Понятие «обмен веществ» и процессы слагающие его

Понятие и функция вещества.

Продукты, содержащие вещество.

Потребность вещества у детей от 0 до 6 лет.

Избыток и недостаток вещества у детей.

1. Белки аминокислоты.

Понятие: органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью, важная часть питания животных и человека.

Функции:

• *Структурная
• *Защитная
• *Регулируюшая
• *Сигнальная
• *Транспортная
• *Резервная

основные источники:

мясо, птица, рыба, молоко, орехи, бобовые, зерновые;

в меньшей степени: овощи, фрукты, ягоды и грибы.

белки (60% из них — животного происхождения)[3]:

до 1 года — 2,2—2,9 г/кг массы тела старше 1 года — от 36 до 87 г/сутки.

Избыток: избыточное, потребление белка неблагоприятно влияет на обмен веществ и деятельность некоторых органов и систем. При значительное увеличение белка в рационе происходит увеличение размеров печени и почек.

Недостаток: При недостаточном потреблении ребенком белка могут развиваться тяжелые нарушения, такие как задержка роста, предрасположенность к рахиту и анемии, нарушения функций печени, иммунитета, ухудшение кроветворения и т. д.

2. Жиры Жирные кислоты глицирин.

Понятие:

Источник энергии. Большая группа соединений, в состав которых входят жирные кислоты и глицерин.

Функции:

В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма. Жировые отложения защищают организм от потери тепла и ушибов.

Творог жирный, сливочное мороженое, сливки, баранина, говядина и куры 1-й категории, яйца, сардельки говяжьи, колбаса чайная, семга, осетр, сайра, сельдь жирная, икра, молоко, кефир, конфеты.

до 1 года — 5,5—6,5 г/кг массы тела старше 1 года — от 40 до 97 г/сутки.

Недостаток:

Жиры относятся к основным питательным веществам, поэтому, при недостатке жиров в питании снижается работоспособность и выносливость, наступает быстрое утомление. Избыток: Жиры способны откладываться в «запас». Эти «запасы» используются организмом при голодании, в период тяжелой болезни, при истощении, в качестве энергетического материала. Но излишки жировых отложений способствуют ожирению, приводят к нарушению дыхания, работы сердца.

3. Углеводы глюкоза.

Углеводы относятся к основным питательным веществам и необходимы для нормального обмена белков и жиров. Углеводы являются энергетическим материалом.

Функции:

Энергетическая Пластическая.

Защитная.

Регуляторная.

мед, сахар, варенье. Чернослив, изюм, финики, урюк. хлеб пшеничный и ржаной, халва, шоколад, пирожные, горох и фасоль. мороженое, сырки творожные, картофель, свекла, зеленый горошек, яблоки, виноград, вишня, гранаты, фруктовые соки. сливы, мандарины, молоко, творог.

до 1 года 13 г/кг массы тела старше 1 года от 170 до 420 г/сутки.

Избыток: При большом употреблении сахара или крахмала, избыток углеводов превращается в жир. Вот почему обильная пища, богатая сахаром и крахмалом, при отсутствии физических нагрузок, приводит к ожирению.

Недостаток: При недостатке углеводов нарушается обмен белков и жиров, происходит накопление вредных продуктов в крови. Сильный дефицит углеводов приводит к слабости, сонливости, головным болям, головокружению. Появляется потливость, тошнота, дрожание рук. Если принять сахар, то эти симптомы быстро пройдут.