Целевая оценка качества продукции дыни

В мире существует много классификаций растительного генофонда, носистемноэнергетический подход к этому вопросу имеет целевую основу, и поэтому необходимо давать оценку исходя из содержания энергии в единице биомассы продукции. Такая классификация растительного генофонда21 стимулирует переход к новому мышлению — к рациональной оценке продукции растениеводства. Накопление энергии на гектар пашни производили, исходя из содержания её в сельскохозяйственной продукции и её частях. Следует отметить, что калорийность является интегральной характеристикой взаимодействия физиологического состояния сельскохозяйственных растений и факторов окружающей среды. Энергетическая ценность дыни в пересчёте на 100 г съедобной части составляет 163 КДж. Это в 10 раз меньше, чем в 100 г пшеницы, в связи с чем целесообразно выращивать дыни не ради накопления энергии (хотя и это имеет место), а ради накопления ценных питательных веществ. Оценку плодов дыни целесообразно выполнять по данным биохимического анализа.

Дыня Энергия — 163 кДж в 100 г Углеводы — 9,6%.

Органические кислоты 0,12−0,2%.

Сахара — 7,0−10,4%.

Натрий -32,0 мг/100г Калий — 118,0 мг/100г Витамин С — 13,0−20,0 мг/100г Получение качественного продукта дыни в первую очередь осуществляется за счёт внедрения адаптированных сортов и гибридов с применением научно-обоснованных технологических процессов выращивания в соответствии с плодородием почв, климатическими и экономическими условиями. Выращивание ранних, средних и поздних сортов позволяет сделатьнепрерывный конвейер поступления свежих плодов на рынке сбыта в течениетрех-пяти месяцев.

Под контролем качества подразумевают проверку соответствия фактических значений показателей качества их регламентированным значениям, которые устанавливаются нормативной документацией. При контроле качества плодов дыни определяется не только соответствие, но и не соответствие требованиям. Такое несоответствие называют дефектом. Таким образом, конечной целью контроля качества плодов дыни является выявление бездефектных и дефектных экземпляров. Дыни высокого качества получаются в бахчевых и кормовых севооборотах.

Лучшими предшественниками для дыни являются: люцерна, паслёновые, кукуруза, озимые и яровые зерновые, рис, многолетняя залежь, целинные участки.

Большое значение в получении качественной продукции дыни имеет подготовка почвы, её обработка, культивация. Применение оптимальных доз минеральных удобрений способствует значительному повышению урожайности и сохранению качества плодов дыни. Особенно благоприятно влияют на качественные показатели одновременное внесение органических и минеральных удобрений.

Дозы удобрений и соотношение между элементами минерального питания устанавливают с учётом фона плодородия почв, агрохимических картограмм, уровня планируемой урожайности и выноса растениями питательных веществ. На каждые 10 т плодов растения дыни выносят из почвы: азота — 14 кг, фосфора- 4 кг, калия — 40 кг. Поэтому, оптимальная доза внесения минеральных удобрений составляет азота 40−80, фосфора 60−80 и калия 20−40 кг действующего вещества на 1 га, в зависимости от типа почвы. Органические удобрения вносят в дозе 30−40 т/га.

Для проверки качества дынь на соответствие требованиям ГОСТ 7178–85отбирают выборку, её взвешивают, осматривают и рассортировывают пофракциям.

Внешний вид, вкус, наличие больных и повреждённых плодов определяютвизуально и органолептически, размер — измерением штангенциркулем. Плоды каждой фракции взвешивают и вычисляют их содержание впроцентах по отношению к отобранной массе плодов выборки.

Остаточные количества пестицидов, содержание тяжёлых металлов и нитратов в плодах дыни определяют методами, утверждёнными Минздравом РФ. На перевозку плодов дыни из зон товарного производства в промышленные центры страны для потребления в свежем виде затрачивается от нескольких часов до 5−10 суток и более. При этом плоды подвергаются механическому повреждению (ушибы, вмятины, трещины и т. д.), и качество их значительно снижается. В связи с этим следует проводить следующую оценку качества плодов дыни. Прежде всего, осматривают тару (при тарной перевозке) она должна быть чистой, сухой и без постороннего запаха, а также рассчитывают потребность в таре. Для длительного хранения закладывают плоды дыни недозрелыми, без ушибов после 10−12 дней подвяливания на солнце в полевых условиях. Дыни хранят на стеллажах, укладывая плоды в один ряд плодоножкой вверх, или в ящиках с зазорами.

Через 5−10 суток проводят внешний контроль продукции, где отмечается наличие дефектов (механические повреждения, увядание, а также загнивание, удушье).Температура и относительная влажность воздуха в регулируемых хранилищах должна поддерживаться на уровне +1…+3єС и 80−85%, соответственно. При этом сохраняется высокое качество плодов дыни, а также продлевается срок хранения.

Химический состав и вкусовые качества плодов дыни определяют в свежем виде. Для проведения химических анализов проводят отбор проб в фазе биологической спелости. Пробы берут равномерно со всей площади в диагональных направлениях, отбирая здоровые плоды с одноимённых плетей. Биохимические анализы проводят не менее чем в двух-трёх повторениях по 5−10 плодов каждого в день взятия проб.