АВС-анализ.
Анализ ассортимента на примере кафе Кинг Понг

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Для более детального анализа ассортимента были проведены исследования по параметрам: количество реализованных блюд и наценка (табл.5, 6). Группа С образована оставшимися объектами, сумма долей с накопительным итогом которых, составляет более 80% от общей суммы параметров. Группа, А состоит из тех объектов, сумма долей с накопительным итогом которых, составляет первые 50% от общей суммы параметров. Читать ещё >

АВС-анализ. Анализ ассортимента на примере кафе Кинг Понг (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

ассортимент блюдо наценка матрица За объект анализа была взята товарная номенклатура, параметром анализа 1 был выбран объем продаж в суммовом выражении, параметром анализа 2 был выбран объем продаж в количественном выражении, параметром анализа 3 был выбран критерий процент наценки, проведена сортировка объектов анализа в результате чего были определены группы А, В и С.

На практике было выверено, что:

Группа, А состоит из тех объектов, сумма долей с накопительным итогом которых, составляет первые 50% от общей суммы параметров.

Группа В включает те объекты, сумма долей которых с накопительным итогом составляет от 50% до 80% от общей суммы параметров.

Группа С образована оставшимися объектами, сумма долей с накопительным итогом которых, составляет более 80% от общей суммы параметров.

Исходя из этого распределение наименований представлено в табл. 3−5.

Таблица 3. АВС (объем продаж в суммовом выражении).


Сумма.	Доля,%.	Кумулята (накопительный итог).

Дамплинги на пару со свининой и креветкой.	522 730,000.	6,6.	6,6.	A.
Свинина в кисло-сладком соусе.	414 010,000.	5,2.	11,8.	A.
Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом.	345 670,000.	4,3.	16,1.	A.
Салат с креветкой.	343 600,000.	4,3.	20,4.	A.
Дамплинги жареные со свининой и креветкой.	339 220,000.	4,3.	24,7.	A.
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом.	312 000,000.	3,9.	28,6.	A.
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом.	309 260,000.	3,9.	32,5.	A.
Дамплинги на пару со свининой.	272 600,000.	3,4.	35,9.	A.
Жареный рис с яйцом и креветкой.	262 080,000.	3,3.	39,2.	A.
Шао-май на пару со свининой и креветкой.	261 170,000.	3,3.	42,5.	A.
Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью.	244 020,000.	3,1.	45,6.	A.
Бульон с говядиной.	219 330,000.	2,8.	48,3.	A.
Лапша с оригинальной заправкой.	213 100,000.	2,7.	51,0.	B.
Суп с морепродуктами.	204 000,000.	2,6.	53,6.	B.
Говядина в имбирно-луковой заправке.	198 930,000.	2,5.	56,1.	B.
