Результаты исследования и их обсуждение
У образцов № 4 и № 5 на потребительской упаковке отсутствует информация о минимальной объемной доле сока или фруктового пюре, что является нарушением требований ТР ТС 023/2011. В следствие этого, в целом информация на маркировке не соответствует требованиям технических регламентов. Таким образом, образец № 4 «Соччи» и образец № 5 «Мультитэль» исключаются из исследования. Вода, сахар, сок яблочный… Читать ещё >
Результаты исследования и их обсуждение (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Исследование маркировки — первый этап при оценке качества продукции. Информация о маркировке образцов сокосодержащих напитков представлена в таблицах 2.1 — 2.10.
Таблица 2.1.
Маркировка образца № 1.
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11. | Информация с маркировки. |
Наименование. | Напиток сокосодержащий, осветленный, обогащенный, пастеризованный «Сочный витамин» (яблоко-вишня). |
Состав. | Сок яблочный концентрированный, сок вишневый концентрированный, сахар, регулятор кислотности лимонная кислота, натуральный краситель — концентрированный сок черноплодной рябины, ароматизатор «Вишня», витамин С — аскорбиновая кислота, вода питьевая подготовленная. Минимальная объемная доля сока — 15%. |
Количество продукции. | 0,95 л. |
Дата изготовления. | 11.03.2015. |
Срок годности. | 11.07.2015. |
Условия хранения. | Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 25 оС, ОВВ не более 75%. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | СООО «Оазис Групп», РБ, Могилевкая обл., г. Бобруйск. |
Пищевая ценность. | На 100 мл напитка: белков — 0,1 г, углеводов — 11 г, энергетическая ценность — 45 ккал /190 кДж. |
Единый знак обращения товаров на рынке государств — членов ТС. | Есть. |
Таблица 2.2.
Маркировка образца № 2.
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11. | Информация с маркировки. |
Наименование. | Напиток безалкогольный негазированный пастеризованный «Мега Фрут. Вкус черники». |
Состав. | Вода, сахар, сокосодержащая база «Черника-яблоко» (концентрат черничного сока, концентрат яблочного сока, краситель натуральный Е 163, натуральные ароматизаторы, регулятор кислотности лимонная кислота, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия. Объемная доля содержания сока — 5%. |
Количество продукции. | 0,75 л. |
Дата изготовления. | 17.02.2015. |
Срок годности. | 17.10.2015. |
Условия хранения. | Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | Частное предприятие «Дарида», РБ, Минский р-н, агр. Гор. Ждановичи. |
Пищевая ценность. | На 100 мл напитка: углеводов — 9,3 г, энергетическая ценность — 37,2 ккал/158,1 кДж. |
Единый знак обращения товаров на рынке государств — членов ТС. | Есть. |
Таблица 2.3.
Маркировка образца № 3.
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11. | Информация с маркировки. |
Наименование. | Напиток безалкогольный негазированный сокосодержащий пастеризованный «Все витамины» (гранат). |
Состав. | Вода, сахар, сок яблочный конценрированный, сокосодержащая база «Гранат» (концентрат гранатового сока, фруктозно-глюкозный сироп, вода, регулятор кислотности лимонная кислота, граната дистиллят, малины дистиллят, красители натуральные, регулятор кислотности лимонная кислота, консерванты. Объемная доля содержания сока — 10%. |
Количество продукции. | 1 л. |
Дата изготовления. | 23.01.2015. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | ОАО «Лидское пиво», РБ, Гродненская обл., г. Лида. |
Пищевая ценность. | На 100 мл напитка: углеводов — 10 г, энергетическая ценность — 40,8 ккал/170,9 кДж. |
Единый знак обращения товаров на рынке государств — членов ТС. | Есть. |
Таблица 2.4.
Маркировка образца № 4.
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11. | Информация с маркировки. |
Наименование. | Напиток безалкогольный негазированный «Соччи» со вкусом апельсина и клубники пастеризованный. |
Состав. | Вода артезианская подготовленная, сахар, сок яблочный концентрированный, регулятор кислотности — лимонная кислота, ароматизатор пищевой, (красители: желтый «солнечный закат», азорубин, антиоксиданты: концентрат смеси токоферолов, аскорбилпальминат), консерванты: сорбат калия, бензоат натрия. |
Количество продукции. | 1 л. |
Дата изготовления. | 13.03.2015. |
Срок годности. | 13.09.2015. |
Условия хранения. | Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | СООО «АкваТрайпл», РБ, г. Минск. |
Пищевая ценность. | На 100 мл напитка: углеводов — 9,5 г, энергетическая ценность — 40 ккал /170 кДж. |
Единый знак обращения товаров на рынке государств — членов ТС. | Есть. |
Таблица 2.5.
Маркировка образца № 5.
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11. | Информация с маркировки. |
Наименование. | Напиток безалкогольный негазированный пастеризованных на ароматах «Мультитэль» (виноград-слива). |
Состав. | Вода подготовленная, сахар, вкусоароматическая основа «виноград-слива» (концентрированный сок из красного винограда и сливы, регулятор кислотности — кислота лимонная, консерванты: сорбат калия и бензоат натрия, натуральный ароматизатор «Красный виноград». |
Количество продукции. | 1 л. |
Дата изготовления. | 23.02.2015. |
Срок годности. | 23.05.2015. |
Условия хранения. | Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС. Открытую упаковку с напитком хранить в холодильнике при температуре от 0 оС до + 10 оС. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | ЗАО «МЗБН», РБ, г. Минск. |
Пищевая ценность. | На 100 мл напитка: углеводов — 10 г, энергетическая ценность — 40 ккал /170 кДж. |
Единый знак обращения товаров на рынке государств — членов ТС. | Есть. |
Таблица 2.6.
Маркировка образца № 6.
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11. | Информация с маркировки. |
Наименование. | Напиток безалкогольный соковый негазированный пастеризованный «Живчик» (яблоко). |
Состав. | Вода, сироп глюкозно-фруктозный, сахар, сок яблочный концентрированный, «Арома» яблочная натуральная, регулятор кислотности лимонная кислота, консервант бензоат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота. Минимальная объемная доля фруктового сока — 12%. |
Количество продукции. | 1 л. |
Дата изготовления. | 19.02.2015. |
Срок годности. | 19.05.2015. |
Условия хранения. | Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 22 оС. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | ПАО «Оболонь», Украина. |
Пищевая ценность. | На 100 мл напитка: углеводов — 10 г, энергетическая ценность — 39 ккал /195 кДж. |
Единый знак обращения товаров на рынке государств — членов ТС. | Есть. |
Таблица 2.7.
Маркировка образца № 7.
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11. | Информация с маркировки. |
Наименование. | Напиток сокосодержащий осветленный «Фруктовый остров» (ягодный микс). |
Состав. | Сок красного винограда, сок белого винограда, клубничный сок, сок малины, сок черной смородины, сок аронии, сахар, регулятор кислотности — лимонная кислота, натуральный ароматизатор, вода. Изготовлен из концентрированных соков. Минимальная объемная доля фруктового сока — 12%. |
Количество продукции. | 0,93 л. |
Дата изготовления. | 11.01.2015. |
Срок годности. | 11.05.2015. |
Условия хранения. | Хранить в затемненных, вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 оС до + 25 оС, ОВВ не более 75%. Открытый пакет хранить в холодильнике не более суток. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | ООО «Санфрут», Россия, г. Пермь. |
Пищевая ценность. | На 100 мл напитка: углеводов — 11 г, энергетическая ценность — 45 ккал /190 кДж. |
Единый знак обращения товаров на рынке государств — членов ТС. | Есть. |
Таблица 2.8.
Маркировка образца № 8.
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11. | Информация с маркировки. |
Наименование. | Напиток фруктовый сокосодержащий обогащенный «Kubus Play» (яблоко-арбуз-лайм) пастеризованный. |
Состав. | Вода, концентрированный сок (яблочный, арбузный, лайма), глюкозно-фруктозный сироп, регулятор килотности — лимонная кислота, витамин, А — 1,2мг/100 мл, витамин С — 24 мг/100 мл, витамин Е — 1,8 мг /100 мл, ароматизаторы натуральный «Лайм», «Арбуз». Минимальная доля фруктовой части — 20%. |
Количество продукции. | 0,4 л. |
Дата изготовления. | 29.11.2014. |
Срок годности. | 29.07.2015. |
Условия хранения. | ОВВ не более 75%, при температуре от 0 оС до 25 оС. После вскрытия хранить в холодильнике не более двух суток. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | «Ekoland Sp», Польша. |
Пищевая ценность. | На 100 мл напитка: углеводов — 10,8 г, жиры — 0,1 г, насыщенные жирные килоты — 0,02 г, натрий — 0,01 мг Энергетическая ценность — 44 ккал / 188 кДж. |
Единый знак обращения товаров на рынке государств — членов ТС. | Есть. |
Таблица 2.9.
Маркировка образца № 9.
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11. | Информация с маркировки. |
Наименование. | Напиток фруктовый сокосодержащий «Tymbark» (апельсин-персик). |
Состав. | Вода, концентрированные апельсиновый и персиковые соки, экстракт свежей мяты, концентрированный лимонный сок, регулятор кислотности — лимонная кислота, натуральный ароматизатор «Персик». Минимальная доля фруктовой части — 20%. |
Количество продукции. | 1 л. |
Дата изготовления. | 14.02.2015. |
Срок годности. | 14.07.2015. |
Условия хранения. | ОВВ не более 75%, при температуре от 0 оС до 25 оС. После вскрытия хранить в холодильнике не более двух суток. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | «Tymbark-GMW», Польша. |
Пищевая ценность. | На 100 мл напитка: углеводов — 9,4 г, жиры — 0,1 г. Энергетическая ценность — 39 ккал / 165 кДж. |
Единый знак обращения товаров на рынке государств — членов ТС. | Есть. |
Таблица 2.10.
Маркировка образца № 10.
Необходимая информация согласно ТР ТС 022/11. | Информация с маркировки. |
Наименование. | Напиток сокосодержащий «Frustyle» (малина). Обогащен витамином С. |
Состав. | Сок малиновый, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, регулятор кислотности — лимонная кислота, кислота аскорбиновая (витамин С), ароматизатор натуральный Манго, вода. Изготовлен из концентрированного сока и пюре. Минимальная объемная доля сока — 10%. Продукт стерилизован и асептически упакован. |
Количество продукции. | 0,385 л. |
Дата изготовления. | 29.02.2015. |
Срок годности. | 29.08.2015. |
Условия хранения. | ОВВ не более 75%, при температуре от 0 оС до 25 оС. После вскрытия хранить в холодильнике не более двух суток. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | ОАО «Лебедянский», Россия. |
Пищевая ценность. | На 100 мл напитка: углеводов — 11 г Энергетическая ценность — 44 ккал / 188 кДж. |
Единый знак обращения товаров на рынке государств — членов ТС. | Есть. |
Проанализировав маркировку 10 исследуемых образцов можно сделать вывод о том, что информация на маркировке соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 [3] и ТР ТС 023/2011[1] только у восьми образцов, и включает в себя такие реквизиты: наименование продукта, состав, количество продукции, условия и сроки хранения, наименование и местонахождение изготовителя, пищевая ценность, обозначение единого знака обращения на рынке государств — членов Таможенного союза.
У образцов № 4 и № 5 на потребительской упаковке отсутствует информация о минимальной объемной доле сока или фруктового пюре, что является нарушением требований ТР ТС 023/2011[1]. В следствие этого, в целом информация на маркировке не соответствует требованиям технических регламентов. Таким образом, образец № 4 «Соччи» и образец № 5 «Мультитэль» исключаются из исследования.
Результаты органолептических исследований образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе приведены в таблице 2.11.
Таблица 2.11.
Оценка органолептических показателей исследуемых образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе.
Образцы. | Показатели. | ||
внешний вид и консистенция. | вкус и запах. | цвет. | |
Образец 1. | Прозрачная однородная жидкость, без осадка на дне тары. | Имеет выраженный вкус и запах вишни, без посторонних вкуса и запаха. | Окраска, однородная по всей массе с буроватым оттенком. |
Образец 2. | Однородная непрозрачная жидкость, без осадка на дне тары. | Имеет выраженный вкус и запах черники и яблока, без посторонних вкуса и запаха. | Окраска однородная по всей массе с очень буроватым оттенком. |
Образец 3. | Прозрачная однородная жидкость, без осадка на дне тары. | Имеет вкус и запах граната и яблока, без посторонних вкуса и запаха. | Окраска однородная по всей массе с красноватым оттенком. |
Образец 6. | Прозрачная однородная жидкость, без осадка на дне тары. | Имеет выраженный вкус и запах яблока. | Окраска светло-желтая, почти прозрачная. |
Образец 7. | Однородная непрозрачная жидкость, без осадка на дне тары. |      Имеет выраженный вкус и запах винограда и яблока. | Окраска однородная по всей массе с очень буроватым оттенком. |
Образец 8. | Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной мякотью, есть осадок на дне тары. | Имеет выраженный аромат арбуза, без посторонних вкуса и запаха. | Окраска однородная по всей массе с красно-оранжевым оттенком. |
Образец 9. | Однородная непрозрачная жидкость, без осадка на дне тары. | Имеет выраженный вкус и запах персика и апельсина. | Окраска однородная по всей массе с желто-оранжевым оттенком. |
Образец 10. | Однородная прозрачная жидкость, без осадка на дне тары. | Имеет вкус и запах малины, без посторонних вкуса и запаха. | Окраска однородная по всей массе с буроватым оттенком. |
Исследовав образцы сокосодержащих напитков по органолептическим показателям можно сделать вывод о том, что все образцы соответствуют требованиям СТБ 2346−2013 [2].
В таблице 2.12 приведены результаты исследования физико-химических показателей качества. В приложении Б приведены промежуточные данные для вычисления значений физико-химических показателей.
Таблица 2.12.
Оценка физико-химических показателей качества исследуемых образцов сокосодержащих напитков на фруктовой основе.
Образцы. | Показатели. | |
Массовая доля растворимых сухих веществ, %. | Массовая доля титруемых кислот, %. | |
Образец 1. | 0,5. | |
Образец 2. | 0,4. | |
Образец 3. | 0,5. | |
Образец 6. | 0,5. | |
Образец 7. | 0,4. | |
Образец 8. | 0,4. | |
Образец 9. | 0,4. | |
Образец 10. | 0,4. |
Проведя исследование образцов по физико-химическим показателям, можно сделать вывод о том, что производители заботятся о качестве своего продукта. Были исследованы такие показатели качества, как массовая доля растворимых сухих веществ, массовая доля титруемых кислот. Массовая доля растворимых сухих веществ согласно требованиям СТБ 2346−2013[2] должна быть не более 16%. Все образцы содержат массовую долю сухих растворимых веществ в пределах нормы.
Значение массовой доли титруемых кислот у всех образцов сокосодержащих напитков не превышает нормативное значение — 1,3%.
Для более полной оценки качества органолептических показателей, а также упаковки и маркировки исследуемых образцов сокосодержащих напитков была специально разработана 20-балльная система. Шкала органолептической оценки качества сокосодержащих напитков приведена в таблице 2.13.
Таблица 2.13.
Шкала органолептической оценки качества сокосодержащих напитков на фруктовой основе.
Показатель. | Оценка, баллы. | ||||
Вкус. | Не свойственный вкусу использованного сырья,. чувствуется горечь в напитке. | чувствуется горечь в напитке. | присутствует посторонний привкус. | Чистый, но недостаточно выраженный вкус. | Чистый, полный, соответствует вкусу использованного сырья. |
Запах. | запах, не свойственный использованному сырью, наличие посторонних запахов. | Наличие посторонних запахов. | не достаточно выраженный запах. | умеренно выраженный запах. | ярко выраженный запах, свойственный использованному сырью. |
Внешний вид. и. консистенция. | Мутная жидкость с значительным расслаиванием и оседанием мякоти. | Неоднородная жидкость, слегка мутная. | Непрозрачная неоднородная жидкость. | Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной мякотью. | Прозрачная жидкость, без осадка на дне тары. |
Цвет. | Несвойственная неравномерная окраска. | Неравномерная окраска. | Недостаточно выраженный цвет, свойственный использованному сырью. | Равномерный цвет, свойственный использованному сырью. | Ярко выраженный равномерный цвет, однородный. |
Красочность упаковки. | Упаковка непривлекательная, маркировка выполнена мелким шрифтом, не читается. | Не красочная упаковка с мелким шрифтом, маркировка плохо читается. | Неприметная упаковка, хорошо читаемая маркировка. | Яркая, недостаточно привлекательная по цветовой гамме, легко читаемая. | Яркая, привлекательная упаковка с рисунком, с легко читаемой маркировкой. |
Известность торговой марки. | Неизвестная, ее назвали менее 21% опрошенных. | Мало известная, ее назвали. 21−40% опрошенных. | Недостаточно известная, ее назвали 40−60% опрошенных. | Известная, ее назвали 61−80% опрошенных. | Самая известная, ее назвали 81−100% опрошенных. |
В таблице 2.14 приведены коэффициенты весомости показателей качества сокосодержащих напитков на фруктовой основе.
Таблица 2.14.
Коэффициенты весомости показателей качества.
Наименование показателя. | Коэффициент весомости. |
Вкус. | 0,9. |
Запах. | 0,9. |
Цвет. | 0,8. |
Внешний вид и консистенция. | 0,4. |
Красочность упаковки. | 0,5. |
Известность торговой марки. | 0,5. |
Балльная система оценки качества исследуемых образцов приведена в таблице 2.15.
Таблица 2.15.
Балльная система оценки качества исследуемых образцов.
Полученный балл. | Категории уровня качества. |
18,0−20,0. | Отличное. |
16,0−17,9. | Хорошее. |
12,0−15,9. | Удовлетворительное. |
До 11,9. | Неудовлетворительное. |
На основании данной шкалы оценки качества были разработаны дегустационные листы, в которых эксперты выставили свои оценки (Приложение А).
