Введение. 
Пищевая химия

Продукты питания являются важнейшим фактором внешней среды, снабжающим организм человека пластическим материалом и энергией, влияющим на физиологическую и умственную работоспособность, определяет здоровье человека и способность к воспроизводству.

Быстрое развитие науки и техники открывает новые технологические возможности при производстве продуктов питания, а так же демографические и социальные изменения в обществе обуславливают необходимость разработки новых подходов при производстве пищи.

Продукты, отвечающие требованиям сегодняшнего дня это продукты со сбалансированным составом, с низкой калорийностью, содержащие ингредиенты (добавки): функционального и лечебного назначения, продукты быстрого приготовления. И по-прежнему основным требованием остается безопасность пищевых продуктов для здоровья человека.

Изучаемые вопросы в курсе «Пищевая химия» непосредственно затрагивают вышеуказанные вопросы, изучая химический состав и свойства компонентов пищевых продуктов, их пищевую и биологическую ценность и их превращения в технологическом потоке. Также внимание уделяется проблемам рационального питания. Немаловажное значение имеет изучение пищевых и биологических добавок, а так же загрязнителей пищевого сырья и готовой продукции.

Таким образом, изучение дисциплины «Пищевая химия» имеет большое значение при подготовке специалистов для пищевой промышленности, так как рассматриваемые вопросы дают возможность технологам обеспечивать население качественными продуктами питания.

пищевой биологический добавка рациональный.