• — степень подготовленности товаров к продаже.

Важной составной частью технологического процесса является приемка товаров. В магазине и на складе приемка осуществляется, как правило, материально ответственными лицами в соответствии с Положением о приемке товаров по количеству и качеству.

Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической документацией, договором или другими обязательными нормативными актами.

09.07.2014 года я принимала участие в приемке товаров в магазине «Родны кут».

После поступления товара в магазин «Родны кут» производится их приемка по количеству и качеству. Автомобиль разгружается ручным способом. В путевом листе водителя ставится отметка о прибытии и штамп магазина. Это подтверждает, что водитель действительно прибыл в данный торговый объект и привез товар.

Товарно-транспортная накладная — это основной документ для приемки товара по количеству. Данный документ содержит следующие реквизиты: УНН грузоотправителя и грузополучателя, автомобиль, на котором доставляется товар, его государственный номер, водитель, адреса погрузки и разгрузки, наименование товара, его количество, цена за единицу, общая стоимость и многие другие. После разгрузки автомобиля товар принимается заведующей магазином, или, если ее нет, продавцом 5 разряда.

Если товар поступает в открытой таре или поштучно (свежая выпечка, как правило, поступает в открытой таре, в таре-оборудовании), пересчитывается фактическое количество товара и сверяется с данными накладной. Если товар весовой, то он перевешивается и записывается его масса нетто, а затем также сверяется с данными, указанными в накладной.

Если товар поступил в закрытых ящиках, коробках (например, кондитерские товары), то он принимается по массе брутто и по количеству мест. При поступлении товара в таре-оборудовании, товар пересчитывается и сразу поступает в торговый зал для реализации.

Иногда при приемке товаров может обнаружиться, что товара нет, либо прибыл испорченный товар. В такой ситуации в присутствии водителя составляется акт об установленном расхождении в количестве и качестве.

В данном акте записывают наименование недостающего или испорченного товара, единицы измерения (килограммы, штуки), данные по сопроводительным документам и фактические данные. После этого устанавливается разница. Этот документ подписывается водителем и стороной, составляющей акт. В ТТН делается отметка о составлении данного акта.

При приемке товаров по качеству в торговом объекте для установления годности товара используют органолептический метод приемки товара, то есть товар осматривают внешне, проверяют его запах.

Все товары, поступающие в данный торговый объект, имеют все документы, подтверждающие их качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарные свидетельства, если поступает мясная продукция) или же имеются ссылки на наличие этих документов в ТТН.

На поступившие товары оформляют ценники. В ценнике должно быть указано, на лицевой стороне: наименование продукта, цена за единицу товара, производитель. На оборотной стороне ценника должно быть указано: дата поступления товара, № товарно-транспортной накладной, № качественного удостоверения или сертификата соответствия, срок годности товара, наименование производителя, подпись материально ответственного лица, печать магазина.

Весь поступивший товар на следующий же день должен быть выставлен в магазине (хотя бы по несколько единиц каждого наименования).

Важное значение в организации обслуживания покупателей имеет и выкладка товаров, которая в современных условиях является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа магазина и постоянной составляющей культуры обслуживания.

Целесообразнее будет однородные товары выкладывать по вертикали, что обеспечит их лучшую обозримость. Полки горок не имеют пустующих площадей, но в тоже время площадь выкладки не перегружена товаром, тем самым обеспечена насыщенность выкладки.

Хранение товаров — это один из важнейших составляющих торгово-технологического процесса в торговом объекте.

В торговом объекте «Родны кут» для хранения различных видов товаров используются разные способы.

Штабельная укладка используется для хранения товаров в ящиках, коробках, мешках (кондитерские, бакалейные товары, сахар, требующий фасовки и другие товары). В основном, используется прямая штабельная укладка, то есть товары укладываются один на один рядами. Штабели при этом невысокие. Штабеля не размещаются на полу, они находятся на поддонах.

Вино — водочная продукция, слабоалкогольные напитки хранятся в специальных ящиках. Безалкогольная продукция размещается на поддонах в транспортной упаковке.

Используется и стеллажная укладка товаров на хранение. Она применяется для товаров во вскрытых упаковках или для товаров в мелкой фасовке, для единичных товаров (бутылка воды, приправы, 2−3 пачки чая и т. д.).

