Производственный план. 
Организация производства детского питания

Ассортимент компании предполагается следующий:

• — молочные смеси, бизнес план рынок маркетинг
• — каши молочные (рисовая, гречневая, гречнево-рисовая с абрикосом, гречневая с черносливом, рисовая с курагой, овсяная, пшеничная с тыквой, пшеничная с бананом),
• — каши безмолочные (рисовая, гречневая, кукурузная, гречневая каша с яблоком и морковкой, овсяно-пшеничная с яблоком, мультизлаковая),
• — фруктовые пюре,
• — овощные пюре,
• — нектары и чай.

Главная забота каждой мамы — чтобы ее малыш рос здоровым и крепким. А здоровье начинается с правильного питания.

Сегодня компания предлагает мамам большой ассортимент продуктов для малышей — молочные смеси, детские каши, пюре и другие вкусные и полезные продукты питания.

Все сотрудники компании, а также поставщики сырья для продукции, объединены общим стремлением: сохранить жизнь и здоровье детей, обеспечить их полезным питанием, стать надежными партнерами для родителей.

Рассмотрим продукт «Каша безмолочная мультизлаковая».

Основная ценность каши — сочетание четырех видов круп: пшеничной, рисовой, гречневой и овсяной, которые идеально дополняют друг друга витаминным и микроэлементным составом, белком, растительными жирами и углеводами. Это позволяет каше, стать в меню малыша ценным продуктом, способным удовлетворить потребности активно растущего организма.

Данный продукт предназначен для кормления детей с 5 месяцев.

Себестоимость упаковки «Каша безмолочная мультизлаковая» весом 200 гр.

Затраты на сырье рассчитаны с учетов оптовой цены круп.

Качество детского питания «Юнимилк» :

• 1. Продукты детского питания ОАО «Юнимилк» имеют европейский сертификат качества DIN ISO 9001:2000.
• 2. Соответствуют международным стандартам качества IFS, BRC.
• 3. Сертифицированы в России и соответствуют требованиям внутреннего законодательства к продуктам детского питания.
• 4. Соответствуют российским стандартам безопасности (заключение государственной санитарно-эпидемиологический экспертизы России).

ОАО «Юнимилк» будет расположено в производственном здании г. Печора.

Производственная структура завода включает:

• — консервный цех,
• — лабораторию,
• — склады,
• — транспортный участок,
• — котельную.

Технологические операции по производству консервов для детского питания имеют сходство и различия, что позволяет объединить их в общие и специфические операции.

К общим относятся операции подготовительного цикла, связанные с приемкой сырья по количеству и качеству, инспектированием, предварительной подготовкой его к переработке и т. д.

При производстве консервов на фруктово-ягодной и овощной основе плодоовощное сырье подвергают сортировке, которая позволяет формировать однородные по качеству партии продукции за счет отбраковки дефектной продукции путем разделения на градации качества. Сортировка включает инспектирование (визуальный осмотр) партии сырья, удаление нестандартных экземпляров — недозревших, с признаками микробиальной порчи, с поврежденной поверхностью и т. д.

Калибровку не проводят, так как готовят в основном соки и пюре, при этом размер продукции существенного влияния на качество готового продукта не оказывает.

Очистка сырья заключается в освобождении от несъедобных или малоценных в пищевом отношении частей — кожицы, косточек, семян, плодоножек, семенных камер и т. д., за счет чего увеличивается количество съедобной части. Применяют химический, паротермический, пневматический, холодильный и механический способы очистки.

Химическим способом удаляют кожицу плодов и овощей, для чего сырье обрабатывают в горячем (80—90°С) растворе каустической соды. При этом происходит ослабление связи между кожицей и прилегающими паренхимными тканями, кожица легко удаляется. Картофель и корнеплоды обрабатывают паротермическим способом, который заключается в обработке сырья острым паром под давлением. Влага под кожицей как бы вскипает, вследствие чего кожица разрывается и частично отделяется. Окончательно кожица отделяется в моечной машине. При этом наблюдаются частичные потери витаминов, в основном за счет кожицы, богатой этими веществами. В то же время инактивируются ферменты и прекращаются биохимические процессы, ведущие к потерям пищевых веществ.

Корнеплоды и картофель очищают также механическим способом на корнечистках с абразивной поверхностью. Этот способ наименее экономичен из-за повышенного количества отходов, однако не влияет на состав сырья.

Холодильный способ очистки основан на мгновенном резком замораживании кожицы и подкожного слоя плодов хладагентом и последующем удалении отслоившейся кожицы в щеточной моечной машине. При этом хорошо сохраняются витамины, но требуется дорогостоящее оборудование. Поэтому данный способ применяется редко.

Пневматический способ используют при очистке лука потоком сжатого воздуха. Чешуйки удаляются при помощи конических вращающихся роликов, установленные в машине верхние и нижние ножи срезают шейку и нижнюю часть луковицы.

Мойка сырья проводится с целью удаления загрязнений, ядохимикатов, примесей и микроорганизмов в моечных машинах с последующим контролем по степени обсемененности микроорганизмами чистого сырья. Обсемененность не должна превышать предельно допустимый уровень для овощей 5*104, для яблок — 1*103 в 1 г сырья.

Для сильно загрязненного овощного сырья (морковь, свекла) проводят предварительную мойку в гидротранспортерах с использованием щеток, вибрирующих колебаний, ультразвука и турбулизации воды. Расход воды на мойку должен составлять 1 м³ на 1 т сырья.

Новый способ мойки с использованием газообразного диоксида углерода основан на том, что углекислый газ барботируют в воду в моечной ванне. При этом происходит частичное подкисление воды и ее турбулизация. В результате получаемого эффекта флотации загрязнения полностью удаляются. Этот способ мойки разработан во ВНИИКОПе.

Основным поставщиком крупы выбираем ЗАО Управляющую компанию «Про-Агро г. Печора.

Овощи и фрукты будем закупать в ООО Фрукт-Тайм, г. Печора.

Поставки будут осуществляться фирмой-поставщиком. Учитывая большие объемы закупок и близость завода к базам поставщиков, стоимость поставок будет включена в стоимость продукции.

На начальном этапе трудно определить необходимое количество сырья для организации бесперебойной работы и наличия определенного запаса. В связи с этим составим примерный план закупок сырья, которого должно хватить на бесперебойную работу предприятия в течение полутора лет.

Рассмотрим планируемый план производства и продаж продукции в первые полтора года.

Таким образом, при условии полной реализации произведенной продукции ОАО «Юнимилк» через полтора года работы предприятия получит прибыль в размере 11 млн руб.