Маркетинг кофеен. 
Анализ кофейного сегмента (единичные кофейные операторы)

Описание бренда

Что бы говорить бренде для начала необходимо понять, что входит в понятие «бренд». Бренд — это сумма свойств продукта: его имени, упаковки, цены, истории, репутации и способа рекламирования. Бренд также является сочетанием впечатления, которое он производит на потребителя и результатом его опыта в использовании бренда. Бренд — это лицо компании. В английском языке слово бренд означает — «клеймо», адекватное сочетание по-русски звучит — торговая марка. Но настоящий бренд — не просто торговая марка, обозначение категории товара или услуги. Торговой маркой владеют почти все компании, брендом — единицы. Бренд — торговая марка с устоявшимся имиджем. Успешная раскрутка бренда зависит от бюджета, креативных способностей рекламистов, маркетинговых исследований И в сасмом деле бренд играет большую роль. У многих потребителей в подсознании остаётся бренд вашего заведения и связанные с ним ассоциации. Поэтому разработки его следует уделять значительное количество времени. Главная функция бренда — желание выделяться. Все кофейни при раскрутке своих брендов соблюдали определённые стандарты кофейного рынка. Во-первых основа меню — это кофейный ассортимент (т.е. большое разнообразие кофе, чая, десертов, тортов). Основной продукт кофеен — кофе — должен быть должного качества, отвечающим стандартам приготовления. Меню должно быть грамотно разработано и составлено, именно на основе кофейной тематики. Во — вторых вся декорации, интерьер и стиль выполнены в тёплых кофейных тонах. То есть наличие в интерьере различных оттенков, аксессуаров, предметов, мебели, дающих понять что это именно кофейня. В-третьих предоставление кофейнями дополнительных услуг и организация различного рода мероприятий. В-четвёртых цены не должны быть больше, чем в ресторане, а могут лишь приближены к ним. Цены должны быть рассчитаны, в большей степени, на потребителей среднего ценового класса. В — пятых вся выпускаемая продукция на вынос (кофе, кофейные аксессуары) должны быть высокого качества, отвечать требованиям стандартов и продаваться по сравнительно небольшим ценам. В — шестых должен быть разработан фирменный логотип кофейни, который олицетворяет данное заведение. Логотип так же должен быть выполнен в тёплых кофейных тонах, сочетать в себе атрибутику, элементы и аксессуары кофейного рынка (кофейник, турка, кофейные чашки, кофе). Должно быть придумано название кофейни, непосредственно связанное с кофейной тематикой, а так же история кофейни, которая показывала бы путь развития и становления, на протяжение долгого периода времени. В — седьмых должна быть организована грамотная презентация и реклама данной кофейни.

Описание брендов рассматриваемых кофеен.

Кофейня «Меланж»

Название «кофейня Меланж» выбрано не случайно. Слово «меланж» происходит от франц. melange — смесь. Это слово прочно заняло свое место среди специальных кулинарных терминов и названий блюд разных стран мира. Дизайн кофейни Меланж даже среди замечательных московских кафе и ресторанов выделяется своим изысканным и дорогим интерьером, выполненным в стиле старинного замка, великолепной европейской, средиземноморской кухней, широким выбором прохладительных и алкогольных напитков, доброжелательным, вежливым и предупредительным персоналом. В кофейни присутствует атмосфера спокойствия и уюта. Небольшое уютное помещение кофейни Меланж, разделенное на отдельные зоны изящными деревянными перегородками, продумано так, чтобы за любым, выбранным столиком, посетители чувствовали бы себя очень комфортно. Мягкое теплое освещение, созданное роскошными бронзовыми люстрами и бра в сочетании с колеблющимся, неровным огоньком свечи на столике, придает интерьеру кафе неповторимый шарм. В оформлении интерьера кофейни использовано много настоящего темного дерева ценных пород. Фигурные дубовые колонны, равномерно размещенные по стенам, подпирают тяжелые, резные потолочные балки. Барная стойка и входной тамбур, выполненные на заказ из натурального дуба, богато украшены резьбой по дереву и кованными бронзовыми решетками. Огромное зеркало авторской работы, стилизованное под старину, с изображением логотипа кофейни Меланж, размещенное в самом дальнем от входа углу кафе, создает сказочный эффект, как бы раздвигая пространство помещения.

