Проект мероприятий по организации продвижения и рекламы ресторана «Хочу Харчо» ООО «Сенная» г. Санкт-Петербург

Таким образом, коммуникативная политика «Хочу Харчо!» нуждается в более тщательной проработке. Проектная часть

Проект акций по продвижению услуг ресторана Для совершенствования коммуникационной политики ресторана «Хочу

Харчо!" в целях укрепления его позиций на рынке и привлечения большего числа клиентов для роста выручки, в работе было предложено:

создание маркетинговой информационной системы ресторана, с упором на совершенствование системы внутренней отчетности и формирования базы внутренней маркетинговой информации, а также проведение системных маркетинговых исследований;

— доработка собственного сайта ресторана для увеличения количества распространяемой информации и использования возможностей интернет-коммуникаций;

— разработка рекламной кампании ресторана для выявленных целевых сегментов клиентов ресторана, включающую использование разнообразных видов рекламных носителей, разработку скидочных систем, формирования базы постоянных и корпоративных клиентов средствами коммуникации, обязательное применение рекламных мероприятий с помощью Интернет-технологий.В процессе проведения заявленных нововведений будет получена информация, необходимая для проведения и поддержания следующих запланированных мероприятий (табл. 3.1). Таблица 3.1План маркетинговых мероприятий ресторана «Хочу

Харчо!" на рынке в 2013 гг. Стадии планируемых действий руководителей среднего звена

Ответствен-ный за исполнение

Сроки исполнения

МероприятияОпределение задач и мер для достижения поставленных целей обеспечение стабильного положения фирмы на целевых рынкахформирование системы внутренней отчетности;

проведение маркетинговых исследованийнаращивание объемов реализации и увеличение доли на рынке Директор ООО «Хочу

Харчо!"маркетолог1 полугодие 2013 г. Ежекварталь-но

Сезонно2013 г. Ежеквартальный мониторинг рынка с представлением отчета

Внедрение новой системы отчетности по согласованию с учредителем Проведение мероприятий по стимулированию сбыта и продвижению Оценка затрат времени на разработку, освоение и внедрение мероприятий

Администра-ция ООО «Хочу

Харчо!"1 полугодие 2013 г. Представление и обработка необходимых данных

Определение необходимых ресурсов и резервов для каждой операции Администра-ция ООО «Хочу

Харчо!"1 полугодие 2013 г. Составление и утверждение смет для проводимых акций ассортиментной и ценовой политики, а также плана продвижения

Коррекция планов действий

Администра-ция ООО «Хочу

Харчо!"Ежекварталь-но

Проверка соответствия достигнутых показателей разработанным в планах

По результатам исследований будут определены основные направления расширения ассортимента и необходимые для этого ресурсы, также скорректируется необходимость в вакансиях, выявленная на предприятии и обучении сотрудников, перечень и график проведения рекламных акций и мероприятий. Инструменты продвижения, используемые для ресторана, предлагаются следующие:

Прямая реклама является самым распространенным и самым понятным способом продвижения. Прямая реклама — информационное воздействие на людей с целью формирования спроса, побуждения к покупке и стимулирования сбыта товара путем описания выгод от его использования или потребления на языке нужд конкретного сегмента рынка. С помощью такой рекламы можно эффективно воздействовать на широкий круг потенциальных клиентов, но, с другой стороны, негативный аспект такой рекламы — ее цена, прямая реклама может стоить очень дорого. Существуют следующие виды прямой рекламы, используемые для продвижения ресторанов и кафе: outdoor (наружная реклама), перетяжки, биллборды, ролики, показываемые по телевидению, реклама на радио, реклама в печатных средствах массовой информации, реклама в Интернете, реклама на транспорте и в метро, indoor (реклама в местах продаж). Реклама в сети Интернет на данный момент является самым перспективным способом рекламы. В связи со стремительным развитием технологий, интернет-реклама завоевывает всё большую популярность. Она является наиболее оперативным источником информации о ресторане, позволяет охватить максимально широкую аудиторию и предоставить наиболее полную информацию о заведении. Известно, что современный человек, прежде чем куда-либо пойти и что-либо приобрести, постарается найти информацию об интересующем его предмете в Сети. По результатам исследования агентства интернет-исследований МАСМИ основную часть аудитории Рунета — более 60% - составляют мужчины и женщины работоспособного возраста: от 18 до 54 лет — почти 90%.Рис. 3.1 Возраст пользователей Интернет

Более 70% имеют высшее или незаконченное высшее образование.Рис.

3.2. Образование пользователей Интернет

Примерно 75% являются квалифицированными специалистами, руководителями или будущими специалистами (студенты), то есть активно-работающие.Рис.

