Печенья — это мучные кондитерские изделия различной формы, изготовленные из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующх веществ и химических разрыхлителей.
Из истории известно, что печенье появилось в рационе питания человека одновременно с хлебом. Это примерно около десяти тысяч лет назад. Первое печенье было не таким сладким как сейчас, точнее вообще не сладким, так как сахар появился гораздо позже. Наверно из-за своего не очень приятного вкуса, то печенье не получило большой популярности. Однако с развитием торговли, печенье получило свое распространение, а в следствии и разнообразие. Обмен рецептами печенья, мармелада и других сладостей проходил через торговцев, путешественников и воинов. Конечно, ассортимент раннего печенья не радовал своим разнообразием, чего нельзя сказать о сегодняшнем. Для приготовления печенья использовали разные виды муки, известные на тот момент и популярные для данной местности. Например, европейцы готовили печенье из пшеничной муки, а на Востоке использовали рисовую муку. Уже позднее люди стали готовить печенье из овсяной, кукурузной и других видов муки. На сегодняшний момент, никто не может точно определить количество видов печенья. Все печенья отличаются по нескольким критериям: по составу теста и начинок, глазури, а так же по форме, цвету и т. д. Но в основном, печенье подразделяют на 3 большие группы: сахарное, затяжное и сдобное.
Печенья обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения.
Потребительскими свойствами печенья обеспечивают удовлетворение конкретных потребностей человека. 1].
Целью моей работы является изучение ассортимента, качества печенья в торговых предприятиях города Москвы.
В данной курсовой работе для достижения целей я ставлю перед собой следующие задачи: печенье ассортимент маркировка кондитерский.
- -рассмотреть ассортимент и классификацию печенья,
- -перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество печенья,
- -изучить различные дефекты печенья,
- -провести экспертизу качества выбранных образцов.
