Анализ ассортиментной и ценовой политики предприятия

Продукция мини-пекарни ООО «Прима Опторг» представлена следующим ассортиментом:

• — Хлеб и хлебобулочные изделия:
• — Хлеб «Крестьянский»;
• — Хлеб «Дарницкий»
• — Хлеб «Формовой»
• — Хлеб «Подовый»
• — Батон нарезной;
• — Батон московский и т. д.

В комплект оборудования мини-пекарни входят следующие агрегаты:

• — тестомесильная машина;
• — 3 дежи для замешивания теста объемом 50 л;
• — делитель теста;
• — закаточная машина;
• — 2 расстоечных шкафа;
• — 2 ротационных печи для выпечки хлеба;
• — 5 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы;
• — мелкие инструменты (ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, поддоны).

Для каждого сорта хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, существуют утвержденные рецептуры, в которых указываются сорт муки и расход каждого вида сырья (кг. на 100 кг муки). На основании утвержденной рецептуры управляющий производством мини-пекарни составляет производственную рецептуру (таблица), в которой указывается количество муки, воды и другого сырья с учетом применяемой на данном предприятии технологии и оборудования, а также технологический режим приготовления изделий (температура, влажность, кислотность полуфабрикатов, продолжительность брожения и другие параметры).

Таблица Производственная рецептура и режим приготовления батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,5 кг (способ приготовления — опарный, периодический).

При исчислении себестоимости произведенного хлеба и хлебобулочных изделий применяют метод исключения затрат на побочную продукцию (отходы по ценам возможной реализации) и пропорциональный метод калькуляции. Базой для распределения фактических затрат между видами полученной продукции служит масса готовых изделий.

В 2004 году показатели производства основных видов продукции представляли собой следующие:

Таблица Показатели производства основных видов продукции ООО «Прима Опторг» в 2004 г.

Для того чтобы узнать причины роста прибыли предприятия, проанализируем влияние отдельных ее составляющих на конечный финансовый результат. Данные для факторного анализа представлены в таблице Таблица Данные для факторного анализа прибыли.

В 2004 г. пекарня получила наибольшую прибыль от реализации крестьянского хлеба (выручка по этому виду продукции почти в 9 раз превышает выручку от реализации батонов, а себестоимость осталась ниже себестоимости батонов на 25%).

Проведем анализ степени влияния различных факторов на изменение суммы прибыли от реализации хлеба «Крестьянский» в 2004 году (способом цепной подстановки).

Прибыль от реализации крестьянского хлеба (П) равна:

П = (Ц — С) * О, где Ц — цена 1 булки крестьянского хлеба, С — себестоимость 1 булки крестьянского хлеба, О — объем реализации крестьянского хлеба.

Прибыль от реализации крестьянского хлеба составила:

• — в 2001 г.: (5,3 — 5,06) * 112 081 = 26 899,44 руб.,
• — в 2002 г.: (6,4 — 6,09) * 133 021 = 41 236,51 руб.

Общее изменение прибыли (?П) от реализации крестьянского хлеба в 2004 г. по сравнению с 2003 г.:

?П = П₂₀₀₄ — П₂₀₀₃,.

где П₂₀₀₄ — прибыль от реализации крестьянского хлеба в 2004 году, П₂₀₀₃ — прибыль от реализации крестьянского хлеба в 2003 году.

?П = 41 236,51 — 26 899,44 = 14 337,07 руб.

Отклонение прибыли за счет изменения цены реализации крестьянского хлеба (?П_усл1):

?П_усл1 = П_усл.1 — П_2003,

где П_усл.1 — прибыль от реализации крестьянского хлеба в 2003 году по ценам реализации 2004 года:

П_усл.1 = (Ц₂₀₀₄ — С₂₀₀₃) * О₂₀₀₃,.

где Ц₂₀₀₄ — цена 1 булки крестьянского хлеба в 2004 г.,.

С₂₀₀₃ — себестоимость 1 булки крестьянского хлеба в 2003 г.,.

О₂₀₀₃ — объем реализации крестьянского хлеба в 2003 г.

П_усл.1 = (6,4 — 5,06) * 112 081 = 150 188,54 руб.

?П_усл1 = 150 188,54 — 26 899,44 = 123 289,1 руб.

Отклонение прибыли за счет изменения себестоимости крестьянского хлеба (?П_усл2):

?П_усл2 = П_усл2 — П_усл.1,.

где П_усл.2 — прибыль от реализации крестьянского хлеба в 2003 году по ценам реализации и себестоимости 2004 года:

П_усл.2 = (Ц₂₀₀₄ — С₂₀₀₄) * О₂₀₀₃,.

где С₂₀₀₄ — себестоимость 1 булки крестьянского хлеба в 2004 г.

П_усл.2 = (6,4 — 6,09) * 112 081 = 34 745,11 руб.,.

?П_усл2 = 34 745,11 — 150 188,54 = - 115 443,43 руб.

Отклонение прибыли за счет изменений в объеме реализации (?П_усл3):

• ?П_усл3 = П₂₀₀₄ — П_{усл.2 ,}
• ?П_усл3 = 41 236,51 — 34 745,11 = 6491,4.

Правильность расчетов отклонения прибыли за счет влияния различных факторов можно проверить следующей формулой:

?П = ?П_усл1 + ?П_усл2 + ?П_усл3.

И, действительно:

14 337,07 руб. = 123 289,1 + (- 115 443,43) + 6491,4 руб.

Таким образом, влияние всех факторов на величину прибыли составило 14 337,07 руб., в том числе, за счет изменения:

• — отпускной цены крестьянского хлеба: + 123 289,1 руб.,
• — количества реализованной продукции: + 6491,4 руб.,
• — себестоимости крестьянского хлеба: — 115 443,43 руб.

Основная доля прибыли в 2004 году была получена за счет увеличения цены реализации крестьянского хлеба и незначительного роста объемов его продаж. Изменение себестоимости крестьянского хлеба оказало негативное воздействие на доходы пекарни в 2004 году: за счет этого фактора предприятие недополучило прибыль в размере 115 443,43 руб.

Основным резервом роста прибыли пекарни в 2005 году является снижение себестоимости производимой продукции и увеличение объемов реализации (поиск новых рынков сбыта).