Некоторые виды товаров не хранятся в торговом объекте. Их заказывают из расчета торговли на 1−2 дня (хлеб и хлебобулочные товары) и 2−3 дня (молочная продукция), и они сразу же подаются в торговый зал.

Относительная влажность воздуха в помещении для хранения товаров около 70%, температура на уровне 15−18⁰С, естественный свет в помещении для хранения товаров отсутствует, имеется только приглушенное искусственное освещение. В данном помещении проводят влажную уборку для поддержания чистоты, проветривают. Товары периодически пересматриваются, сортируются, их очищают от пыли для того, чтобы избежать дополнительных потерь. Также проводятся мероприятия по борьбе с грызунами (устанавливаются мышеловки и проводятся санитарные мероприятия Хойникским райЦГЭ).

При хранении товаров в торговом объекте руководствуются следующими принципами:

• 1. Соблюдают товарное соседство. Чай и кофе хранятся отдельно от пряностей, приправ. Безалкогольная продукция располагается со слабоалкогольной продукцией.
• 2. Ранее поступившие товары не закладываются вновь прибывшими.
• 3. Товары группируются по однородности режимов хранения. Кондитерские товары, пряности, приправы, пищевые концентраты, то есть товары, не требующие особых режимов хранения, группируются вместе. Товары скоропортящиеся хранятся в холодильнике

Соблюдение всех режимов хранения, всех вышеперечисленных принципов позволяют торговому объекту избегать больших потерь из-за неправильного хранения. Также своевременно, правильно и точно подаются заявки на товары, что способствует избеганию скопления излишков продукции в местах хранения или ее недостатку.

В торговых объектах могут возникать товарные потери. Это может быть усушка товаров, порча. Таким образом, для каждого торгового объекта разрабатываются нормы естественной убыл). Данные показатели рассчитываются исходя из типа торгового объекта, метода продажи товаров, используемого в торговом объекте и других важных факторов.

После проведения инвентаризации все данные подаются в бухгалтерию. В бухгалтерии сопоставляются фактические данные и данные отчетности. По товарам, на которые установлены нормы естественной убыли, делается расчет. Потери в пределах норм естественной убыли списываются за счет них. А оставшиеся потери списываются за счет материально-ответственных лиц. Если в торговом объекте возникает порча товаров, имеются просроченные товары, то все потери возмещаются коллективом работников торгового объекта.

Рабочее место для подготовки товаров к продаже размещается в подсобном помещении. Все фасовочные работы выполняются работниками торгового объекта (фасовщиком) в рабочее время магазина. Рабочее место для выполнения фасовочных операций оснащено различным оборудованием для подготовки товаров к продаже:

• 1. Весы ВЭ15Т предназначены для взвешивания.
• 2. Упаковочные материалы: полиэтиленовые пакеты, термоусадочная пленка и многое другое.
• 3. Инвентарь для размещения товара: ванны, тазы и другие емкости для сыпучих товаров.
• 4. Совки, лопаты для насыпания.
• 5. Ножи, деревянные доски для нарезки продуктов, которые имеют инвентарные номера и маркировку, с четко указанным видом продукта, для которого можно использовать данный инвентарь.
• 6. Упаковочные ярлыки.

Весь инвентарь соответствует требованиям нормативно-технической документации. Он после каждой фасовочной операции протирается, моется. Перед началом фасовки товара фасовщик подготавливает товар, подготавливает рабочее место. Весы для удобства фасовщик располагает прямо перед собой, товар размещает справа от себя и слева, перед собой упаковочные ярлыки, ручку.

В торговом объекте, как правило, реализуется товар в заводской фасовке, однако такие товары, как сахар, некоторые виды круп, поступившие в продажу в мешках, ящиках, предварительно нерасфасованными, фасуются отвесами по 1,2,3 килограммам.

Яйца в торговый объект поступают в лотках, поэтому их также расфасовывают по 10,20 штук в пакет. При желании покупатель может приобрести яйца в лотке.

После выполнения всех необходимых фасовочных операций фасовщик приводит рабочее место в порядок, а подготовленный к продаже товар выносится в торговый зал для реализации.

Фасовка в магазине «Родны кут» производится в специально отведенном месте, однако иногда продавцы фасуют товар (сахар) в торговом зале, сразу же выставляя его на продажу.