Анализ эффективности использования и модернизация торгового холодильного оборудования в ООО «Монолит»

Для определения потребного количества холодильного оборудования на предприятии оптовой торговли произведем расчет потребной емкости, площади охлаждаемых камер и потребности холодопроизводительности холодильной машины.

Срок и условия хранения для различных групп товаров;

• 1.1.1. масложировая продукция: суточная реализация продуктов 3 т/сут., начальная температура хранения 10 °C, Срок хранения продуктов 4 сут.;
• 1.1.2. молочная продукция: суточная реализация продуктов 4 т/сут., начальная температура хранения 9 °C, Срок хранения продуктов 4 сут.;
• 1.1.3. рыба: суточная реализация продуктов 3 т/сут., начальная температура хранения 6 °C, Срок хранения продуктов 4 сут.

Нормы загрузки:

• 1) масложировая продукция: 300 кг/м2;
• 2) молочная продукция: 400 кг/м2;
• 3) рыба: 200 кг/м2.

I. Определяем максимальный товарный запас:

1. Масложировая продукция:

G=3000*4/300=40.

2. Молочная продукция:

G=4000*4/30=533.

3. Рыбная продукция:

G=3000*3/40=225.

II. Определяем потребную площадь охлаждаемой камеры без учета коэффициента увеличения площади по формуле:

1. Масложировая продукция:

S1=40*1,5/300 = 0,2 м²

2. Молочная продукция:

S1= 533*1,5/400 =1,4 м²

3. Рыбная продукция:

S1= 225*1,5/200к = 1,7 м²

III. Определяем площадь холодильной камеры с учетом коэффициента увеличения площади камеры на проходы и размещение холодильных испарительных батарей по формуле:

1. Масложировая продукция:

S= 0,2 м²*1,7= 0,34 м²

2. Молочная продукция:

S= 1,4 м²*1,7= 2,38 м²

3. Рыбная продукция:

S= 1,7 м²*1,7= 2,89 м²

IV. Выполняем калорический расчет по формуле:

1. Масложировая продукция:

Q= 24*100*144= 345 600 ккал/сут.

2. Молочная продукция:

Q= 24*100*120= 288 000 ккал/сут.

3. Рыбная продукция:

Q= 24*100*54= 432 000 ккал/сут.

V. Определяем потребную холодопроизводительность холодильной машины с учетом холода и коэффициента рабочего времени брутто по формуле:

1. Масложировая продукция:

Qбрутто=1,07*345 600/16= 23 112 ккал.

2. Молочная продукция:

Qбрутто= 1,07*288 000/16= 19 260 ккал.

3. Рыбная продукция:

Qбрутто= 1,07*432 000/16= 28 890 ккал Проведя расчеты можно сделать вывод, что в ООО «Монолит» недостаточное количество торгового холодильного оборудования; кроме этого имеющееся оборудование, которое используется на предприятии в данный момент, является устаревшим. В связи с этим рекомендуется замена оборудования.

При характеристике главными признаками являются их полезный объем, температурный режим, материал и конструкция дверей, количество полок и наличие подсветки и вентиляторов в охлаждаемом объеме.

Неизбежность разрушения старой версии качества холодильного оборудования и необходимость воссоздания новой в других экономических условиях налицо. Речь идет о наиболее важном звене в системе — качестве продукции и эксплуатации, которое обеспечивается и производственными ремонтно-сервисными предприятиями.

Качество такого сложного технического изделия, как торговое холодильное оборудование, зависит от многих факторов, а именно от качества:

• * материалов и комплектующих от поставщиков;
• * производства и сборки, зависящего от технического уровня производства и квалификации рабочих;
• * тары и упаковки, которые обеспечивают сохранность изделия при транспортировке, погрузочно-разгрузочных работах и складировании,
• * пусконаладочных и сервисных работ, обусловливаемого техническим уровнем сервисных центров и квалификацией монтажников;
• * эксплуатации, которое обеспечивается общей культурой торговли.

Если по всей цепочке нет сбоев, то можно быть уверенным, что оборудование прослужит долго, выполняя свою основную функцию и не требуя непомерных дополнительных затрат на обслуживание и ремонт.

Данные правила и нормы повышают требования, предъявляемые к работе и регулированию холодильных установок. Поэтому фирмы, производящие холодильное оборудование, часто сталкиваются с потребностью в более точном регулировании и обеспечении документирования работы холодильных установок.

Другая проблема, связанная с эксплуатацией холодильного оборудования, — озоновая проблема и парниковый эффект.

Известно, что одной из главных мер при решении первой проблемы является перевод всех холодильных установок в супермаркетах на озонобезопасные хладагенты.

Перед производителями и поставщиками холодильного оборудования встали новые задачи в связи с предъявлением следующих требований к холодильному оборудованию:

• * обеспечение безопасности хранения пищи, защита от внешних факторов и сохранность качества, создание оптимальных условий без больших температурных колебаний;
• * энергосбережение, т. е. хорошая защита от теплопритоков и автоматизированная регулируемость холодильной системы;
• * соответствие нормативным требованиям по регистрации температуры;
• * наличие перспективы по возможной замене хладагента;
• *меньшая потребность в обслуживании, т. е. надежная работоспособность и долговечность холодильной системы.

Центр технического обслуживания холодильного оборудования должен иметь телефонную линию, подключенную к персональному компьютеру через модем и межсетевой шлюз. Это дает возможность принимать сигналы из супермаркета и регулировать работу холодильной установки дистанционно.

Повышение технического уровня торгового холодильного оборудования отечественного производства до уровня мировых образцов требует разработки и внедрения прогрессивной технологии производства, коренного перевооружения заводов[20].

В настоящее время наметился переход к более высокому уровню организации производства торгового холодильного оборудования — изготовлению и поставке заводами моноблочных холодильных машин полной заводской готовности, включая систему автоматического управления, контроля и защиты. Такой способ позволяет осуществлять выпуск холодильных машин на предприятиях, оснащенных усовершенствованными технологическими линиями и имеющих высококвалифицированный персонал.

Установка в торговом холодильном оборудовании моноблочных автоматизированных машин имеет следующие преимущества:

• * автоматизация процессов охлаждения, оттаивания испарителей и регулирования параметров;
• * уменьшенные масса и габариты;
• * высокая ремонтопригодность.

Ведется разработка холодильного оборудования с применением заливочной пенополиуретановой изоляции. При этом возникает возможность сборки корпусов изделия из отдельных панелей, что значительно упрощает конструкцию холодильного оборудования и технологию его сборки. Принцип агрегирования находит все более широкое распространение. В блочном исполнении выпускается большая номенклатура оборудования. Среди основных преимуществ автоматизированных блочных холодильных машин следует отметить высокую степень:

* заводской готовности, которая сводит к минимуму монтажные работы;

в других отраслях. Задача научно-технического прогресса в ближайшей перспективе состоит в том, чтобы максимально улучшить это соотношение.

В конечном счете такая работа будет способствовать решению главной экологической проблемы XXI в. — обеспечение условий, при которых биосферные восстановительные процессы смогут противодействовать негативному воздействию техносферы[20].