Подготовка предприятия к банкету

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Исходя из этого, меню банкета должно включать себя праздничные блюда, как русской, так и греческой кухни. Многие блюда почитаемы обеими национальными группами. Для составления калькуляции блюд, вошедших в меню необходимо произвести расчёт исходя из содержимого технологических карточек. Меню для празднования Дня рождения составляется заранее за 10 — 12 дней до торжества в соответствии… Читать ещё >

Подготовка предприятия к банкету (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Составление меню

Меню — это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.

Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от:

· традиций;
· финансовой возможности заказчика;
· возможностей предприятия.

Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия.

Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерные черты данного банкета:

· торжественность события,
· различная национальная принадлежность участников (русские, греки).

Исходя из этого, меню банкета должно включать себя праздничные блюда, как русской, так и греческой кухни. Многие блюда почитаемы обеими национальными группами.

Меню для празднования Дня рождения составляется заранее за 10 — 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.

В меню данного банкета включены:

· 4 холодные закуски,
· 1 горячая закуска,
· 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное,
· десерт,
· горячие напитки,
· безалкогольные напитки;
· спиртные напитки.

В плане — меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций.

План — меню.


Наименование блюд.	Выход в граммах.	Кол-во порций.
Холодные блюда.
Оливки.
Салат из креветок.
Салат мясной.
Помидоры, фаршированные грибами.
Горячие закуски.
Скальцоцета.
Вторые блюда.
Мусакас.
Окунь, запечённый под сметанным соусом с картофелем.
Десерт.
Яблоки.
Апельсины.
Торт «Сердечко».
Горячие напитки.
Кофе по-восточному.
Чай.
Безалкогольные напитки.
Сок «Вико».
Минеральная вода «Нарзан».
Спиртные напитки.
Водка «Русский стандарт».
Коньяк «Арарат».
Вино «Душа монаха».
Хлебные изделия.
Хлеб пшеничный.		5 буханок.
Хлеб ржаной.		5 буханок.

2.2 Составление калькуляции блюд. Определение наценочной категории.

Для составления калькуляции блюд, вошедших в меню необходимо произвести расчёт исходя из содержимого технологических карточек.

Каждое блюдо имеет собственную технологическую карточку, включающую ингридиенты, вес используемых продуктов в граммах на одну и на пятьдесят/двадцать пять порций, а также стоимость пятидясяти/двадцати пяти порций в рублях. Исходя из этих данных, в последних столбцах таблиц рассчитана стоимость одной порции каждого блюда путём деления общей стоимости на количество порций (50или25).

Холодные закуски: Салат из криветок.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	50 пор (кг).	стоимость в руб.	одной порции.
Креветки.		3,9.
Картофель.		1,95.	19,5.
Огурцы.		0,65.	19,5.
Яйца.		0,65.
Майонез.		0,9.	58,5.
Соль.		0,05.	0,15.
Выход:		7,5.	509,65.	509,65/50=10,2.

Салат мясной.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	50 пор (кг).	стоимость в руб.	одной порции.
Говядина.
Картофель.
Огурцы.		0,8.
Яйца.		0,7.
Майонез.		1,05.	68,25.
Соль.		0,05.	0,15.
Выход:		7,5.	457,4.	457,4/50=9,1.

Помидоры, фаршированные грибами.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	50 пор (кг).	стоимость в руб.	одной порции.
Помидоры.
Грибы консервированные.		1,25.	87,5.
Лук репчатый.		0,7.	7,7.
Сметана.		0,5.
Соль.		0,05.	0,15.
Выход:		7,5.	260,35.	260,35/50=5,2.

Оливки.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	50 пор (кг).	стоимость в руб.	одной порции.
Оливки зелёные.		1,5.
Оливки чёрные.		1,5.
Выход:				465/50=9,3.

Горячая закуска: Скальцоцета.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	50 пор (кг).	стоимость в руб.	одной порции.
Говядина.		5,5.
Сыр Фета.		2,5.
Помидоры.
Чеснок.		0,15.
Масло растительное.		0,35.	8,75.
Зелень.		0,5.
Перец.	0,5.	0,025.
Соль.	1,5.	0,75.	2,25.
Выход:				881/50=17,6.

