Концепция бизнеса — понятие, содержание, роль в развитии

Актуальность темы

исследования. Анализ тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления.

Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка ус-луг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства. Отрасль общественного питания как бизнес существует в российской экономике около пятнадцати лет, за которые подверглась значительным трансформациям, что, представляет значительный научный интерес, а изучение рынка услуг ресторанного бизнеса в качестве основы его функционирования представляет собой актуальность исследова-ния.

Одной из важнейших тенденций развития мирового хозяйства является бурное развитие туристской индустрии. Одномерное определение туризма, связанное, прежде всего, с туристами и организацией туристских поездок, уступает место многомерному понятию индустрия гостеприимства, в рам-ках которого объединяются все родственные отрасли экономики, связанные с обслуживанием людей через специализированные предприятия: отели и рес-тораны, транспортные компании и туристские агентства, зрелищные, спор-тивные, культурные, развлекательные и игорные заведения. Следует отме-тить, что в этой отрасли сгодня занят каждый шестой человек трудоспособ-ного населения нашей планеты. На долю туризма приходится около 10% ва-лового мирового продукта, примерно 30% мировой торговли услугами и око-ло 70% мировых капиталовложений. Уже сегодня туризм является третьей по доходности отраслью мировой экономики.

Термин «индустрия гостеприимства» завоевал особую популярность в последние годы не только во всем мире, но и в нашей стране. Ресторанный бизнес является основной составляющей индустрии гостеприимства, по-скольку обеспечивает первичные потребности человека в еде. Важное место в индустрии занимает ресторанный бизнес, широкий и разнообразный харак-тер которого охватывает и элементы связанных с ним секторов индустрии, например, питание, отдых и развлечения и др. Соответственно, ресторанный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.

В настоящее время во всем мире ресторанному хозяйству отведена значительная роль, в то время, как в нашей стране отсутствует современное понимание сути ресторанного бизнеса как объекта исследования и управле-ния, его основополагающих свойств и функциональных особенностей. Ресто-ранный бизнес представляет собой большую экономическую систему с раз-нообразными связями между отдельными элементами в рамках как отдельно взятой страны, так и связей национальной экономики с мировым ресторан-ным хозяйством в целом.

Значительный разрыв между потенциалом ресторанного сектора и су-ществующим положением дел в данной сфере деятельности в Российской Федерации обусловлен недостатками в управлении предприятиями ресто-ранного бизнеса что, безусловно, свидетельствует об актуальности и важно-сти данного исследования, учитывая значительные выгоды от развития рес-торанной индустрии как для российского туризма, так и для национальной экономики в целом, особенно при правильной организации управления рес-торанным бизнесом.

Степень разработанности проблемы. Современная ситуация на рынке услуг ресторанного бизнеса является во многом нестандартным и в полной мере неосмысленным в экономической литературе феноменом. В различных источниках анализируются только маркетинговые приемы исследования рынка услуг рсторанного бизнеса и вопросы функционирования хозяйст-венного механизма ресторанного бизнеса.

Во многих трудах ресторанный бизнес рассматривается как состав-ляющая рынка туристских услуг, индустрии гостеприимства, что не совсем корректно с научной точки зрения, работ, посвященных изучению концепций в ресторанном бизнесе, в настоящее время очень мало. Некоторые аспекты функционирования ресторанного бизнеса в рамках индустрии туризма и гос-теприимства рассмотрены в работах Ван Дер Ваген Л., Ленехана Т., Уокера Дж. Р., Харринтона Д., Бондаренко Г. А., Бородиной В. В., Винокурова В. И., Зорина И. В., Каверина Т. П., Леонова В. А., Папирян Г. А. и др. Вместе с тем, структурные изменения, произошедшие за последнее время в системе обще-ственного питания, рост предпринимательской активности населения, разви-тие рыночных отношений в нашей стране диктуют необходимость переос-мысления теоретических основ концепций ресторанного бизнеса, которые остаются вне контекста современных исследований.