Заключение. 
Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ "ГИППО"

Термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего — либо с чем — либо».

Проведение многих видов экспертиз начинают с решения идентификационных задач. Отрицательный вывод по идентификационной экспертизе может стать основанием нецелесообразности проведения дальнейшей экспертизы. В связи с этим идентификационная экспертиза имеет важное значение, и выделена как самостоятельная в структуре товароведной экспертизы.

Субъектами, осуществляющими идентификацию товаров, являются все участники рыночных отношений: производитель — на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске готовой продукции; торговая организация (торговый посредник) — на стадиях заключения договоров купли-продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже. Потребитель также проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего по органолептическим показателям, не имея достаточной информации, а также ориентируясь на свой собственный житейский опыт, знания и прислушиваясь к мнению других. При этом покупатель всегда расплачивается за все свои ошибки своими же деньгами.

Кисломолочные продукты — это пищевые продукты, изготовленные из молока и отличающиеся различной глубиной технологической обработки.

Молочные товары имеют высокую пищевую ценность и уникальные свойства химических веществ. Молоко и большинство продуктов его переработки обладают полноценными, легкоусвояемыми белками, жирами, а также минеральными веществами, среди которых преобладают калий, кальций и фосфор, витамины (А, Д. группы В и др.).

Однако ресурсы молочного сырья ограниченны, так как производство их связано с высокими затратами. Кроме того, при производстве высококонцентрированных молочных продуктов (коровьего масла, сыра, творога, консервов) выход готового продукта достаточно низок. Так, из 1 т молока можно получить примерно 0,25 т сливочного масла с жирностью 82,5% или 0,60 т сыра.

Указанные обстоятельства делают заманчивой фальсификацию молочных товаров путем частичной замены молока или молочного жира на более дешевые безмолочные продукты (воду, растительное масло, соевые белки и т. п.). Все это доказывает особую актуальность идентификации молочных товаров.

Целью данной курсовой работы явилась разработка Положения о проведении товароведной идентификационной экспертизы в ТЦ «ГИППО».

Причинами наличия и возможного факта поступления в гипермаркет фальсифицированной продукции служит отсутствие в ТЦ «ГИППО» четкого механизма проведения идентификации и регламентации существенных признаков. Именно поэтому разработка Положения об идентификации было несомненно важным этапом данной курсовой работы.

Организация товароведной идентификационной экспертизы творога проводилась путем выявления критериев идентификации творога современного ассортимента, который реализуется в данном гипермаркете.

Для выявления основополагающих критериев идентификации творога была сформирована экспертная группа, в которую вошли 5 экспертов из 12, путем проведения комплексного метода оценки их компетентности.

После формирования экспертной группы, экспертам была поставлена задача о выявлении критериев идентификации творога, которая осуществлялась методами ранжирования, а оценка согласованности экспертов была определена путем расчета коэффициента конкордации. В итоге экспертной группой были выявлены следующие критерии идентификации творога:

• — наличие немолочных компонентов;
• — вкус и запах;
• — основное сырье для производства;
• — наличие молочно-кислых микроорганизмов;
• — внешний вид и консистенция.

Далее для практической проверки полученных результатов было отобрано 3 наименования творога различных белорусских производителей для осуществления идентификационной экспертизы. Экспертизой было установлено, что все образцы творога соответствуют заявленному наименованию и могут реализовываться потребителю. По итогам проведенной экспертизы были составлены товароведные паспорта на продукцию, Протокол испытаний и Заключение эксперта.

Конечным результатом курсовой работы, опираясь на все вышеперечисленные данные и результаты исследований, была разработка Положения о проведении товароведной идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

В результате были решены следующие задачи:

• — был изучен современного ассортимент творога, реализуемый в ТЦ «ГИППО»;
• — проведен анализ эффективности проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, а также были изучены ее принципы и средства идентификации;
• — были изучены виды, способы и методы идентификации, а также способы идентификации творога;
• — были изучены методы формирования экспертной группы и выявление оценки компетентности экспертов, составлена экспертная группа для выявления критериев идентификации творога;
• — были выявлены критерии идентификации творога и произведено их практическое применение на продукции ТЦ «ГИППО»;
• — было разработано Положение об идентификации творога в ТЦ «ГИППО».

Основной задачей идентификации в настоящее время является разработка и привлечение специальных новых методов, что, в свою очередь, расширит круг показателей идентификации. В последнее время проводят исследования по разработке стандартных методов, в том числе экспресс-методов, пригодных для идентификации товаров. Они наиболее удобны и приемлемы при проведении идентификации и идентификационной экспертизы потребительских товаров.