Вторые горячие блюда: Мусакас.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	25 пор (кг).	стоимость в руб.	одной порции.
Говядина.		2,5.
Баклажаны.		1,75.	26,25.
Картофель.		1,375.	13,75.
Сыр		0,925.
Лук репчатый.		0,275.	3,3.
Яйца.		0,525.
Молоко.		0,6.
Масло растительное.		0,125.	3,12.
Мука.		0,15.	0,9.
Соль.		0,05.	0,15.
Выход:		7,5.	400,47.	400,47/25=16,02.

Окунь запечённый под сметанным соусом с картофелем.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	25 пор (кг).	стоимость в руб.	одной порции.
Рыба.		2,5.
Картофель.		2,5.
Грибы.		0,35.
Сыр		0,4.
Лук репчатый.		0,325.	3,9.
Сметана.		1,4.
Масло сливочное.		0,225.	13,5.
Зелень.		0,25.	7,5.
Соль.		0,05.	0,15.
Выход:		7,5.	293,05.	293,05/25=11,72.

Десерт: Фрукты.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	50 пор (кг).	стоимость в руб.	одной порции.
Яблоки.		7,5.
Апельсины.		7,5.	187,5.
Выход:			337,5.	337,5/50=6,75.

Торт «Сердечко».


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	50 пор (кг).	стоимость в руб.	одной порции.
Яйца.		1,1.
Сахар		1,5.
Мука.		0,75.	4,5.
Масло сливочное.		1,05.
Ванилин.	0,5.	0,025.
Сахарная пудра.		0,04.	0,64.
Миндаль.		1,2.
Джем абрикосовый.		0,2.
Джем клубничный.		0,2.
Сливки.		1,25.	62,5.
Сода.		0,05.
Уксус.	0,5.	0,025.
Выход:		7,5.	480,64.	480,64/50=9,6.

Горячие напитки: Кофе.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	25 пор (л).	стоимость в руб.	одной порции.
Кофе молотый.		0,25.
Сахар		0,375.
Вода.		1,75.
Выход:		2,375.		36/50=1,44.

Чай.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	25 пор (л).	стоимость в руб.	одной порции.
Чай.	1,5.	0,03.	4,5.
Сахар		0,5.
Вода.		3,75.
Выход:		4,28.	12,5.	12,5/25=0,5.

Прохладительные напитки.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	25 пор (л).	стоимость в руб.	одной порции.
Сок натуральный «Nico».		20(20 пак).
Выход:				440/25=17,6.
Вода минеральная «Нарзан».		25(50 бут).
Выход:				500/25=25.

Крепкие напитки: Конъяк.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	10 пор (л).	стоимость в руб.	одной порции.
Коньяк «Арарат».		2,5(5 бут).
Выход:		2,5.		1250/10=125.

Водка.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	25 пор (л).	стоимость в руб.	одной порции.
Водка «Русский стандарт».		7,5.
Выход:		7,5.		2700/25=108.

Вино.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	20 пор (л).	стоимость в руб.	одной порции.
Вино «Душа монаха».
Выход:				780/20=39.

Хлебобулочные изделия.


Наименование.	1 пор (гр).	Вес (брутто).	стоимость.
блюд.	50 пор (кг).	стоимость в руб.	одной порции.
Хлеб пшеничный.		4(5 бух).
Хлеб ржаной.		4(5 бух).
Выход:		8(10 бух).		50/50=1.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Копирайтинг в рекламе

Итак, основной текст это главный убедительный элемент рекламного сообщения. Задача рекламного текста пробудить интерес, вызвать доверие и побудить к действию, т. е. заставить приобрести рекламируемый товар. Хороший текст конкретен, использует факты, цифры и важные детали. Основной текст должен сообщать о премуществах продукта, включать название торговой марки и фирмы, быть последовательным…

Курсовая