Введение. 
Коммуникационное сопровождение рынка кофеен

Рынок кофеен в России последнее время стремительно развивается и растет. С повышением уровня жизни люди готовы отдавать деньги за то, чтобы попить кофе или чай с друзьями в приятной обстановке, решить деловые вопросы, или просто посидеть в одиночестве. Заведения данного типа пользуются определенным спросом еще и потому что это то место, которое могут посещать люди с разным уровнем дохода. Кофейня стала стилем жизни. Раньше в кофейни ходили лишь выпить чашечку кофе, теперь же уровень потребления растет, посетители хотят иметь выход в интернет, качественное обслуживание, разнообразное меню, скидки и пр.

Итак, кофейня — это место не только общественного питания, но и досуга, где каждый, исходя из своих финансовых возможностей, ставит перед собой определенные цели пребывания.

Кофейни сегодня — одно из наиболее популярных мест питания для россиян. Согласно данным компании Alto Consulting Group, на сегодняшний день в России функционирует более 80 сетей кофеен и более 5212 заведений подобного рода. Российский рынок кофеен далек от стагнации в своих темпах. Кофейни занимают 22% от всего рынка быстрого питания и фаст-фуда.Маркетинговое исследование: Аналитика. Российский рынок кофеен// ACG [Электронный ресурс]. — Электрон. дан. — URL: http://alto-group.ru/analitika/185-rossijskij-rynok-kofeen-2013;g.ht (дата обращения: 9.11.2013). С увеличением количества кофеен, растет и конкуренция на данном рынке. Кофейни делятся на единичных и сетевых игроков. В связи с этим владельцы вынуждены придавать своему заведению неповторимый, запоминающийся облик, который смог бы привлечь потенциальных и удержать постоянных клиентов. Управление информационными потоками становится неотъемлемой задачей для любой организации, функционирующей в обществе, в том числе в ресторанной индустрии. Существует большое количество PR-технологий, выбор и использование которых зависит от специфических целей и формата предприятия общественного питания. Этим обусловлена актуальность выбранной темы.

Цель данной работы — создание и популяризация эффективной коммуникационной модели в сфере ресторанного бизнеса (сегмент кофеен) Данная цель предполагает решение следующих задач:

• — проанализировать общее состояние и перспективы роста рынка общественного питания (сегмент кофеен);
• — раскрыть коммуникационную специфику рынка кофеен;
• — выделение типичных инструментов коммуникационных моделей кофейного рынка.

Объектом курсовой работы является кофейня как стиль жизни.

Предмет исследования — коммуникационные модели в сфере ресторанного бизнеса (сегмент кофеен).

Отметим методы, которыми руководствовались при решении основных задач: аналитический, сравнительный, сравнительно-сопоставительный, изучение нормативно-правовой базы, изучение публикаций и статей, анализ вторичных источников.