Маркетинг и сбыт

На территории Забайкальского края функционирует 963 предприятия общественного питания, в том числе 44 ресторана, 379 кафе, 109 баров, 329 закусочных, 102 общедоступные столовые. Общее количество посадочных мест в предприятиях общественного питания в Забайкальском крае составляет около 35,2 тысяч, в том числе 233 предприятия, расположенных в городе Чита. В крае все больше открывается общедоступных предприятий общественного питания (рестораны, кафе, закусочные) с современным интерьером, высоким уровнем услуг, комфортными условиями для отдыха. Общее количество ресторанов в нашем городе составляет 36 заведений из них 5 рестораны японской кухни: «Нияма», «Гинза», «Сакура», «Русский Шанхай», «Суши и кальян» .

Главной стратегией ресторана японской кухни «Изуми» должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции еще не представленной на рынке, высокого качества и по достаточно высоким ценам, а также расширение ассортимента услуг.

Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа ресторана.

Главной целью проектируемого ресторана является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.

Цены на блюда и напитки ресторана будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли. На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели: — Максимально возможная прибыль; - обеспечение и благосостояние персонал; - положение на рынке; - максимальная производительность; - разработка, производство новых блюд и обновление технологий; Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия общественного питания.

• 1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается ресторан. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемая при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
• 2. Нанимая персонал, берется ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить свой персонал прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, появление желания посетить данный ресторан.
• 3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание определенной доли рынка общественного питания в городе Чита. Постепенное установление монополистических прав.
• 4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
• 5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество продукции и услуг и расширяя список выпускаемой продукции, ресторан может добиться успеха. Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия.

Все остальное зависит от руководства ресторана, от умения правильно использовать имеющиеся у предприятия ресурсы, от четкого контролирования протекающих в ресторане процессов. Производимую продукцию планируется распространять не только в ресторане, но и осуществлять доставку на дом. Форма доставки продукции будет осуществляться курьерами, имеющими личный автомобиль. Целевой потребитель — житель, или гость города Чита, имеющий средний или высокий уровень дохода; бизнесмен, ищущий подходящее место для проведения деловых встреч или переговоров; просто любитель японской кухни или семья с детьми. Основные конкуренты ресторана «Изуми» — это рестораны японской кухни: — «Нияма» улица Анохина, 66 и Чкалова 147; - «Сакура», находящийся по адресу улица Шилова, 100; - «Русский Шанхай», расположенный по улице Петровско-заводская, 56; - «Суши и кальян» улица Генерала Белика, 10. — «Гинза» улица Красноярская, 6; Расположены они в разных местах города и имеют таких же целевых потребителей. Для оценки конкурентоспособности нашего ресторана нужно сравнить его с конкурентами.

Конкурентоспособность определяется по следующим критериям:

• 1. Цена на продукцию
• 2. Качество продукции
• 3. Качество обслуживания клиентов
• 4. Скорость обслуживания клиентов
• 5. Дружелюбие и обходительность персонала
• 6. Широта ассортимента

Таблица 1 — «общая оценка конкурентоспособности товара на основе КФУ» .

Обозначим — ресторан «Нияма» — конкурент № 1;

ресторан «Сакура» — конкурент № 2;

ресторан «Русский Шанхай» — конкурент № 3; - ресторан «Суши и кальян» — конкурент № 4; - ресторан «Гинза» — конкурент № 5.

Суммарная рейтинговая оценка конкурента № 1 составила 28 баллов, конкурента № 2 составила 23, конкурента № 3 составила 22, конкурента № 4 составила 25, конкурента № 5 составила 26 балла. Анализ конкурентоспособности продукции свидетельствует о том, что главным конкурентом является ресторан «Нияма», который превосходит все остальные рестораны японской кухни, по всем критериям. Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у ресторана «Изуми» есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.