Салат с крахмал. лапшой, отв. языком и св. огурцом.	185 220,000.	2,3.	58,4.	B.
Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный.	175 700,000.	2,2.	60,6.	B.
Дамплинги жареные со свининой и шпинатом.	167 970,000.	2,1.	62,7.	B.
" Криспи" роллы со свининой и креветкой.	156 900,000.	2,0.	64,7.	B.
Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью.	138 180,000.	1,7.	66,4.	B.
Креветка в темпуре с белым соусом.	137 970,000.	1,7.	68,2.	B.
" Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом.	135 590,000.	1,7.	69,9.	B.
Микс из свинины барбекю и бекона с соусом.	130 400,000.	1,6.	71,5.	B.
Говядина с красным перцем.	126 840,000.	1,6.	73,1.	B.
Овощной микс со спец. уксусн. заправкой.	125 720,000.	1,6.	74,7.	B.
Бульон с говядиной и лапшой.	125 060,000.	1,6.	76,3.	B.
Дамплинги на пару с овощами.	116 000,000.	1,5.	77,7.	B.
Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины.	93 100,000.	1,2.	78,9.	B.
Вуантоны со свининой и креветкой.	89 160,000.	1,1.	80,0.	B.
Остро-кислый суп с овощами и тофу.	86 960,000.	1,1.	81,1.	C.
Вуантоны с белой рыбой и зеленью.	83 280,000.	1,0.	82,1.	C.
Овощи обжаренные в пикантном соусе.	81 770,000.	1,0.	83,2.	C.
Жареный рис с обжаренной свининой маринованной.	81 000,000.	1,0.	84,2.	C.
" Криспи" тофу.	80 700,000.	1,0.	85,2.	C.
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк.	79 660,000.	1,0.	86,2.	C.
Масляная рыба с грибами и диким чесноком.	79 020,000.	1,0.	87,2.	C.
Жареный рис с яйцом.	75 740,000.	1,0.	88,1.	C.
Салат из морской капусты с васаби.	75 480,000.	0,9.	89,1.	C.
Вуантоны со свининой и овощами.	73 200,000.	0,9.	90,0.	C.
Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соусом.	69 480,000.	0,9.	90,9.	C.
Маринованная белокочанная капуста.	61 600,000.	0,8.	91,7.	C.
Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом.	60 800,000.	0,8.	92,4.	C.
Шпинат в чесночном соусе с кунжутом.	60 800,000.	0,8.	93,2.	C.
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпинат.	58 630,000.	0,7.	93,9.	C.
Бульон с куриной ножкой.	57 780,000.	0,7.	94,7.	C.
Бульон с куриной ножкой и лапшой.	54 990,000.	0,7.	95,3.	C.
Масляная рыба в панировке с соусом.	54 530,000.	0,7.	96,0.	C.
Брокколи жаренная в чесночном соусе.	53 900,000.	0,7.	96,7.	C.
Маринованный язык с орешками и острым соусом.	48 320,000.	0,6.	97,3.	C.
Бульон со свиными ребрышками.	44 910,000.	0,6.	97,9.	C.
Булочка свежая.	44 160,000.	0,6.	98,4.	C.
Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зеленью.	31 800,000.	0,4.	98,8.	C.
Лапша 150 гр	31 700,000.	0,4.	99,2.	C.
Белый парной рис.	30 700,000.	0,4.	99,6.	C.
Бульон со свиными ребрышками и лапшой.	30 290,000.	0,4.	100,0.	C.