Особое настроение у посетителей кофейни создают замечательные картины с видами старой Вены, создающие в кафе уютную, почти домашнюю, атмосферу венского кафе. Повсюду преобладаю мягкие и тёплые кофейные тона.

Кофейня «Шантиль».

«ШАНТИЛЬ» — слово, которое нельзя перевести. «Шантиль» — это место, где тесно переплелись традиции ресторанов европейской кухни и дух демократичного французского кафе. Здесь царит особенная атмосфера. В изысканном зале большие окна-витрины, стены с легкими, почти воздушными лозами винограда и удобная мебель, выполненная на заказ. «Шантиль» — идеальное место для деловых переговоров, для ланча с коллегами, романтического ужина при свечах или дружеской вечеринки. Логотип выполнен из смеси мягких кофейных тонов и ярко бордового фона, что придаёт кофейне неповторимость и непохожесть в стиле и дизайне, по сравнению с другими единичными кофейнями. Что касается интерьера, то тут преобладают кофейные тона (бежевые, коричневые), придавая мягкость и теплоту атмосфере заведения.

Кофейня «Манеръ».

Основная идея кафе — сочетание модного дизайнерского оформления, современной музыки, легкой кухни fusion. Здесь очень хорошо передан дух времени, тех самых тридцатых: две зоны с алыми и серыми кожаными креслами, огромный зал иначе как воздушным не назовешь. Смешение стилей — элегантных 30-х и современного hi-tech, придало 'МанерЪ' известную долю импозантности и шарма. Заслуженной популярностью, пользуются авторские блюда франко-итальянской кухни, оригинальные салаты, десерты и коктейли. Тонко и со вкусом подобранны и музыкальные стилистики, которые органично вписываются в общую концепцию. Chill out, Ambient, Etno, Asid jazz, Funk, Soul, Easy listening — вот неполный список музыкального фона, в том числе и экстравагантные 'ремиксы' на классику — Jazz house, Disko house и др. По субботам, устраиваются музыкальные вечера при участии наиболее популярных DJ’s, известных исполнителей и музыкантов. Lounge cafe 'МанерЪ' - это тонкая эстетика интерьера в сочетании с отменной кухней, высоким уровнем обслуживания и тонко подобранной музыкальной стилистикой. Все это позволило 'МанерЪ' стать модным и стильным, с особой атмосферой и энергетикой. Уже, обладая определенной положительной репутацией, 'МанерЪ' постоянно работает над поддержанием своего имиджа, каждый раз радуя своих почитателей и тех, кто только познакомился с ним, вкусной кухней, новой музыкальной программой. При всем при этом, словно живой организм, 'МанерЪ' удается быть разным: утром — это тихие разговоры, за чашкой вкусного кофе; днем — плотный и разнообразный обед или деловая встреча; вечером — изысканный десерт и легкий ужин. По выходным, во время светской вечеринки, жизнь бурлит во всех проявлениях: модная музыка, стильная публика, душевная притягательная атмосфера совершенно преображают 'МанерЪ'. Творческий подход, четкая и слаженная работа коллектива, манящая атмосфера — критерии успеха 'МанерЪ'. Для создателей очень важно, чтобы 'МанерЪ' не только оставалось любимым местом отдыха в самом центре Москвы, но и всегда соответствовало высокому стилю, каждый раз совершенствуя мастерство. Уже на протяжении многих лет cafe «МанерЪ» притягивает к себе и неизменно остается местом встречи бизнесменов и политиков, актеров, музыкантов и золотой молодежи.

Слоган — «Вкус сладкой жизни» — очень актуален и слышится очень приятно. В интерьере мало преобладаю кофейные цвета, а интерьер выполнен в красных, серых и нежно серых цветах. Логотип представлен в виде старого стула 30 — х годов, подчеркивающим старину и ретро, разбавленным современными цветами и стильным слоганом.

Кофейня «Ландринъ».