3.3. Род занятий пользователей Интернет

Исходя из выше представленных графиков, можно сделать вывод, что реклама в сети Интернет является наиболее эффективной, потому как охватывает желаемую целевую аудиторию, а именно социально активных молодых специалистов, которые имеют возможность посещать рестораны и приносить им прибыль. Одна из главных составляющих интернет-рекламы — собственный сайт ресторана. Он должен постоянно обновляться и содержать всю необходимую информацию о ресторане (описание места, фотографии интерьеров, меню, отзывы, адрес, схему проезда, контактный телефон для бронирования столика). Ресторан несет самые большие затраты в период разработки сайта, затем платит за его регулярное обновление. Помимо создания сайта важными составляющими интернет-рекламы являются оптимизация поисковых запросов, применение контекстной и баннерной рекламы. Поисковая оптимизация — это процесс выведения сайта в первую десятку результатов по нужным запросам пользователей, например, «ресторан японской кухни», «кафе в центре» и т. д. Метод достаточно эффективен и позволяет привлечь много посетителей, но процесс качественной оптимизации сайта может занять 2−3 месяца. Контекстная или поисковая реклама — еще один метод раскрутки ресторана или кафе. Это относительно молодой метод продвижения ресторана, его суть — небольшие текстовые объявления показываются в поисковых системах Яндекс, Google и Rambler только тем пользователям интернета, которые вводят соответствующий запрос.

Объявления обычно располагаются под поисковой строкой (до 3-х объявлений) и с правой стороны экрана. Плюс данного способа — невысокие временные затраты (уже подготовленная рекламная кампания запускается за пару часов и сразу же начинает приносить плоды). Оплата осуществляется за каждый переход на сайт. Также существует медийная реклама ресторана — баннеры на различных тематических порталах, посвященных отдыху и развлечениям. Это способ продвижения кафе или ресторана, при котором привлечение внимания клиентов осуществляется за счет яркой, часто анимационной формы. Интерактивной интернет-рекламой является использование дополнительных сервисов, таких как Instagram, Foursquare и ViralMarketingBomb.

Данные программы обеспечивают риток сначала виртуальных, а затем и реальных посетителей ресторана, формируют лояльных клиентов, которые приносят ресторану дополнительную выручку. Для ресторана «Хочу

Харчо!" предлагается следующий проект мероприятий по продвижению с использованием указанных сервисов (табл. 3.

2.)Таблица 3.2Проект использования Интернет-рекламы и дополнительных сервисов для продвижения ресторана «Хочу

Харчо!"Сервис

АкцияСодержание

Время проведения

ПризInstagramДжигит — и в Африке — джигит

Проведение конкурса фотографий в национальных костюмах кавказских народов. Потенциальные участники, находясь на отдыхе, могут сделать и выложить соответствующую фотографию по указанной ссылкеавгуст-сентябрь

Ужин в ресторане на двоихInstagramИ я — могу! Проведение конкурса кулинарных фотографий. Для этого предлагается на сайте ресторана, на странице «Акции» выкладывать 1 раз в 2 недели подробные рецепты определенных блюд меню по согласованию с шеф-поваром, и предложить потенциальным участникам приготовить их дома, а затем, выложить соответствующие фото в программе

В течение года, 1 раз в 2 недели

Победитель получает запечатленное блюдо в подарокFoursquareПочетный гость

Заходите, становитесь мэром на Foursquare и получайте фирменный, сытный и удивительно вкусный харчо в качестве дани уважения от нашего шеф-повара

В течение года

Порция харчо для мэраFoursquareНочное рандеву

В ночное время при чекине с 00.00 до 07.00 — каждому, кто сфотографируется с атрибутами настоящего джигита — комплимент от ресторана

В течение года

В качестве комплимента — хачапуриFoursquareБалльный бум

В любое время дня чекиньтесь в ресторане, при наборе определенного количества чекинов покажите их официанту и получите:

еженедельнонапиток на выбор за 5 чекинов;

— коктейль на выбор за 10 чекинов;

— блюдо дня за 25 чекиновViralMarketingBombТематические дни

Приходите в ресторан и приводите с собой друзей на наши вечераеженедельно

За каждого приведенного друга -скидка 1% к счету (до 15%) вечера Таким образом, разработанная стратегия продвижения ресторана «Хочу Харчо!» с использованием информационных технологий принесет запланированный результат в виде роста количества посетителей ресторана, а следовательноувеличении выручки. Дополнительно предлагается проведение тематических дней в продолжение работы по распространению традиций кавказской кухни и культуры в целом. В ресторане уже проводились дни азербайджанской и турецкой кухни, дополнительно предлагается проведение дней армянской, грузинской, осетинской культуры. Примерный сценарий проведения Дня осетинской культуры в ресторане «Хочу Харчо!»: 11:00 Открытие Дня осетинской культуры: выступление организаторов и гостей из Осетии, представителей ресторанного и шоубизнеса;

12:00 Детский мастер-класс осетинской кухни от шеф-повара ресторана по приготовлению детских блюд

Дзыгка (каша) (в кипящую сметану сыпят тонкой струйкой, непрерывно помешивая, просеянную пшеничную муку и манную крупу, солят и варят до появления на поверхности жировых пятен и получения массы кремового цвета) и осетинского пирога Картофджын (с картофелем), а также занятия по детской школе этикета. Дальнейшая детская программа: работа аниматоров, интерактивное детское шоу «Джигитовка». 14:00 Фото-сессия в национальных костюмах и мастер-класс по национальным танцам. Флеш-моб.

16:

00. Кулинарный Мастер-класс для взрослых Меню:

Ахширф-амбал (шашлык из субпродуктов) Олибах (пирог со свежим сыром) Кардзын (чурек)

18:00 Кулинарный поединок с дегустацией блюд между приглашенными и собственным шеф-поваром.

