Применение инновационных технологий в различных типах предприятий питания

Аннотация

В данной статье разрабатывается проект мероприятий, которые направлены на внедрение инноваций в различных типах предприятий питания.

Актуальность темы

обуславливается тем, что в современных условиях инновации являются важнейшим элементом повышения конкурентоспособности и эффективности деятельности предприятий питания. Объект исследования данной статьи — различные типы предприятий общественного питания. Следует изучить каким образом организация инновационной деятельности на предприятиях влияет на их деятельность. Предмет исследования — инновационная деятельность в сфере ресторанного бизнеса. Необходимо рассмотреть влияние правильного ведения инновационной деятельности на предприятиях питания в целом. Целью работы является разработка мероприятий по созданию и внедрению в деятельность кафе и пиццерии собственного мобильного приложения. Как показывает практика, на решение всех вопросов, связанных с созданием мобильного приложения уходит около трех месяцев. С помощью мобильного приложения владельцы кафе и пиццерий смогут рассылать каждому посетителю различные предложения, основанные на их предпочтениях. Стоимость такого инновационного проекта будет зависеть от набора функций мобильного приложения и затрат на его рекламу и продвижение. Идея бизнеса заключается в том, что внедрение предложенной инновационной технологии существенно расширит целевую аудиторию и увеличит конкурентное преимущество предприятий.

Ключевые слова: внедрение инноваций, инновационные технологии, мобильное приложение, предприятия общественного питания.

В настоящее время конкурентоспособность на мировом и отечественном рынках все более зависит от продукции, в основе которой лежит новое знание. И если ранее развитие и успех предприятия во многом зависели от доступа к природным ресурсам, то в теперь они нуждаются в нововведениях, науке и образовании работающих.

Сегодня вся ответственность по осуществлению инноваций ложится на плечи руководителей отдельных хозяйствующих субъектов. Однако, не только выбор и правильная оценка, но и успешная реализация инновационных проектов позволяют предприятиям занять лидирующие позиции в отрасли и обеспечивают им стабильную основу для дальнейшего роста.

Актуальность данной статьи объясняется существующей на сегодняшний день потребностью российской экономики в повышении интенсивности инновационной деятельности на уровне отдельных хозяйствующих субъектов, в данном случае в сфере ресторанного бизнеса.

Маркетинг становится все более мобильным, а предложения все более клиент-ориентированными. Современные тенденции порождают новые виды взаимодействия компаний и потребителей. Одним из наиболее эффективных способов сегодня является коммуникация при помощи мобильных приложений.

По последним данным, рестораны, имеющие собственные мобильные приложения получили до 10% больше прибыли, чем до использования этого маркетингового инструмента [1 c. 82−83.].

Внедрение предложенной инновационной технологии существенно расширит целевую аудиторию и увеличит конкурентное преимущество предприятия.

Расчет стоимости мобильного приложения определяется набором функций и количеством платформ, для которых оно разрабатывается.

Как показывает практика ресторанного бизнеса, после внедрения подобного рода мероприятий приток посетителей и как следствие валовой оборот, увеличиваются в среднем на 15%.

Эффективность предложенного инновационного проекта характеризуется следующими основными показателями.

Издержки предприятий питания после внедрения инновационного проекта И=Инач + З где Инач — начальные издержки предприятия З — затраты на внедрение инновации Валовая прибыль после внедрения инновационного проекта В=Внач + 15%.

где Внач — валовая прибыль предприятия до внедрения инновации.

15% - планируемое увеличение дохода предприятия питания Прибыль предприятия от реализации П=В — И где В — Валовая прибыль после внедрения инновационного проекта И — издержки предприятий питания после внедрения Чистая прибыль предприятия после внедрения инновационного проекта ЧП=П — НП где П — прибыль предприятия от реализации НП — налог на прибыль (20%*П) Для того чтобы понять целесообразно ли внедрение мобильного приложения на предприятиях общественного питания, необходимо рассчитать показатели эффективности проекта методом, основанным на дисконтированных оценках[1]. Стоимость внедряемого инновационного проекта зависит от набора функций мобильного приложения и затрат на его рекламу и продвижение. Затраты на рекламу приложения (приложение 1) планируются в течении 2 лет после запуска проекта.

Для расчета коэффициентов, которые основаны на дисконтированных оценках, используются данные текущей стоимости проекта (табл. 1 — 2). Стоимость инновационного проекта рассчитывается с учетом инфляции. 2].

Таблица 1. Расчет стоимости инновационного проекта для кафе.

Таблица 2. Расчет стоимости инновационного проекта для пиццерии.

Оценка эффективности проекта выполняется в три этапа:

• 1. Расчет исходных показателей по годам.
• 2. Расчет аналитических коэффициентов
• 3. Расчет индекса рентабельности
• 1. Для расчета исходных показателей используется итоговые экономические показатели от реализации инновационного проекта (приложение 2). В таблице приведен расчет суммарной текущей стоимости проекта (?PV) при различных коэффициентах дисконтирования r.

Как следует из табл. 1 — 2, суммарная текущая стоимость проекта, рассчитанная для r = 8,5% составляет для кафе и пиццерии по первому варианту внедрения мобильного приложения 3 278 тыс. руб. и 3 092 тыс. руб., а для r = 9,5% - 3 231 тыс. руб. и 3 046 тыс. руб.

