По способу механической обработки и типу чайного листа

По типу механической обработки чаи делятся на три основных группы:

• · Байховые (рассыпные);
• · Прессованные;
• · Экстрагированные (растворимые).

Байховые (рассыпные) чаи

Байховые чаи самые распространённые. Такой чай представляет собой массу отдельных, не связанных между собой, чаинок. Чёрные байховые чаи делят по размерам чаинок на:

• · листовые (крупные);
• · брокен или ломаные (средние);
• · высевка и крошка (мелкие).

Зелёные байховые чаи делят по величине листа всего на две категории — листовые и брокен (резаные, ломаные). Зато они более сложно различаются по форме скрученности листа (не путать с качеством скрученности).

Кроме того, чаи подразделяют по роду листа на несколько категорий или степеней.

Категории чайного листа

Основная статья: Категории чайного листа

Так, чёрные листовые чаи подразделяют на четыре основные категории:

• · Флаури Пеко (FP);
• · Оранж Пеко (ОР);
• · Пеко (Р);
• · Пеко Сушонг (PS).

Средние резаные или ломаные (англ. broken) чаи также имеют четыре основные категории:

• · Брокен Оранж Пеко (ВОР);
• · Брокен Пеко (ВР);
• · Брокен Пеко Сушонг (BPS);
• · Пеко Даст (PD).

Мелкие чаи делят на:

• · Фаннингс (Fngs) — высевки;
• · Даст (D) — крошка.

Соответствующая буква в аббревиатуре сорта готового чая означает следующее:

• · T. (Tippy, «типс») — в основном, нераспустившиеся почки (типсы) чайного листа, дающие нежный вкус и аромат.
• · F. (Flowery, «флавери», близкий к цветам) — чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, и почек.
• · P. (Pekoe, «пе-ко») — более короткие и грубые листья без типсов.
• · O. (Orange, «оранж») — чай из молодых цельных скрученных листьев.
• · S. (Sushong, Souchong, «сушонг») в начале — нижние листья, придающие чайному букету специфический оттенок.
• · B. (Broken, «броукен», сломанный) — чай из резаных листьев.
• · S. (Special, «спешл», специальный) в конце — отборный чай, который является эксклюзивным по каким-либо характеристикам^[2].
• · G. (Golden, «голден», золотой) — смесь листьев лучших, «золотых» сортов.