20:00 Музыкально-театрализованное шоу, с приглашением национальных коллективов, 23:00 Торжественное закрытие Дня осетинской культуры, с фейерверком, Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN и т. п.По такому же принципу организовываются дни культуры других народов Кавказа. Такие мероприятия будут эффективны для привлечения дополнительных посетителей ресторана — любителей кавказской кухни. Компьютерное обеспечение проекта

Создание собственного сайта для ресторана на современном этапе развития общества является скорее необходимостью, нежели роскошью. Тем более что интернет-сайт сегодня является непременным атрибутом любой уважающей себя фирмы, представляющей услуги общественного питания. Далеко не все рестораны города имеют свои сайты, хотя размещение информации о меню и услугах, предоставляемых рестораном, в Интернете — наиболее удачное обеспечение наличия клиентов. В данном случае можно говорить об Интернете как о глобальном носителе информации разного рода: это и информация, непосредственно касающаяся меню ресторана, проводимых акциях, специальных предложениях и прочее. Характеризуя сайты ресторанов, можно сказать, что структура практически всех сайтов одинакова и состоит из следующих разделов: главной страницы (реферера, то есть отображающейся призагрузки страницы через Интернет), где указано название, логотип фирмы, контактная информация, меню и т. п.;страницы, посвящённой истории развития ресторана и основным направлениям его деятельности — «О ресторане» (здесь же могут находиться ссылки на основные продукты, предлагаемые фирмой);страницы, посвящённой основным партнёрам ресторана и их деятельности;

страницы, содержащей предложения и акции, проводимые или уде прошедшие в оесторане;

форма предварительного заказа столика или блюд для клиентов;

форум. Иногда отдельно выделяются новости, спецпредложения (последние две категории часто размещаются на главной странице), контакты. Информация о товарах или услугах размещенная в средствах информации является по своей сути рекламой, а не офертой. Основное различие в том, что данная информация, как и реклама, обычно не содержит всех существенных условий будущего договора (Существенными условиями считаются условия обязательные для данного вида договоров в силу закона, а также любое условие, которая одна из сторон посчитает обязательным для данного договора). Также оферта должна быть направлена строго определенным лицам в отличие от рекламы, которая размещается для неопределенного круга лиц. С точки зрения российского законодательства о рекламе рассмотренный сайт содержит данные о номере лицензии на осуществление туристической деятельности и наименования органа, выдавшего эту лицензию, не нарушая п. 3 ст. 5 ФЗ «О рекламе». Присутствие в рекламе недостоверной информации является нарушением ст.

7 ФЗ «О рекламе», но согласно имеющимся в форумах и подобных страниц отзывов, недостоверной информации на сайте нет. Цены на турпродукты, также во исполнение ФЗ «О рекламе», приведены в основном в рублях, или в двух валютах. Таким образом, анализ не выявил нарушений российского законодательства по рекламе. Таким образом, можно сделать вывод о том, что сайт ресторана соответствует требованиям законодательства о рекламе РФ, что также положительно влияет на имидж компании. Проведем анализweb-сайовближайших конкурентов ресторана (оценка производится в баллах: 3 — «удовлетворительно»; 4 — «хорошо»; 5 — «отлично») (табл. 3.3).Таблица 3.3Анализ сайтов основных конкурентов ООО «Хочу

Харчо!"Наименование отличительного признака

Хочу Харчо! Баязет

Ночное рандеву

Тип сайта555Внешний вид и содержание554Информативность и простота изложения информации454Оперативность и удобство пользования544Интерактивность544Интернациональность443Пути продвижения сайта444Полнота выполняемых функций435Итого363 433

Таким образом, проведенный анализ показа, что сайт ООО «Хочу Харчо!» является лучшим из трех проанализированных сайтов, так как количественная оценка его качеств — самая высокая из трех проанализированных компаний-конкурентов. Конкурентные сайты превосходит по таким параметрам как оперативность и удобство использования, а также интерактивность, находится на высоком уровне по таким критериям как тип, внешний вид и содержание сайта. Для более эффективного продвижения необходимо улучшить такие характеристики как информативность, интернациональность и полнота выполняемых функций

Предлагается использовать как инструмент продвижения ресторана «Хочу харчо!» следующие новые технологии и информационные продукты: Instagram — бесплатное приложение обмена фотографиями, позволяющее пользователям делать фотографии, применять к ним фильтры, а также распространять их через свой сервис и ряд других социальных сетей[3]. Является одним из самых популярных приложений в искусстве айфонографии. Instagram делает фотографии в квадратной форме — как камеры Kodak Instamatic и Polaroid. Большинство же мобильных фотоприложений использует соотношение сторон 3:

2.Приложение совместимо с устройствами iPhone, iPad и iPodTouch на iOS 4.3 и выше, а также с телефонами на Android 2.2 и выше с поддержкой OpenGL ES 2. Распространяется оно через AppStore и GooglePlay соответственно. В апреле 2012 года Instagram был приобретён компанией Facebook. Популярность приложения спровоцировала появление множества разработок, так или иначе связанных с Instagram. В качестве отдельного направления таких разработок можно выделить проекты разнообразных устройств, предназначенных для работы с Instagram. Первым из таких устройств является InstagramSocialmaticCamera — камера, дизайн которой выполнен в стиле иконки Instagram. Камера позволяет сразу обработать фотографию и отправить её в Instagram, а также моментально распечатать фотографию.