По данным таблицы 3 можно составить единую таблицу результатов анализа — таблица 4.

Таблица 4. Результаты АВС-анализа (по параметру объем продаж, руб.).


Группа.	Объем продаж.	Доля каждой группы в объеме продаж.	Количество товарных позиций.	Доля в общем количестве товарных позиций.
группа А.	3 845 690,00.
группа В.	2 519 840,00.
группа С.	1 591 200,00.
Итого.	7 956 730,00.

По данным таблицы 4 можно сказать, что на данный момент в рассмотренном ассортименте 52% позиций (группы, А и В) дают 80% вклада в товарооборот.

Для более детального анализа ассортимента были проведены исследования по параметрам: количество реализованных блюд и наценка (табл.5, 6).

Таблица 5. ABC по кол-ву реализованных блюд.


Сумма.	Доля,%.	Кумулята (накопительный итог).
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом.	4 418,000.	5,8.	5,8.	А.
Булочка свежая.	4 416,000.	5,8.	11,6.	А.
Дамплинги на пару со свининой и креветкой.	4 021,000.	5,3.	16,9.	А.
Салат с креветкой.	3 436,000.	4,5.	21,4.	А.
Овощной микс со специальной уксусной заправкой.	3 143,000.	4,1.	25,5.	А.
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом.	3 120,000.	4,1.	29,6.	А.
Дамплинги на пару со свининой.	2 726,000.	3,6.	33,2.	А.
Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом.	2 659,000.	3,5.	36,7.	А.
Салат с крахмал. лапшой, отв. языком и св. огуцом.	2 646,000.	3,5.	40,1.	А.
Бульон с говядиной.	2 437,000.	3,2.	43,3.	А.
Дамплинги жаренные со свининой и креветкой.	2 423,000.	3,2.	46,5.	А.
Жаренный рис с яйцом и креветкой.	2 184,000.	2,9.	49,4.	А.
Свинина в кисло-сладком соусе.	2 179,000.	2,9.	52,2.	B.
Лапша с оригинальной заправкой.	2 131,000.	2,8.	55,0.	B.
Шао-май на пару со свининой и креветкой.	2 009,000.	2,6.	57,7.	B.
Салат из морской капусты с васаби.	1 887,000.	2,5.	60,1.	B.
Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный.	1 757,000.	2,3.	62,4.	B.
Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью.	1 743,000.	2,3.	64,7.	B.
Суп с морепродуктами.	1 700,000.	2,2.	67,0.	B.
Маринованная белокочанная капуста.	1 540,000.	2,0.	69,0.	B.
Дамплинги жаренные со свининой и шпинатом.	1 527,000.	2,0.	71,0.	B.
Дамплинги на пару с овощами.	1 160,000.	1,5.	72,5.	B.
Остро-кислый суп с овощами и тофу.	1 087,000.	1,4.	73,9.	B.
Жаренный рис с яйцом.	1 082,000.	1,4.	75,4.	B.
Говядина в имбирно-луковой заправке.	1 047,000.	1,4.	76,7.	B.
" Криспи" роллы со свининой и креветкой.	1 046,000.	1,4.	78,1.	B.
" Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом.	1 043,000.	1,4.	79,5.	B.
Бульон с говядиной и лапшой.	962,000.	1,3.	80,7.	C.
Вуантоны со свининой и овощами.	915,000.	1,2.	81,9.	C.
" Криспи" тофу.	807,000.	1,1.	83,0.	C.
Вуантоны со свининой и креветкой.	743,000.	1,0.	84,0.	C.
Вуантоны с белой рыбой и зеленью.	694,000.	0,9.	84,9.	C.
Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью.	658,000.	0,9.	85,7.	C.
Креветка в темпуре с белым соусом.	657,000.	0,9.	86,6.	C.
Микс из свинины барбекю и бекона с соусом.	652,000.	0,9.	87,5.	C.
Бульон с куриной ножкой.	642,000.	0,8.	88,3.	C.
Лапша 150 гр	634,000.	0,8.	89,1.	C.
Овощи обжаренные в пикантном соусе.	629,000.	0,8.	90,0.	C.
Белый парной рис.	614,000.	0,8.	90,8.	C.
Шпинат в чесночном соусе с кунжутом.	608,000.	0,8.	91,6.	C.
Говядина с красным перцем.	604,000.	0,8.	92,4.	C.
Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соус.	579,000.	0,8.	93,1.	C.
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк.	569,000.	0,7.	93,9.	C.
Брокколи жаренная в чесночном соусе.	539,000.	0,7.	94,6.	C.
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпинат.	533,000.	0,7.	95,3.	C.
Бульон со свиными ребрышками.	499,000.	0,7.	95,9.	C.
Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины.	490,000.	0,6.	96,6.	C.
Масляная рыба с грибами и диким чесноком.	439,000.	0,6.	97,1.	C.
Бульон с куриной ножкой и лапшой.	423,000.	0,6.	97,7.	C.
Жаренный рис с обжаренной свининой маринованной.	405,000.	0,5.	98,2.	C.
Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом.	320,000.	0,4.	98,6.	C.
Маринованный язык с орешками и острым соусом.	302,000.	0,4.	99,0.	C.
Масляная рыба в панировке с соусом.	287,000.	0,4.	99,4.	C.
Бульон со свиными ребрышками и лапшой.	233,000.	0,3.	99,7.	C.
Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зелен.	212,000.	0,3.	100,0.	C.

Таблица 6. ABC по наценке.


