Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Органолептическая оценка качества

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Чистые, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Для продуктов из рекомбинированных сливок допускается привкус топлёного масла. Проведём органолептическую оценку качества сметаны всех пяти образцов по требованиям ГОСТ Р 52 092;2003 «Сметана. Технические условия». По таблице 3 можно сделать следующий вывод: сметана «Альпийская коровка» не соответствует ГОСТ Р 59 092−2003… Читать ещё >

Органолептическая оценка качества (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Проведём органолептическую оценку качества сметаны всех пяти образцов по требованиям ГОСТ Р 52 092;2003 «Сметана. Технические условия».

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 2.

Таблица 2. Органолептическая характеристика сметаны по ГОСТ Р 59 092−2003.

Наименование показателя.

Характеристика.

Внешний вид и консистенция.

Однородная густая масса с глянцевой поверхностью.

Вкус и запах.

Чистые, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Для продуктов из рекомбинированных сливок допускается привкус топлёного масла.

Цвет.

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Результаты органолептической оценки качества сметаны, представлены в таблице 3.

По таблице 3 можно сделать следующий вывод: сметана «Альпийская коровка» не соответствует ГОСТ Р 59 092−2003.

Таблица 3. Органолептическая оценка качества сметаны.

Наименование показателя.

Сметана «Молочное царство».

Сметана «Дмитрогорский продукт».

Сметана «Домик в деревне».

Сметана «Простоквашино».

Сметана «Альпийская коровка».

Внешний вид и консистенция.

Однородная густая масса с глянцевой поверхностью.

Однородная густая масса с глянцевой поверхностью.

Однородная густая масса с глянцевой поверхностью.

Однородная густая масса с глянцевой поверхностью.

Неоднородная масса с небольшим количеством отделившейся сыворотки.

Вкус и запах.

Кислый привкус.

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.

Нехарактерные для сметаны.

Цвет.

Белый, равномерный по всей массе.

Белый с кремовым оттенком, равномерный по все массе.

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Белый, равномерный по всей массе.

Светло-кремовый с жёлтоватым оттенком.

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой