Определение потребности в питании по нормам физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения

Составной частью норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения являются данные о разделении трудоспособного населения на 5 групп интенсивности труда (мужчины) и 4 группы (женщины). Зная род занятий наблюдаемого (наблюдаемых), профессию, по таблице (входит в оснащение занятия в составе приложения «Группы интенсивности труда, нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения», таблица 1, страницы 2 — 3) находят к какой группе интенсивности труда он относится. Если род занятий, профессия наблюдаемого не вошла в данную таблицу, то его относят к той или иной группе интенсивности труда по аналогии. Далее, по нормам физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения в зависимости от группы интенсивности труда или коэффициента физической активности, возраста, физиологического состояния наблюдаемого (наблюдаемых) по таблицам находят его общие суточные энергозатраты с учетом основного обмена, СДД пищи и энергии, затрачиваемой на физическую работу, активный отдых и т. д.

Данный метод позволяет изучить весьма приближенные значения энергозатрат, так как при его использовании трудно учесть особенности образа жизни наблюдаемого (наблюдаемых). В полученные с помощью этого метода результаты могут быть внесены коррективы при анализе социологических (анкетного опроса) или при использовании других методов изучения фактического питания различных групп населения (см. следующий раздел). Вместе с тем, при массовых исследованиях с помощью данного метода можно получить достаточно надежные результаты. Следует отметить, что по нормам питания можно определить не только потребность человека в энергии, но и в основных нутриентах — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, которые нормируются, как и потребность в энергии, в зависимости от указанных выше факторов и в таблицах потребность в нутриентах представлена в строках, соответствующих найденной энергопотребности.

Пример 1. При изучении энергозатрат студента 20 лет с помощью хронометражно-табличного метода они были определены на уровне 2950 ккал. Находим таблицу 2 указанного приложения (с.4). если в данном примере наблюдаемый студент мужчина, то работаем с соответствующей частью таблицы. В 4-ой колонке находим, что для данного возраста суточные энергозатраты 2800 ккал соответствуют 2-ой группе интенсивности труда, 3300 ккал — 3-ей группе. Фактические энергозатраты студента 2950 ккал ближе по значению к 2800 ккал. Таким образом, студент в данном случае относится ко 2-ой группе интенсивности труда.

Пример 2. По нормам, указанным выше, определить потребность студента в основных нутриентах и энергии. В данном случае пользуемся тремя таблицами норм. По таблице в графе, соответствующей 2-ой группе интенсивности труда, коэффициенту физической активности 1,6, возрасту 18−29 лет находим в колонке «Белки всего» — 80 г., в колонке «Белки, в т. ч. жиаотные2 — 44 г., в колонке «Жиры» — 93 г., в колонке «Углеводы» — 411 г. По таблице 3 в соответствующей графе по данным колонок, где указана суточная потребность в минеральных веществах, находим, что в данном примере потребность студента в Са составляет 800 мг, Р — 1200 мг, Mg — 400 мг, Fe — 10 мг, Zn — 15 мг, J — 0,15 мг. Далее по таблице 4 в графе, где указана потребность в витаминах для мужчин в возрасте 18−29 лет, относящихся ко 2 группе интенсивности труда, по колонкам, соответствующим различным витаминам, находим, что суточная потребность студента в витамине С составляет 70 мг, А — 1000 мг, Е — 10 мг, D — 2,5 мг, В₁ — 1,4 мг, В₂ — 1,7 мг, РР — 18 мг, фолат — 200мкг, В₁₂ — 3мкг.