Таким образом, разработчики устройства хотят перенести Instagram в реальный мир, предлагая пользователям делиться фотографиями не только в социальной сети, но и в жизни. Первые модели продукта ADR студии и Polaroid, которые можно будет купить уже в этом году, будут иметь два объектива, сенсорный дисплей, мини-принтер с 4-мя картриджами, оптический зум, 3G модуль, а также оснащены WiFi и Bluetooth. 1]Вторым устройством является специальная цифровая фоторамка Instacube, которая также выполнена в стилистике иконки Instagram и умеет показывать на своем экране фотографии из ленты выбранного Instagram аккаунта. Instagram — бесплатный сервис для мобильных устройств, позволяющий хранить, редактировать фотографии, обмениваться ими и публиковать их в других социальных сетях, — в 2012 году перевалил через отметку 100 миллионов пользователей. Для сравнения, на Facebook сейчас зарегистрировано более 1 млрд пользователей, в сети «Вконтакте» — почти 200 млн, а аудитория «Одноклассников» составляет около 100 млн человек. Как любое солидное сообщество, площадка не могла не привлечь внимания брендов, в том числе весьма солидных международных марок. Ресурс попытались использовать для поддержания своего имиджа и продвижения товаров такие мировые лидеры как Tiffany, Starbucks, RedBull, Nike и GeneralElectric.

Глядя на этот список, можно предположить, что ресурс может быть полезен компании из любой отрасти. Одни компании используют площадку для проведения фокус-групп перед запуском нового продукта, другие вывешивают в Instagram каталоги своей продукции, демонстрируют новинки и рассказывают о внутренней жизни компании. Причем результат работы бренда в Instagram можно оценить количественно. Для этого существуют специальные сервисы www.statigr.am и

http://simplymeasured.com. Они позволяют оценить динамику роста числа «последователей», то есть пользователей, которым стали интересны размещенные брендом изображения, а также узнать имена наиболее активных и даже получить советы по выбору контента. Веб-сервис предлагает использовать уже получившую поддержку интернет-аудитории социальную сеть для рекламы и продвижения брендов. Схема традиционно проста — веб-инструмент отбирает в потоке «Инстаграммы» фотографии по какому-либохэштегу и размещает вместе с ними ссылку на сайт бренда или компании, которая в таком обрамлении должна стать более привлекательной для пользователя. Корпоративные сайты при этом можно оснастить дополнительным функционалом, чтобы пользователь мог на них регистрироваться с помощью своего аккаунта в «Instagram» и участвовать в рекламных акциях и розыгрышах. При этом функционал «VenueSeen» можно как размещать внутри «Instagram», так и интегрировать в сторонние сайты. Называется сервис «VenueSeen» и предполагается, что через него компания может собрать больше сведений о будущих клиентах, а пользователи получат репрезентацию бренда в привычном для них и удобном для компании ключе. Рекламные кампании через «VenueSeen» — вещь сравнительно недорогая, и, как говорит глава компании-создателя, цена может сообразно вашим желаниям по охвату аудитории и масштабу рекламы увеличиваться и уменьшаться. Любая кампания по продвижению требует включения творческих способностей, но в случае с Instagram это важно вдвойне. Нужно понимать, что выход вашего бренда в это визуальное пространство — чистый эксперимент и не стоит ждать секундных результатов в виде бурного роста продаж. Для начала компании стоит выбрать ключевые слова (тэги), близкие по тематике бренду и сравнительно часто используемые посетителями сети.

Таким образом, можно «пристегнуть» свой продукт к тематике и интересам сообщества. Полезно также добавить в список друзей ближайших конкурентов и партнеров, которые уже присутствуют Instagram, а также влиятельных пользователей. Не стоит перегружать страницу — лучше выкладывать не более десяти новых фотографий в день. Для публикации самых лучших снимков необходимо выбирать время, когда посетителей в сети больше всего. Специалисты аналитического сервиса SimplyMeasured определили, что лучше всего это делать в 17−18 часов вечера. Не нужно усердствовать над редактированием фотографий — с большей охотой люди комментируют снимки, к которым не применены никакие фильтры. Пользователи Instagram, как и любой другой социальной сети, положительно относятся кразного рода «дополнительным опциям» бренда — акциям и конкурсам. «Наградой» для бренда в этом случае будет обязательное размещение на странице участника акции ссылок на размещенное компанией изображение и использование ключевых для бренда слов и понятий. Чтобы грамотно выстроить работу бренда в Instagram и получить максимальную пользу, нужно хорошо представлять себе, что за люди пользуются этой социальной сетью.

Эксперты определили, что продвижение в сети подходит для компаний, значительную часть аудитории которых составляют творческие люди. Но не только они. Оказывается, в сети достаточно много обывателей. Генеральный директор рекламного агентства RTA Павел Гительман утверждает, что самые популярные тэги в Instagram связаны с тем, где сейчас находится пользователей и какая погода за окном. Третий по популярности тэг в рунете — #я или #me. Так чаще всего обозначают себя девушки, фотографирующие себя перед зеркалом в новом наряде. Легко догадаться, что у такой аудитории легко найдут положительный отклик компании, деятельность которых связана с модой, путешествиями, развлечениями и искусством. Но это не единственный способ использования визуальной социальной сети.

Например, Volvo пользуется Instagram как инструментом для получения фотографий пользователей, которые потом помещает на своих страницах в других социальных сетях. Причина проста: набор официальных изображений ограничен и довольно быстро надоедает, а за счет любительских фотографий спектр изображений удается выгодно расширить. Ошибочно полагать, что Instagram может пригодиться только крупным мировым брендам. Даже небольшие фирмы при помощи этой сети могут существенно расширить свою аудиторию. F

oursquare — модный геолокационный социальный сервис, который позволяет отмечать своё присутствие в каком-нибудь, обычно публичном, месте. Выглядит это так: вы приходите в кафе/магазин/парк, достаёте телефон и запускаете приложение (есть под все основные платформы), которое определяет, где вы находитесь и предлагает список ближайших мест. Выбираете нужное (если его нет — можно добавить своё, но в крупных городах практически всё основное уже есть) и чекинитесь (check-in), попутно при желании сообщая об этом в фейсбук и/или твиттер. Можно ничего не писать — просто чекиниться, а можно сопроводить чекин недлинным текстом и/или фотографией.

В результате чекина начисляются баллы, и если человек получает дополнительные бонусы за посещение ресторана — он будет приходить сюда и приводить друзей. А это, в свою очередь, способствует росту известности ресторана на рынке. Viralmarketing (или Вирусный маркетинг) — один из самых эффективных способов рекламы. V iralmarketing использует привычку людей делиться с ближними забавной информацией. Методы Viralmarketing не новы и появились лет сто назад. Их суть заключается в создании таких условий, при которых ваш товар или услуги активно рекомендовали бы сами клиенты. Иными словами: Viralmarketing можно определить, как процесс, в котором товар, услуга или их реклама, так влияют на человека, что он «заражается» идеей распространения этого продукта и сам становится активным ее рекламоносителем. Популярность Viralmarketing в последнее время заметно растет: Быстрые интернет каналы позволяют пользователям легко обмениваться видеоклипами, фотографиями и музыкальными файлами. Способствует распространению Viralmarketing и растущая популярность всевозможных онлайновых сообществ и блогов (LiveJournal, MySpace.com, dairy.ru). Почти каждый третий, получивший интересное сообщение, пересылает его своему знакомому. В основе алгоритма лежит простой принцип: «хочешь «пряник»?

Приведи на эту страничку друзей." Взаимовыгодный обмен. Компания предоставляет посетителю: скидку, купон, доступ, подарок, конкурс и т. д. Он компании — новых посетителей. Сервис ViralMarketingBomb выступает в роли арбитра, позволяя проконтролировать и автоматизировать «сделку». Сервис: считает переходы, отсекает попытки «накрутки», собирает е-мэйлы участников и выдает «пряник».

Как будет работать сервис ViralMarketingBombуна сайте ресторана:

Компания:Создает на своем сайте страницу, которую будет раскручивать (новые направления, спецпредложения, акции и т. п.).Описывает на странице «пряник», который человек получит за Х приведенных друзей. Вставляет короткую строчку html-кода сервиса ViralMarketingBomb. На месте этой строчки появляется форма для ввода е-мэйла и имени. Приглашает на страницу первых посетителей

Типичный посетитель:

Шаг 0: зашел на сайт, прочел предложение, заинтересовался

Шаг 1: ввел в форму свой email и имя

Шаг 2: подтвердил по почте, что его еmail работает и получил уникальную ссылку для отправки друзьям

Шаг 3: разослал ссылку друзьям

Шаг 4: после Х уникальных переходов на сайт ресторанаполучил «пряник"Пришедшие по ссылке друзья повторяют действия типичного пользователя. В результате ссылка на сайт компании распространится лавинообразно. Привлеченные с помощью ViralMarketingBomb посетители бесплатны для компании, не считая комиссии за автоматизацию вирусного алгоритма продвижения. Размер комиссии колеблется от 1 до 30 копеек и зависит от количества вирусных посетителей, которых компания собираетесь привлечь к себе на сайт с помощью сервиса. Для ресторана «Хочу Харчо!» необходимо изначально провести тест, т. е. купить тестовый пакет, который позволит проверить, сможет ли сайт привлечь 3000 посетителей или 300 подписчиков за 2 недели. Далее по результатам теста выбирается пакет «Стартовый», «Стандартный» или сразу «Выгодный». Данное направление позволит увеличить информированность потенциальных клиентов о фирме, а также повысит результативность посещения сайта путем увеличения числа клиентов фирмы. Расчет эффективности предложенных мероприятий

Внедрение новых предложений всегда достаточно затратно, поэтому необходимо не только тщательное планирование задуманных мероприятий, но и оценка их эффективности для определения целесообразности их проведения. При наличии нескольких альтернативных мероприятий, особенно в условиях ограниченного бюджета, расчет эффективности каждого из них поможет выявить наиболее выгодные направления вложений. Эффективность понимается как отношение полученного (планируемого) результата к понесенным затратам на проведение данного мероприятия. При этом выделяют:

коммерческую (экономическую) эффективность, показывающую долю прироста финансовых показателей (объем продаж, прибыль и т. п.) от понесенных затрат в целом или на отдельное мероприятие;

— качественную оценку, т. е. степень достижения целей. — социальную эффективность, выраженную в создании новых потребностей или создания новых рабочих мест. Рассчитаем эффект от внедрения предложенных мероприятий в деятельность ресторана «Хочу

Харчо!". Эффективность организации рекламных акций с использованием Интернет-технологий:

Затраты по акциям: «Джигит — и в Африке — джигит!»: стоимость использования сервиса на время проведения акции — 30 тыс. руб., ужин на двоих — 6 тыс. руб., итого 36 тыс.

