Введение. 
Анализ ассортимента сахара, реализуемого магазином №8 "Символ"

Сахар-песок является одним из продуктов питания, повседневного спроса. Сахарным песком легко торговать, так как его легче хранить и из-за этого всего нарастает конкуренция, по торговле этого продукта. Кроме того, сахар-песок является, одним из ведущих товаров, который входит в ассортимент всех магазинов и должен быть всегда в наличии.

Сахар является одним из массовых продуктов питания и сырьем для кондитерской, консервной, хлебопекарной и др. отраслей пищевой промышленности. Сахар легко и почти полностью усваивается организмом человека, являясь источником энергии и материалом для образования гликогена, жира. Основные виды сахара, которые вырабатываются предприятиями сахарной промышленности, — это сахар-песок и сахар-рафинад. Сахар-песок готовят из сахарной свеклы, содержащей 16−18%, а иногда до 25% сахарозы. Сахароза находится в клеточном соке в растворенном состоянии наряду с др. веществами — пектиновыми, красящими, азотистыми, минеральными и иными, которые принято называть несахарами. пищевой сахар магазин упаковка Сахарная промышленность Республики Беларусь представлена четырьмя предприятиями: Скидельским, Городейским, Слуцким сахарными комбинатами и Жабинковским сахарным заводом.

По данным Министерства статистики и анализа Республики Беларусь, общий объем переработки сахарной свеклы урожая 2009 г. составил 3276,6 тыс.т., что на 14% превысило объем 2008 г., и выработано 460,5 тыс. т свекловичного сахара. Это на 35% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Прогнозируется, что в 2010 г. в Беларуси будет получено до 3,71 млн.т. сахарной свеклы.

В 2009 г. экспорт белорусского сахара в страны СНГ (за исключением России) составил более 92 тыс.т. В 2009 г. сахар поставлялся в Украину, Грузию, Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Азербайджан.

В соответствии с межправительственным соглашением объем экспорта сахара из Беларуси в РФ в 2009 г. составил 180 тыс. т и в 2010 г. должен быть уменьшен до 100 тыс.т.

Согласно программе развития сахарной промышленности Беларуси, предполагается увеличение производства сахара в 2010 г. должно составить 450 тыс.т. (в 2008 г. — 400 тыс., в 2009 г. — 440 тыс.).

Цель курсовой работы: является изучение классификации и ассортимента сахара реализуемого торговым объектом магазином № 8 «Символ».

Основные задачи:

• 1. Рассмотреть химический состав и пищевую ценность;
• 2. охарактеризовать ассортимент сахара;
• 3. проанализировать факторы, влияющие на формирование качества сахара;
• 4. определить ассортимент и качество сахара реализуемого магазином № 8 «Символ»