Классификация и ассортимент

По способу изготовления консервы делят на три вида:

• · Кукуруза сахарная из целых зерен;
• · Кукуруза сахарная дробленая;
• · Кукуруза сахарная в початках.

По показателям качества консервы первых двух видов делят на два сорта: высший и первый. Консервы «Кукуруза сахарная в початках» на сорта не подразделяют.

Кукуруза сахарная консервированная относится к натуральным овощным консервам.

Ассортимент сети магазинов «Все на свете» представлен следующими наименованиями кукурузы консервированной:

• · «Бондюэль»;
• · «Глобус»;
• · «Эко»;
• · «6 соток»;
• · «Свит корн» и др.

Технология производства продукта

Сырье, применяемое для производства. Требования стандартов

Для изготовления консервов должны применяться следующие сырье и материалы:

• · Кукуруза сахарная в стадии молочной зрелости желтозерных и белозерных сортов;
• · Сахар-песок по ГОСТ 21–94, цветностью до 1,5 единиц Штаммера;
• · Соль поваренная пищевая, затаренная, не ниже первого сорта по ГОСТ 13 830;
• · Вода питьевая по ГОСТ 2874.

На переработку не допускается свежая кукуруза, в которой остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни. Для переработки используется сахарная кукуруза в недозрелом виде. Определяют целостность початков, наличие зерен и степень их зрелости (молочно-восковая), наличие дефектов и признаков болезней.

К сахару-песку предъявляются следующие требования: по органолептическим показателям — сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе, сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при лёгком нажатии, цвет — белый с желтоватым оттенком, раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей; по физико-химическим показателям — массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество) не менее 99,55%, массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество) не более 0,065%, массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество) не более 0,05%, массовая доля влаги не более 0,15%; по микробиологическим показателям — количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более 1.0×103, плесневые грибы и дрожжи, КОЕ в 1 г, не более 1.0×10 по каждому показателю, бактерии группы кишечных палочек (колиформы) и Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода не допускаются.

К соли поваренной пищевой предъявляются следующие требования: соль пищевого качества представляет собой кристаллический продукт, содержащий преимущественно хлорид натрия. Содержание NaCl должно составлять не менее 97% сухого вещества, не считая добавок. В соли могут присутствовать следующие пищевые добавки — карбонат калия и/или магния, окись Mg; трикальций-фосфат; двуокись кремния, алюминаты Ca, Mg, Na или алюмо-силикат Ca, Al, Ca, Mg, K или Na соли миристиновой, пальмитиновой или стеариновой кислот.

К воде питьевой предъявляют следующие требования: вода питьевая должна быть чистой, прозрачной, без посторонних примесей физической и химической природы, без присутствия недопустимых микроорганизмов.