2. Расчет чистой текущей стоимости NVP (чистого приведенного дохода).

NPV = У PV — I0.

где PV — текущая стоимость проекта (в год) У PV — суммарная текущая стоимость проекта.

I₀ — затратына инновации.

3. Расчет индекса рентабельности.

PI = У PV/Io.

Если PI<1, то это значит, что данный вариант внедрения инновации нерентабелен. Результаты расчетов оценки эффективности инновационного проекта представлены в табл. 3. инновационный ресторанный бизнес Таблица 3. Оценка эффективности инновационного проекта.

Анализ табл. 3 показал, что внедрение мобильного приложения для кафе и пиццерии при затратах по всем трем предложенным вариантам рентабельно, поскольку для них индекс рентабельности PI>1 .

Дальнейший анализ эффективности инновационного проекта выполнен с использованием информации, приведенной на графиках. На графике 1 представлена зависимость чистого (с учетом инфляции) приведенного дохода предприятия NPV от увеличения численности посетителей при максимальной стоимости проектов.

График 1. Зависимость чистого приведенного дохода предприятия (с учетом инфляции) NPV от увеличения числа посетителей при максимальной стоимости проекта.

При максимальных затратах приведенный доход NPV становится положительным при росте числа посетителей для кафе более 10% и для пиццерии более 13%.

Таким образом, принятый в расчете планируемый прирост посетителей (15%), делает внедрение предложенной инновации для кафе и пиццерии экономически целесообразным, если число посетителей увеличится более чем на 10%.

Аналогичные выводы можно сделать при анализе результатов, представленных на графике 2.

График 2. Зависимость индекса рентабельности предприятия PI от увеличения числа посетителей при максимальной стоимости проекта.

Для достижения индекса рентабельности PI = 1, необходимо увеличение количества посетителей в кафе и пиццерии более, чем на 12−13%. При уровне инфляции выше 8,5% потребуется проведение дополнительных рекламных мероприятий с целью привлечения дополнительных посетителей.

Вывод

Каждый современный бизнес нуждается в дополнительном продвижении, и разработка мобильных приложений — это отличный способ увеличить известность своего заведения. Кроме того, приложение для мобильных устройств iOS и Android обеспечивает высокий уровень сервиса, что положительно сказывается на количестве клиентов.

Инновации являются важнейшим элементов повышения эффективности деятельности различных предприятий. Внедрение научных достижений и изобретений на предприятии обеспечивает постоянное обновление и улучшение выпускаемой им продукции (оказываемых услуг), применяемых технологий. Результативность способов и средств управляющего воздействия определяется классификацией инновации, классификационной схемой и ее научной обоснованностью. С рыночных позиций новизна инноваций оценивается по технологическим параметрам. Классификации инноваций базируются на международных стандартах, которые охватывают новые продукты и новые процессы, а также их значительные технологические изменения. Общеприняты два типа технологических инноваций: процессная и продуктовая. Осуществление инновационных процессов на предприятии необходимы для его эффективного функционирования и успешного развития в будущем, наиболее полного удовлетворения запросов потребителей, откуда вытекают ключевые цели любого предприятия.

По своей сущности инновации предприятия представляют собой будущее отрасли. Инновации не мыслимы без государственной поддержки. В истории России государство диктовало любые изменения в сфере общественного питания, и тем стимулировало развитие отрасли и введения различных инноваций на предприятия ресторанного бизнеса. Инновации определяют будущее развитие предприятий питания и предполагают довольно значительные перемены в производстве, маркетинге и управлении предприятия.

Инновационная деятельность приобретает большое значение в современной жизни. Инновации оказывают значительное влияние на стратегию, методы и цели управления предприятий питания. Инновационная деятельность создает не только будущий облик компании, определяя ее технологии, выпускаемые продукты потенциальных потребителей, окружение, но также и основу ее конкурентной позиции и стратегической позиции на рынке.

Решающую роль в глобальной конкуренции играют именно инновации. Текущее конкурентное положение занимающих лидирующее положение в мире по объемам валовой выручки компаний достигнуто за счет применения эффективных стратегий и технологического доминирования. При этом, компании, которые пытаются занять более сильную конкурентную позицию, расходуют на исследования и разработки гораздо больше. Резкое увеличение патентной активности свидетельствует о переоценке роли знаний, как основы получения стратегического конкурентного преимущества на рынке.

Библиографический список

• 1. Липатова Л. П. Инвестиционные направления развития индустрии питания// Общество, современная наука и образование: проблемы и перспективы. Сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции: в 10 частях. (Тамбов, 30 ноября 2012 г.) — Тамбов, 2012. Часть1. C. 82−83.
• 2. Липатова Л. П., Никитина П. В. Влияние качества на экономическую эффективность предприятия питания. Проблемы региональной экономики. 2014. № 26. С. 42−50.
• 3. Самошков А. К., Ведмеденко Е. В. Особенности расчета экономических цен методом пограничных цен. Проблемы региональной экономики, 2014, № 28, С. 25−35.

Приложения

Приложение 1

Основные показатели финансово — экономической деятельности кафе и пиццерии в г. Москве за 2014 г.

Расчет стоимости приложения.

План продвижения мобильного приложения.

Плановые затраты на реализацию проекта.

Приложение 2

Итоговые экономические показатели от реализации инновационного проекта.