Название ресторации «ЛандринЪ» появилось со страниц В. А. Гиляровского «Москва и москвичи». Все оттенки мягкого шоколада и леденцовая яркость светильников — 'сладкая тема', заявленная уже снаружи, на вывеске 'Ландринъ', продолжается и внутри. Эта сладость не превращается в приторную: официанты дружелюбны, но не назойливы, интерьер уютен и изыскан, но сдержан и не вычурен. Здесь вообще приходят на ум забытые слова из времен Ландрина и более поздней поры немого кино. На стенах — рекламные плакаты позапрошлого уже века. Ненавязчивая фоновая музыка, в том числе и живая. Но главное — атмосфера. В самом центре Москвы 'Ландринъ' - оазис неторопливости, неспешности, респектабельности без пафоса и показухи. Обновленный дизайн сделал интерьер кофейни более изысканным, а в обновленном меню существенно расширилась линейка горячих блюд и закусок. В кофейне «Ландринъ» можно прекрасно провести время в компании друзей или романтично поужинать со своим любимым человеком. Это идеальное место для проведения деловых переговоров с партнерами по бизнесу, или организаций презентаций, банкетов, вечеринок и дней рождений. Интерьер выполнен в мягких кофейных тонах (бежевые, коричневые), которые придают домашнюю атмосферу. В интерьере просматривается эксклюзивность и непохожесть на другие кофейни, преобладание специфического декора, напоминающего слегка японский стиль. Логотип так же выполнен по кофейному принципу — т. е. просматривается наличие кофейного тона.

Кофейня «Кафеман»

«КафеМан» — уютная городская элитная кофейня., в которой каждый найдет свое. Гурман — изысканую кухню, эстет — стильный дизайн, бизнесмен — удобное место для переговоров или делового завтрака. Многие Московские кофейни чаще всего выглядят на удивление похоже, в то время как здесь, удивительно сказочный дизайн, и такое же обслуживание. Лучшая кофейня должна обладать такими качествами, быть внимательным к клиенту постоянно придумывать и находить новые рецепты, тогда у нее всегда найдется, чем приятно удивить ее посетителей. Можно назначить свидание и под старинным фонарем, и под деревом, и под часами. Все эти детали органично вписываются в интерьер, создавая непринужденную атмосферу европейских бистро и знаменитых венских кафе. Этому также способствуют оригинальные дизайнерские решения, стилизованная мебель и внутренняя атмосфера радушия и комфорта. 'КафеМан' - одновременно уютный и вместительный ресторан. На первом этаже можно посидеть у окна с чашечкой настоящего кофе, наблюдая за оживленной улицей, или уединиться с утренней газетой на балконе и там же вкусно позавтракать. В хорошую погоду на летней веранде за неторопливой беседой можно замечательно провести время, отведав неповторимые десерты и пирожные, приготовленные знаменитыми мастерами-кондитерами ресторана. В пятницу и субботу, после шумной ночной вечеринки, вы сможете отдохнуть и расслабиться перед сном, поскольку 'КафеМан' в эти дни работает до 6 часов утра. Десерты, выпечка, торты на заказ, кофе и матэ в «КафеМане» изготавливаются по уникальным рецептам. К тому же по пятницам и субботам, мы работаем для вас до 6 утра, тоесть практически как круглосуточная кофейня. Давайте познакомимся! В меню ресторана Вы найдете салаты, закуски и горячие блюда на любой вкус. Особенно популярны завтраки — десятки омлетов, блинчики, каши, свежие соки и, конечно, яичница-глазунья.

Кофейня «Капучино — Экспресс»

Итальянское Кафе «Каппучино-Экспресс». Удобное местоположение, — в одном из самых поэтичных мест столицы, — на пересечении Чистопрудного бульвара и Покровки; большие зеркальные окна, через которые виден замысловатый внутренний интерьер с резными стульчиками, приглушенным светом и многочисленными фонариками, делают место привлекательным для всех, кто хоть раз бывал в Париже и заболел им навсегда и для тех, кто там ни разу не был, но очень хотел бы побывать. Особенный шарм и романтику в атмосферу заведения привносит тихая живая музыка, звучание которой неизменно напоминает Париж весной…

Здесь одинаково хорошо и для тех, кто ведет дневной образ жизни, и для тех, кто предпочитает выбираться в люди ночью, поскольку работает «Каппучино-Экспресс» 24 часа в сутки.

В меню превалирует итальянская кухня, причем делоне ограничивается легкими закусками, — Вы можете заказать здесь настоящую пасту, другие горячие блюда, приготовленные кудесником-поваром. Есть в «Каппучино-Экспресс» и собственный кондитер, делающий, в том числе, торты на заказ, и, дань последней моде — Кальяны (на воде, вине, коньяке), ассортимент которых достаточно велик. Атмосфера настолько пропитана гармонией и уютом, что прийдя сюда, Вы не захотите уходить.