Среднее значение экспертных оценок, с учетом коэффициентов весомости показателей, а также общая сумма баллов по каждому образцу сокосодержащего напитка представлены в таблицах 2.16 — 2.23.
Таблица 2.16.
Балльная экспертная оценка качества образца № 1.
Наименование показателя. | Оценка дегустатора, номер | Сумма баллов. | Среднее значение. | Коэффициент весомости. | Средне взвешенное значение. | ||||
Вкус. | 4,8. | 0,9. | 4,32. | ||||||
Запах. | 0,9. | 4,5. | |||||||
Внешний вид и консистенция. | 4,6. | 0,4. | 1,84. | ||||||
Цвет. | 0,8. | ||||||||
Красочность упаковки. | 4,4. | 0,5. | 2,2. | ||||||
Известность торговой марки. | 0,5. | 2,5. | |||||||
Сумма баллов по образцу. | 19,36. |
Таблица 2.17.
Балльная экспертная оценка качества образца № 2.
Наименование показателя. | Оценка дегустатора, номер | Сумма баллов. | Среднее значение. |  Коэффициент весомости. | Средне взвешенное значение. | ||||
Вкус. | 3,8. | 0,9. | 3,42. | ||||||
Запах. | 0,9. | 3,6. | |||||||
Внешний вид и консистенция. | 4,8. | 0,4. | 1,92. | ||||||
Цвет. | 4,4. | 0,8. | 3,52. | ||||||
Красочность упаковки. | 3,6. | 0,5. | 1,8. | ||||||
 Известность торговой марки. | 4,6. | 0,5. | 2,3. | ||||||
Сумма баллов по образцу. | 16,56. |
Таблица 2.18.
Балльная экспертная оценка качества образца № 3.
Наименование показателя. | Оценка дегустатора, номер | Сумма баллов. | Среднее значение. | Коэффициент весомости. | Средне взвешенное значение. | ||||
Вкус. | 0,9. | 4,5. | |||||||
Запах. | 0,9. | 4,5. | |||||||
Внешний вид и консистенция. | 0,4. | ||||||||
Цвет. | 0,8. | ||||||||
Красочность упаковки. | 0,5. | 2,5. | |||||||
Известность торговой марки. | 0,5. | 2,5. | |||||||
Сумма баллов по образцу. |
Таблица 2.19.
Балльная экспертная оценка качества образца № 6.
Наименование показателя. | Оценка дегустатора, номер | Сумма баллов. | Среднее значение. | Коэффициент весомости. | Средне взвешенное значение. | ||||
Вкус. | 4,8. | 0,9. | 4,32. | ||||||
Запах. | 4,6. | 0,9. | 4,14. | ||||||
Внешний вид и консистенция. | 0,4. | ||||||||
Цвет. | 0,8. | ||||||||
Красочность упаковки. | 0,5. | 2,5. | |||||||
Известность торговой марки. | 4,8. | 0,5. | 2,4. | ||||||
Сумма баллов по образцу. | 18,86. |
Таблица 2.20.
Балльная экспертная оценка качества образца № 7.
Наименование показателя. | Оценка дегустатора, номер | Сумма баллов. | Среднее значение. | Коэффициент весомости. | Средне взвешенное значение. | ||||
Вкус. | 0,9. | 3,6. | |||||||
Запах. | 4,6. | 0,9. | 4,14. | ||||||
Внешний вид и консистенция. | 4,6. | 0,4. | 1,84. | ||||||
Цвет. | 4,4. | 0,8. | 3,52. | ||||||
Красочность упаковки. | 0,5. | 2,5. | |||||||
Известность торговой марки. | 4,2. | 0,5. | 1,8. | ||||||
Сумма баллов по образцу. | 17,78. |
Таблица 2.21.
Балльная экспертная оценка качества образца № 8.
Наименование показателя. | Оценка дегустатора, номер | Сумма баллов. | Среднее значение. | Коэффициент весомости. | Средне взвешенное значение. | ||||
Вкус. | 4,8. | 0,9. | 4,32. | ||||||
Запах. | 4,6. | 0,9. | 4,14. | ||||||
Внешний вид и консистенция. | 4,8. | 0,4. | 1,92. | ||||||
Цвет. | 4,6. | 0,8. | 3,68. | ||||||
Красочность упаковки. | 0,5. | 2,3. | |||||||
Известность торговой марки. | 4,2. | 0,5. | 2,1. | ||||||
Су… |