Объем потребления на рынке

По итогам 2014 года среднедушевое потребления молока составил чуть 246 кг. Объем потребления упал по сравнению с 2010 годом на 1 кг. на человека. По оценкам экспертов, норма потребления цельного молока составляет 390 кг. на душу населения в год. Таким образом, потребление молока практически остается на уровне чуть более 63% от рекомендованной нормы.

Потребительские предпочтения на рынке

Потребительский спрос все больше индивидуализируется, многие предпочитают выбирать продукты, соответствующие их образу жизни, где немаловажную роль играет система питания, акцентируется внимание на калорийности и полезности пищи. В настоящее время для существенной части покупателей не столь важна стоимость продукта, сколько вопрос качества и состава молока. При этом бесспорное большинство респондентов отдают предпочтение продукции отечественного производства. Увеличивается спрос на брендированные продукты. Покупателю важен бренд, которому он доверяет, к которому он привык. 40% потребителей при покупке обращают внимание, прежде всего, на срок хранения и дату производства. По потреблению в прошлом году лидировали традиционные молочные продукты — молоко, кефир, ряженка, сметана и т. д. На их долю в объемном выражении приходилось около 80% продаж, из них 45% занимало питьевое (стерилизованное и пастеризованное) молоко. Оставшиеся 21% - за йогуртно-десертной группой. Абсолютным лидером потребления в России является питьевое молоко (21 кг на человека в год), на втором месте — кисломолочные продукты (8,9 кг), на третьем — сыры (4,3 кг), четвертую строчку занимает сливочное масло (2,5 кг). При этом самый продаваемый продукт — кефир. Ежегодно на 40−50% растет спрос на йогурты с кусочками фруктов, так же активно завоевывают позиции молочно-соковые коктейли. Из традиционных сегментов хороший рост показывают сыры (твердые и плавленые) — на 15% в год, творожные продукты — на 10−12% в год. Кисломолочные продукты пользуются стабильным потребительским спросом. Наиболее популярными являются йогурт, кефир и творог.

Отношение потребителей к качеству молочной продукции

По данным социального опроса основным критериям, по которым выбирают молочную продукцию, можно отнести следующие:

• · Натуральность и полезность продукта;
• · Свежесть и срок годности (меньший срок хранения служит подтверждением свежести продукта);
• · Состав продукта (отсутствие консервантов и красителей);
• · Вкусовые качества продукта (разнообразие вкусов и наполнителей);
• · Упаковка продукта (удобство, наличие крышки и дизайн).
• · Производитель и марка товара.

Кроме того, отвечающие при выборе и покупке молочных продуктов обращают внимание на такие характеристики, как наличие полезных бактерий, жирность и цена.