Состоит кафе из двух залов: первого, — с окнами на Чистопрудный бульвар и Покровку, вид из которых особенно хорош в вечернее время; и второго, — для уединенных встреч.

Посередине первого зала расположен огромный монитор, демонстрирующий «немое ретро», фильмы о природе, а в вечернее время — лучшие фотосессии PentHouse. В интерьере кофейни преобладают тёплые кофейные тона (бежевые, коричневые), создающие тёплую уютную атмосферу.

Кофейня «Де Вилль»

Де Вилль' на Садово-Самотечной улице 24/27- настоящее городская кофейня. Пусть вокруг бурлит водоворот столичной жизни, здесь, в бархатистом полумраке уютного зала, время ведёт свой отсчет. Вытянутый зал с барной стойкой посередине, успокаивающие гранатовые и дымчато-бордовые тона, глубокие мягкие диваны с высокими спинками, небольшие столики на двоих у окон. Качество французской кухни способно доставить удовольствие гостям, разбирающимся в тонкостях европейской гастрономии и образа жизни: эффектный и аппетитный 'Шатобриан', Салат 'Марсельский', 'Клубника в коньяке'. Здесь можно встретиться с друзьями после работы, заполнить небольшую паузу в дневном графике чашкой крепкого кофе или пообедать всей семьей воскресным днем. В кафе можно просто отдохнуть от многомиллионного города, проведя пару часов в одиночестве за столиком с видом на вечернее Садовое кольцо.

Кофейня «Лучший Кофе»

" Лучший кофе" — уютная элитная кофейня в центре города. Посетив наш ресторан, каждый безусловно найдёт в нём что-то своё, что будет притягивать его сюда снова и снова. Кофейня обладает такими качествами, наш персонал внимателен к клиенту постоянно придумывает и находит новые рецепты, поэтому у нас всегда найдется, чем приятно удивить наших посетителей. Не многие кофейни Москве могут похвастаться тем, что может предложить «Лучший кофе». Десерты, выпечка, торты на заказ, кофе и матэ в «Лучшем кофе» изготавливаются по уникальным рецептам. К тому же для вас мы работаем круглосуточно. Когда день расписан по минутам, а шумный город навязывает свой собственный ритм жизни, особую ценность приобретают кафе, которые легко превращаются в неотъемлемую часть нашей жизни. Интерьер и логотип кофейни выполнен в привычных кофейных тонах, с элементами бирюзы, что придаёт заведению необычайный и привлекательный вид.

Кофейня «ГорожанинЪ»

Ранние завтраки и деловые обеды, встречи с друзьями после работы и неторопливые посиделки субботним вечером. В 'Горожанине' Вы всегда найдёте подходящее местечко и легкую непринужденную атмосферу. А меню, представляющее блюда городов мира от Парижа до Пекина, послужит вам истинным развлечением. Уютное пространство наполнено чуть старомодной атмосферой респектабельного привокзального кафе начала 20 века. Направо от входа — большой зал, светлый и нарядный. 'Уличные' фонари, на стенах старинные фотографии, кожаные диванчики с чопорными прямыми спинками, отдельные кабинки, элегантная гамма бежевых, зелёных и оранжевых тонов. Поддерживает тему старинного привокзального кафе колонна с указателями расстояний до мировых столиц. Меню, приглашает гостей в настоящее гастрономическое путешествие. Карпаччо из лосося с каперсами (Рим, Италия), хрустящие роллы с курицей (Пекин, Китай), вареники с вишней (Киев, Украина), бургундские улитки (Париж, Франция), буженина, фаршированная куриной печенью с черносливом (Москва, Россия). Напротив расположилась небольшая кофейня с мягкими диванчиками. Днём здесь всегда оживлённо: вкусно и быстро пообедать в среднем за 150 рублей в центре Москвы — несомненная удача. Вечером на первый план выходит соблазнительная витрина со свежайшими десертами собственного производства: нежные бисквиты, рассыпчатые песочные корзиночки, эклеры и прочие радости гурмана. Вдохнуть пряный аромат свежесваренного кофе, подсластить окончание рабочего дня свежим десертом и погрузиться в неторопливую романтическую атмосферу вечернего города — ну что может быть лучше для истинного горожанина, знающего цену себе, своему времени и любимому городу. Атмосфера кафе как нельзя лучше подходит для проведения банкетов, презентаций и торжеств. В интерьере преобладают тёплые кофейные тона, придающие заведению домашний уют.