Практическое применение инструментов аудита предприятий общественного питания
С учетом особенностей своей деятельности и технологии обработки учетных данных предприятие применяет автоматизированную форму бухгалтерского учета. При этом в случае необходимости предприятие вводит дополнительные субсчета и аналитические счета и дополнительную систему регистров аналитического учета. Растет эффективность труда официантов. Если в 2009 году на одного официанта приходилось… Читать ещё >
Практическое применение инструментов аудита предприятий общественного питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Характеристика финансово-хозяйственной деятельности и организация внутреннего контроля кафе «Айгуль»
Частное предприятие «Айгуль» является самостоятельным юридическим лицом, зарегистрированным 21.03.2004 г. согласно свидетельству о государственной регистрации № 2 445 884 756 894.
Основной вид деятельности предприятия — общественное питание в форме кафе «Айгуль», расположенного по адресу Костанай, ул. Складская, 25.
Кафе «Айгуль» предназначено для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном горячие несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).
Кафе «Айгуль» с обслуживанием официантами в своём меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления. Составление меню и соответственно запись начинается с горячих напитков (не менее 10 наименований), затем пишут холодные напитки, мучные кондитерские изделия (8−10 наименований), горячие блюда, холодные блюда. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегчённых конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.
Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.
Упрощенный список продуктов, реализуемых предприятием, приведен в таблице 3. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. В кафе традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров.
На предприятии работает 12 человек, из них 4 являются официантами. Удельный вес официантов в общей численности работников предприятия составляет 75%, по сравнению с 2010 годом соотношение между численностью официантов и административных работников изменилось в пользу официантов.
Растет эффективность труда официантов. Если в 2009 году на одного официанта приходилось 350,4тыс.т. товарооборота, то в 2010 году — 390,9тыс.т. За счет роста эффективности труда получено 73,3% прироста общей суммы товарооборота, а за счет увеличения численности официантов (экстенсивный фактор) — 26,7%.
Таблица 3 — Ассортимент продуктов, реализуемых кафе «Айгуль» .
Наименование продукта. | Единицы измерения продуктов. | Цены (тенге). |
Кофе. | Чашка. | |
Кофе из свежемолотых зерен. | Чашка. | |
Кофе «капуччино» . | Чашка. | |
Мороженное. | Порция. | От 80. |
Коктейли молочные. | 250 г. | От 150. |
Пирожные. | шт. | От 80. |
Бутерброды. | шт. | От 12. |
Горячие блюда. | порция. | От 200. |
Десертные блюда. | порция. | От 150. |
Пиво. | бутылка. | От 100. |
Окорочка гриль. | порция. | |
Салаты. | порция. | От 150. |
Фрукты. | 250 г. | От 50. |
Пельмени. | Порция. | От 150. |
Пицца. | порция. | Большое влияние на развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др. Все эти факторы оказали влияние на динамику развития розничного товарооборота. Использование материально-технической базы торговли непосредственно связано с режимом работы предприятия и, в частности, со сменностью их работы, временем начала и окончания рабочего дня, временем обеденного перерыва, выходными и санитарными днями. Предприятие работает с 8 до 20 часов. Средняя продолжительность рабочего дня составляет почти 12 часов. В 2010 году в результате простоя предприятия из-за ремонта и других причин продолжительность рабочего дня в предприятии снизилась на 0,1 часа, в результате чего потеряно товарооборота на сумму 230тыс.т. Ведение бухгалтерского учета в ЧП «Айгуль» возложено на главного бухгалтера, должность которого введена в качестве штатной единицы. Главный бухгалтер на предприятии выполняет такие основные функции:
Руководитель предприятия создает необходимые условия для правильного ведения бухгалтерского учета, обеспечивает неуклонное выполнение всеми подразделами, службами и работниками, причастными к бухгалтерскому учету, правомерным требованиям бухгалтера относительно соблюдения порядка оформления и представления к учету первичных документов. Учетная политика предприятия зафиксирована в приказе об учетной политике, утвержденном директором предприятия. С учетом особенностей своей деятельности и технологии обработки учетных данных предприятие применяет автоматизированную форму бухгалтерского учета. При этом в случае необходимости предприятие вводит дополнительные субсчета и аналитические счета и дополнительную систему регистров аналитического учета. График документооборота на предприятии не утвержден. |