Анализ качества черного масла

В сыром масле, полученном обработкой хлопковой мятки растворами каустической соды и хлористого кальция в лабораторных и опытно-производственных условиях, определяли кислотное число, цветность, содержание фосфатидов и госсипола.

Определение кислотного числа сырого масла проводили методом, используемом в промышленной практике [7,21].

Цветность профильтрованного сырого масла определяли с помощью цветомера Ловибонда [21] в 1,0 см. слое.

Содержание фосфатидов определяли с применением молибденовокислого аммония и сухого сжигания пробы [7,21].

Содержание свободного госсипола в «сыром» хлопковом масле определяли анилиновым методом [7]. Сущность этого метода заключалась в реакции взаимодействия госсипола с анилином с образованием в масле и в некоторых органических растворителях дианилингоссипола.

Содержание госсипола в процентах (Х) вычисляли ют по формуле:

где P1 — вес осадка дианилингоссипола, г;

0,775 — коэффициент, характеризующий соотношение между госсиполом и дианилгоссиполом;

P — навеска масла, г.

Содержание госсипола в сыром хлопковом масле определяли колориметрическим методом [7,18−20], основанном на способности госсипола и некоторых его производных давать при нагревании их масляных растворов в присутствии фосфатидов стабильные по интенсивности окраски продукты. Для этих целей использовали фотоэлектроколориметр.

Анализ качества рафинированного масла

Качество окончательно рафинированного масла, полученного путем его частичной рафинации в мятке в процессе влаготепловой обработки, оценивали по кислотному числу и цветности.

Определение кислотного числа рафинированных светлых масел проводили согласно методике, описанной в «Руководстве» [7,18−21].

Цветность профильтрованного рафинированного масла оценивали с помощью цветомера Ловибонда [21] в 13,5 см. слое.

Заключение

по главе

• · Подбор рецептуры, состава и природы составляющих компонентов масложировой продукции (ароматизаторы растительного масла) осуществляли с учетом современных требований на качество и ассортимента продукции и их потребительские достоинства.
• · Для производства масложировой продукции приняты современные и научно-обоснованные технологические схемы и операции осуществления отдельных стадий, позволяющие снизить материальные расходы и потери в производстве. Подобранные технологии обеспечили повышение качества, расширение ассортимента и улучшение энергетической и пищевой ценности масложировой продукции.
• · Для оценки качества и определения физико-химических показателей масложировой продукции использованы современные методы физико-химического исследования и научного анализа экспериментальных результатов.