Наименование.	Наценка.	Доля.	Куммулята.
соус чили.	1760,465.	7,1.	7,1.	А.
44. Белый парной рис.	949,679.	3,8.	10,9.	А.
Лапша 150 гр	933,124.	3,8.	14,7.	А.
21. Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зе.	718,226.	2,9.	17,6.	А.
19. Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпин.	702,619.	2,8.	20,5.	А.
20. Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и крев.	696,279.	2,8.	23,3.	А.
46. Жаренный рис с яйцом 200гр	689,245.	2,8.	26,1.	А.
2. Маринованная белокочанная капуста.	667,639.	2,7.	28,8.	А.
4. Салат с крахмал. лапшой, отв. языком и св. огуцом.	626,318.	2,5.	31,3.	А.
Булочка свежая.	605,106.	2,4.	33,8.	А.
34. Брокколи жаренная в чесночном соусе.	579,734.	2,3.	36,1.	А.
Соус «Лимонный» 10 гр	553,595.	2,2.	38,4.	А.
36. Овощи обжаренные в пикантном соусе.	522,286.	2,1.	40,5.	А.
12. Вуантоны со свининой и креветкой.	520,685.	2,1.	42,6.	А.
41. «Криспи» тофу с белым соусом.	507,925.	2,1.	44,6.	А.
11. Вуантоны со свининой и овощами.	496,127.	2,0.	46,6.	А.
35. Шпинат в чесночном соусе с кунжутом.	494,288.	2,0.	48,6.	А.
10. Вуантоны с белой рыбой и зеленью.	493,67.	2,0.	50,6.	В.
Соус «Салатная заправка» 20 гр	449,218.	1,8.	52,5.	В.
5. Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом.	441,795.	1,8.	54,3.	В.
Лимон.	430,973.	1,7.	56,0.	В.
7. Бульон с куриной ножкой.	404,306.	1,6.	57,6.	В.
49. Свинина в кисло-сладком соусе.	398,32.	1,6.	59,2.	В.
39. Маринованный язык с орешками и острым соусом.	376,813.	1,5.	60,8.	В.
1. Салат из морской капусты с васаби.	354,197.	1,4.	62,2.	В.
53. Говядина с красным перцем.	353,402.	1,4.	63,6.	В.
30. Дамплинги на пару с овощами.	348,425.	1,4.	65,0.	В.
37. Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным с.	344,529.	1,4.	66,4.	В.
47. Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом.	331,364.	1,3.	67,8.	В.
18. Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины.	330,588.	1,3.	69,1.	В.
15. Бульон с куриной ножкой и лапшой.	328,574.	1,3.	70,4.	В.
45. Жаренный рис с обжаренной свининой маринованной.	317,675.	1,3.	71,7.	В.
52. Говядина в имбирно-луковой заправке.	315,595.	1,3.	73,0.	В.
51. Масляная рыба с грибами и диким чесноком.	308,571.	1,2.	74,3.	В.
3. Овощной микс со спец. уксусн. заправкой.	300,801.	1,2.	75,5.	В.
14. Остро-кислый суп с овощами и тофу.	297,17.	1,2.	76,7.	В.
13. Суп с морепродуктами.	293,903.	1,2.	77,9.	В.
43. Жаренный рис с яйцом и креветкой 200/30.	289,825.	1,2.	79,0.	В.
40. «Криспи» хрустящие куриные крылья с соусом.	277,53.	1,1.	80,2.	С.
6. Салат с креветкой.	271,742.	1,1.	81,3.	С.
28. Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный.	270,381.	1,1.	82,4.	С.
24. Дамплинги на пару со свининой.	257,047.	1,0.	83,4.	С.
25. Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом.	256,886.	1,0.	84,4.	С.
26. Дамплинги жаренные со свининой и шпинатом.	251,06.	1,0.	85,5.	С.
38. Креветка в темпуре с белым соусом.	236,465.	1,0.	86,4.	С.
32. Дамплинги на пару со свининой и шпинатом.	224,478.	0,9.	87,3.	С.
22. Лапша с оригинальной заправкой.	211,052.	0,9.	88,2.	С.
8. Бульон со свиными ребрышками.	206,791.	0,8.	89,0.	С.
33. Дамплинги жаренные со свининой и креветкой.	197,133.	0,8.	89,8.	С.
50. Микс из свинины барбекю и бекона с соусом.	194,719.	0,8.	90,6.	С.
фреш яблочный свежевыжатый сок.	194,663.	0,8.	91,4.	С.
31. Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью.	186,615.	0,8.	92,1.	С.
42. «Криспи» роллы со свининой и креветкой.	186,526.	0,8.	92,9.	С.
54. Масляная рыба в панировке с соусом.	164,89.	0,7.	93,6.	С.
27. Дамплинги на пару со свининой и креветкой.	162,641.	0,7.	94,2.	С.
16. Бульон со свиными ребрышками и лапшой.	162,246.	0,7.	94,9.	С.
фреш апельсиновый свежевыжатый сок.	161,895.	0,7.	95,5.	С.
48. Креветка жареная с сельдереем, орешками и морко.	150,67.	0,6.	96,2.	С.
29. Шао-май на пару со свининой и креветкой.	142,496.	0,6.	96,7.	С.
9. Бульон с говядиной.	138,338.	0,6.	97,3.	С.
Васаби.	125,626.	0,5.	97,8.	С.
17. Бульон с говядиной и лапшой.	119,846.	0,5.	98,3.	С.
фреш грейпфрутовый свежевыжатый сок.	113,892.	0,5.	98,7.	С.
горячий шоколад пряный.	101,414.	0,4.	99,2.	С.
горячий шоколад.	101,333.	0,4.	99,6.	С.
горячий шоколад острый.	101,324.	0,4.	100,0.	С.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой