Таким образом, можно сделать вывод о том, что мясные консервы это продукты из мяса или мясных продуктов, герметически укупоренные в тару, подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
Пищевая ценность мясных консервов зависит от содержания в них биологически важных составных компонентов, изменение которых в процессе обработки оказывает решающее влияние на качество готовых продуктов, она определяется степенью доступности этих компонент к воздействию ферментов желудочно-кишечного тракта, способностью усваиваться и удовлетворять определенные физиологические потребности организма. Качество мясных консервов зависит от качества исходного сырья и тары, а также от соблюдения технологических процессов. В случае их нарушения в мясной консервации могут произойти необратимые процессы, приводящие к порче продукта.
В курсовой работе проводилась оценка качества и потребительских предпочтений мясных консервов.
Исследованы органолептические и физико-химические показатели в соответствии со стандартом, дегустационная и потребительская оценки, а так же маркировка мясных консервов.
Я изучила теоретическую часть, порядок и методы проведения экспертизы мясных консервов, ассортимент, физико-химические и органолептические показатели и провела экспертизу трех производителей мясных консервов.
В результате проведения экспертизы было выявлено, что только одни консервы полностью соответствуют требованиям ГОСТаГовядина тушеная «Ермолино». Говядина тушеная «Ова» не соответствует по органолептическому показателю. В этой тушенке мясо с наличием грубой соединительной тканью. Говядина тушеная «Любимый дом» не соответствуют показатели МД жира. Но по остальным показателям проведенных при испытании консервы соответствуют требованиям ГОСТ 54 033 2010.
