Органолептическая оценка качества

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Чистые, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Для продуктов из рекомбинированных сливок допускается привкус топлёного масла. Проведём органолептическую оценку качества сметаны всех пяти образцов по требованиям ГОСТ Р 52 092;2003 «Сметана. Технические условия». По таблице 3 можно сделать следующий вывод: сметана «Альпийская коровка» не соответствует ГОСТ Р 59 092−2003… Читать ещё >

Органолептическая оценка качества (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Проведём органолептическую оценку качества сметаны всех пяти образцов по требованиям ГОСТ Р 52 092;2003 «Сметана. Технические условия».

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 2.

Таблица 2. Органолептическая характеристика сметаны по ГОСТ Р 59 092−2003.


Наименование показателя.	Характеристика.
Внешний вид и консистенция.	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью.
Вкус и запах.	Чистые, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Для продуктов из рекомбинированных сливок допускается привкус топлёного масла.
Цвет.	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Результаты органолептической оценки качества сметаны, представлены в таблице 3.

По таблице 3 можно сделать следующий вывод: сметана «Альпийская коровка» не соответствует ГОСТ Р 59 092−2003.

Таблица 3. Органолептическая оценка качества сметаны.


Наименование показателя.	Сметана «Молочное царство».	Сметана «Дмитрогорский продукт».	Сметана «Домик в деревне».	Сметана «Простоквашино».	Сметана «Альпийская коровка».
Внешний вид и консистенция.	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью.	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью.	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью.	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью.	Неоднородная масса с небольшим количеством отделившейся сыворотки.
Вкус и запах.	Кислый привкус.	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.	Нехарактерные для сметаны.
Цвет.	Белый, равномерный по всей массе.	Белый с кремовым оттенком, равномерный по все массе.	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.	Белый, равномерный по всей массе.	Светло-кремовый с жёлтоватым оттенком.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Понятие управления цепями поставок

Цепь поставок описывает весь путь материалов, которые они проходят с самого начала до самого конца. На этом пути материалы могут проходить через поставщиков сырья, производителей, операции по доводке, логистические центры, склады, операторов-посредников, транспортные компании, оптовиков, розничную торговлю и множество других операций и участников. Иногда цепь поставок не заканчивается на конечном…

Реферат