руб. «И я — могу!"стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., средняя стоимость призового блюда — 1 тыс. руб., число победителей (

52 недели/2) — 26, итого затрат — 150+26=176 тыс. руб." Почетный гость"; стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., ориентировочное количество призовых порций — 20, цена — 0,4 тыс. руб., итого 150+8=158 тыс.

руб." Ночное рандеву": стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., количество дней — 360, стоимость призового дневного расхода хачапури (ориентировочно) — 1 тыс. руб., итого затрат

150+360=510 тыс. руб." Балльный бум": стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., ориентировочная сумма на призовой фонд по чекинам — 390 тыс. руб., итого затрат — 540 тыс. руб.

Изменение выручки от реализации в результатепроведения акций определяется нормативным методом — рост на 5−7% от достигнутого уровня 2012 года, что составит (5%) 2587,9 тыс. руб. Разработка тематических дней культуры кавказских народов:

Изменение выручки от реализации определяется нормативным методом — рост на 7−10% от достигнутого уровня 2012 года, что составит (9%) 4658,1 тыс. руб. Изменение затрат:

Средние затраты на проведение тематического Дня в ресторане «Хочу Харчо!»: — оформление зала и других помещений ресторана — 5000 руб.- детский мастер-класс:

продукты согласно плана мастер-класса — 2000 руб.- гонорар шеф-повара — 1000 руб.- работа аниматоров в течение дня (3 человека по 6 часов) — 4000 руб. ИТОГО — 7000 руб.- взрослый мастер-класс (приглашенный шеф-повар):

продукты согласно плана мастер-класса — 4000 руб.- гонорар шеф-повара — 10 000 руб. ИТОГО — 14 000 руб.- фото-сессия — 4000 руб.- танцевальный мастер-класс+флеш-моб 3000 руб.- кулинарный поединок с дегустацией — 11 000 руб.- музыкально-театрализованное шоу (средний гонорар приглашенного коллектива — 5000 руб., не менее 4 коллективов) — от 20 000 руб.- фейерверк — от 8000 руб.- Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN (15 мин) — 3000 руб.- оплата ведущих — 12 000 руб. Итого прямых затрат — 87 000 руб. Реклама (до 5%) — 4300 руб. Прочие расходы (до 10%) — 8700ИТОГО ЗАТРАТ — 100 000 руб. Планируемое количество тематических дней в год- 25, суммарные затраты- 2500 тыс. руб. Общая эффективность проекта рассчитана в таблице 3.

4.Таблица 3.4Организационно-технологические показатели эффективности проекта

Наименование показателя

Ед. изм. До проведения мероприятия

Мероприятие1Мероприятие 2После внедрения мероприятия

Отклонения +/-%Выручка (без НДС) тыс. руб.

51 757,02587,94 658,159003,7 246,014,0численность работающихчел29,332,03,010,3Производительность труда тыс. руб./чел1784,71 784,71552,71 843,859,13,3ФОТтыс. руб.

7296,00,0775,8 071,0775,010,6Средняя заработная плата, год тыс. руб.

251,6251,6258,3252,20,60,2Себестоимостьтыс. руб.

50 056,01420,2 500,053976,3 920,07,8Затраты на 1 руб. реализации

Коп.96,754,953,791,5−5,2−5,4Прибыль от реализации тыс. руб.

1701,1 167,92158,15 027,03326,0195,5Рентабельность производства %3,482,286,39,35,9хРентабельность продаж %3,345,146,38,55,2хОбщая результативность мероприятий, таким образом, составит прирост выручки на 14% (7246 тыс. руб.), что при росте затрат только на 7.8% (3920 тыс. руб.), дает ресторану прирост прибыли в сумме 3326 тыс. руб.(195,5%). За счет этого рост рентабельности затрат составит 5,9%%, рост рентабельности продаж — 5,2%, снижение доли затрат в выручке на 5,4%. Несмотря на рост численности персонала на 3 человека (10,3%), опережающий рост выручки дает прирост производительности труда на 59,1 тыс. руб. (3,3%).Таким образом, видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат. Заключение

Данная выпускная квалификационная работа посвящена вопросу воздействия систем продвижения и рекламы на деятельность предприятия. В первой главе работы был проведен анализ теоретических основ и изучены особенности маркетинговой деятельности предприятий питания по привлечению клиентов, в том числе рассмотрено место системы продвижения и рекламы услуг предприятия питания в маркетинговой деятельности и основные этапы продвижения и методы привлечения клиентов предприятия питания с помощью рекламы. Проведенный во второй главе работы анализ деятельности ресторана «Хочу Харчо!» показал, что данное предприятия давно и успешно функционирует на рынке услуг питания города, привлекателен для жителей и гостей города по ряду факторов., выручка, прибыль и рентабельность за период 2011;2012 гг. растут, проведен анализ конкурентной среды, потенциала, а также сильных и слабых сторон ресторана. Проведенный отраслевой и конкурентный анализ показал, что отрасль развивается достаточно быстрыми темпами, имеются 4 основных конкурента. Ресторан «Хочу Харчо!» занимает среди них среднее положение, что говорит о наличии потенциала для роста и развития деятельности. ПроведенныйSWOT-анализ выявил основные направления дальнейшего стратегического развития ресторана, которыми являются: Разработка и внедрение новых услуг. Разработка и внедрение маркетинговой стратегии, включая систему продвижения. Привлечение новых квалифицированных кадров и разработка программы мотивации персонала. Стоит отметить, что проводимая руководством ресторана коммуникационная политика пока далека от совершенства, так как задействовано довольно мало каналов распространения информации о ресторане, кроме того, используемые каналы сбыта, с точки зрения некоторых маркетологов, являются неэффективными. Таким образом, коммуникативная политика «Хочу Харчо!» нуждается в более тщательной проработке. Для совершенствования коммуникационной политики ресторана «Хочу

Харчо!" в целях укрепления его позиций на рынке и привлечения большего числа клиентов для роста выручки, в работе было предложено:

проведение рекламных акций с применением информационных технологий и сервисов;

— разработка тематических дней в ресторане. Общая результативность мероприятий, согласно проведенным расчетам, составит прирост выручки на 14% (7246 тыс. руб.), что при росте затрат только на 7.8% (3920 тыс. руб.), дает ресторану прирост прибыли в сумме 3326 тыс. руб.(195,5%). За счет этого рост рентабельности затрат составит 5,9%%, рост рентабельности продаж — 5,2%, снижение доли затрат в выручке на 5,4%. Несмотря на рост численности персонала на 3 человека (10,3%), опережающий рост выручки дает прирост производительности труда на 59,1 тыс. руб. (3,3%).Таким образом, видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат. Следовательно, цель работы достигнута, задачи выполнены. Список использованной литературы

Беляев В. И. Маркетинг: основы теории и практики: учебник / В. И. Беляев. — М.: КНОРУС, 2006. — 672 с. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2009.

216 с. Бородина В. В. Ресторанно — гостиничный бизнес — М: Книжный мир, 2008. — 227 с. Джи Б. Имидж фирмы: планирование, формирование, продвижение / Б. Джи.

— М.: Кнорус, 2007. — 321 с. Долматова Е. С. Реклама как социокультурное явление в системе социальной коммуникации. — М., 2007.

— 60 лДурович А. П. Реклама в туризме. — СПб., Питер. 2007.

— 296с. Дурович А. П. Маркетинг в туризме: учеб.

пособие — 7-е изд., стер. — Минск: Новое знание, 2007. — 412с. Ермаков В. В. Рекламное дело. Учебное пособие / В. В. Ермаков. М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2007.

— 264 с. Кабушкин Н. И. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск: Новое знание, 2009. — 434 с. Как организовать и оценить работу рекламного отдела [электронный ресурс].

Режим доступа ;

http://www.advertology.ru/article22553.htm.Карпова С. В. Рекламное дело / С. В. Карпова. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 223 с. Котлер Ф.

Маркетинг в третьем тысячелетии. Как создать, завоевать и удержать рынок/Пер, с англ. М.: ACT, 2009. — 516с. Котлер Ф., Боуен Дж., Мейкенз Дж.

Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуен, Дж. Мейкенз, пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2006.

— 287с. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учеб. пособие / Под ред.

д-ра экон. наук, проф. НА. Нагапетьянца. — М.: Вузовский учебник, 2007. —

272 с. Милованов А. Интернет на обед // Торговое оборудование в России. — 2010. — №

2. — С. 68−69Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.

09.2010. — Режим доступа ;

http://se-group.livejournal.com/15 130.htmlМировые тенденции ресторанного бизнеса // SpecialEditionHotelManagement, 28.

09.2010. — URL

http://se-group.livejournal.com/15 130.html (дата обращения 22.

03.2011).Морина М. Концепция продвижения бренда: девять этапов творчества [электронный ресурс]

http://www.brand-way.ru/publications/morina/brand-promotion/Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» / Н. С. Морозова, М. А. Морозов. — 3-е изд., испр. и доп. ;

М.: Академия, 2007. — 287 с. Мудров А. Н. Основы рекламы: учебник / А. Н. Мудров.

— М.: Экономистъ, 2006. — 318с. Немковский Б. Л. Инновации: от концепции к внедрению/ 16 ноября 2010 г. Режим доступа: [

http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166]Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа ;

http://www.1pub.ru/pages/service/1.htmПанов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. -

414 с. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. — М: «Экономика», 2009. — 520 с. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа ;

http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15 142

Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа

http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.htmlПортер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М. Издательство: ЮНИТИ, 2007. — 516 с. Продвижение гостиничных услуг на российском рынке [электронный ресурс] Режим доступа

http://ru-adverts.ru/prodvizhenie-gostinichnyx-uslug-na-rossijskom-rynke/Радугин А. А. Основы менеджмента — М. Центр, 2009

Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Амфора, 2008. — 334 с. Реклама в коммуникационном процессе: метод.

материалы: / Кол.авт. Федер. агентство по образованию Рос. Федерации и Рос. гос. гуманитарный ун-т, Фак.

истории, политологии и права; авт.-сост. С. В. Клягин. — М.: РГГУ, 2007.

— 36 с. Ресторанный бизнес: аналитический материал // Атлас Капитал УК URL

http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения 24.

