Из физико-химических показателей печеночных паштетов нормируются массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля сухих веществ, массовая доля муки соевой, массовая доля хлоридов.
Таблица 8. — Физико-химические показатели.
|
Наименование показателя. | Количественное значение показателей. | Методы испытаний. |
Массовая доля белка, %, не менее. | | ГОСТ 25 011. |
Массовая доля жира, %, не менее. | | ГОСТ 26 183. |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее. | | ГОСТ 8756.2. |
Массовая доля муки соевой, %, не менее. | | ГОСТ 8756.2. |
Массовая доля хлоридов, %. | 1.0 -1.4. | ГОСТ 26 186. |
Консервы фасуют в металлические банки ГОСТ 5981, в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 0.65 дмі. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 13 354.
Микробиологические показатели мясорастительных паштетов должны соответствовать требованиям действующей «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утверждённой Министерством здравоохранения РФ.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов в мясорастительном паштете «Валентиновна» должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» СанПиН 2.3.2.560−960.
На этикетках, кроме указанных стандартом обозначений, должна быть приведена информация о пищевой и энергетической ценности[1].
Методы испытаний Отбор проб по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 8756.18; подготовка проб — по ГОСТ 26 671, ГОСТ 26 668, ГОСТ 26 669, ГОСТ 26 929 .
Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26 927, ГОСТ 26 930, ГОСТ 26 935; нитратов — по ГОСТ 29 300.
Микробиологические анализы на соответствие требованиям промышленной стерильности проводят по ГОСТ 30 425.
Анализ возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробной порчи по ГОСТ 10 444.1, ГОСТ 10 444.11, ГОСТ 10 444.12, ГОСТ 10 444.15, ГОСТ 30 425.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санэпиднадзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10 444.1, ГОСТ 10 444.2, ГОСТ 10 444.7, ГОСТ 10 444.8, ГОСТ 10 444.9.