04.2011)Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restoranaСкобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма М: Магистр, 2007

Снитко Л.Т., Кононенко Р. В. Массовое питание. — Белгород: БУПК, 2007. — с.96Соболева З.Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2009

Стратегии бизнеса. Под ред. Клейнера Г. Б. М.: КОНСЭКО, 2008

Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009

Устав ООО «Хочу Харчо!"Фатхутдинов Р. А. Менеджмент конкурентоспособности товара. — М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2005

Шалун В. И. Общественное питание — на новый технический уровень. — М.: Экономика, 2009. — 296 с. Шевцова О. Н. Структуризация внешней среды организации // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2009.

— № 3 (20). — С.34 — 39Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес.

Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: Рос

Консульт, 2010

Приложения

Приложение 1Бланк анкеты

Мы проводим исследование для выявления эффективности работы нашего ресторана по привлечению клиентов. Заполнив эту анкету, Вы поможете нам повысить эффективность Вашего обслуживания (отметьте вариант или несколько вариантов ответа, который Вам подходит, или напишите свой вариант).Анкета

ВопросОтвет

Часто ли вы посещаете рестораны и другие предприятия общественного питания- 1−2 раза в год- 1−2 раза в месяц- 1−2 раза в неделюежедневносвой ответ

Какие заведения общественного питания вы посещаете чаще всего:

каферестораныбистрозакусочныеклубыдругое

Чем Вы руководствуетесь при выборе кафе, ресторана? менюрасположениеценыбыстрота обслуживаниявежливость персоналаимидж рестораначистота помещениянеобычный интерьер, дизайнпарковкаколичество гостейдругое4. Цель посещения ресторана, ресторандля Вас: традиционный добротный обед (ужин) в тихом немноголюдном месте приятная трата денегсвидания, романтика, значимость событиярелаксация, смена обстановки"

убить" время, место встречидругое

Основной источник информации о кафе, ресторанах для вас:

рекомендации друзей, знакомыхнаружная рекламареклама в прессе радио рекламаинтернатличный опытпо случаювизуально

Влияет ли известность ресторана на Ваше предпочтение?- да-скорее да, чем нетскорее нет, чем данетзатрудняюсь ответить

Как часто Вы посещаете ресторан «Хочу

Харчо!" — ежедневно- 2−3 раза в неделю-2−3 раза в месяцреже-я здесь впервые8. Знали ли Вы о ресторане «Хочу

Харчо!" до возникновения потребности в услугах предприятия питания:

информация имелась, — информация отсутствовала.

9. Источник из которого Вы узнали о существовании ресторана «Хочу

Харчо!": — реклама, — от друзей, — слухисвой вариант10. Источники рекламы, в которых Вы встречались с обращениями ООО «Хочу

Харчо!": — в интернете, — по радио, — в газетах/журналах, — на щитах, — в листовках, — на телевидении.

11. Оказала ли на Вас реклама желание обратится именно в нашу компанию?- данет12. Какой вид рекламы убедил вас в преимуществах именно нашего ресторана:

интернетлистовкищитыгазетырадиотелевидение13. Совпадают ли, по вашему мнению, рекламные заявления и реальное качество предложений ресторана «Хочу

Харчо!" — да-скорее да, чем нетскорее нет, чем данетзатрудняюсь ответить14. Что Вам больше всего понравилось в ресторане «Хочу

Харчо!"?- разнообразие менюкачество блюдкачество обслуживанияобстановка, интерьерценыакции и специальные предложениядругое15. Как Вы считаете, персонал ресторана «Хочу

Харчо!"создает благоприятное первое впечатлениесоздает и поддерживают непринужденную атмосферу в общении практикует правило «слушать и слышать» умеет задать правильный вопрос в правильный момент времениимеет необходимый уровень профессионализма16. Сколько средств Вы готовы оставить в ресторане «Хочу

Харчо!" (на одного человека) — до 300 руб.- от 300 до 600 руб.- от 600 до 1000 руб.- свыше 1000 руб.

17. Пользовались ли Вы предлагаемыми рестораном спецпредложениями?- да;

— нет;

— нет, но хотелось бы18. Какие акции и спецпредложения ресторана Вам известны?19. Хотели бы Вы получать информацию о новых акциях и предложениях ресторана?- данет20. Какие дополнительные услуги или возможности Вы бы хотели видеть в ресторане «Хочу

Харчо!"?- кейтерингживая музыкамероприятия в конце неделидетские мероприятиядоступ в Интернетдругое21. Вы планируете следующее посещение нашего ресторана?- данетзатрудняюсь ответить22 Назовите, пожалуйста, причину23 Вы ходите в ресторан «Хочу

Харчо!" — одинс другом (подругой) — семьейбольшой компанией24 Вы будете советовать наш ресторан своим друзьям и знакомымданетзатрудняюсь ответить25. Назовите, пожалуйста, причину26 Ваш пол-женскиймужской27 Ваш возрастдо 18 лет- 18−25 лет- 25−35 лет- 35−45 лет- 45−55 летболее 55 лет28. Ваше семейное положениене женат (не замужем) — женат (замужем) — есть дети до 10 летесть дети до 18 лет29. Ваш социальный статусработающийнеработающий30 Каков Ваш ежемесячный доход?- без определенных доходовдо 10 000 руб.- 10 000−20 000 руб.- 20 000−30 000 руб.- 30 000−40 000 руб.- Свыше 40 000 руб. Ваше мнение очень важно для нас! Благодарим за оказанное содействие!!!