Сведения о внешней среде предприятия

Прежде чем открывать ресторан, нужно провести анализ рынка, чтобы узнать будет ли спрос на тот или иной продукт.

Рассмотрим основных потенциальных потребителей услуг и продукта ресторана «Италия». Создаваемый ресторан итальянской кухни «Италия» с комплексом услуг ориентирован, прежде всего, на потребителей со среднем и высоким уровнем достатка, испытывающих потребность в здоровой «настоящей» пище, и в услугах социального и развлекательного характера, а так же повышенного уровня обслуживания.

Стратегия сегментации, используемая рестораном, основана на рыночных потребностях и привычках потенциальных клиентов. Условно можно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей услуг: менеджеры среднего и высшего звена бизнес центров, расположенных рядом с рестораном; бизнес элита города Москвы; жители города, проживающие в непосредственной близости к ресторану, а так же семьи с детьми, с уровнем дохода выше среднего; иногородние представители российского бизнеса и иностранные гости города; туристы, приезжающие в Москву; коллективы бизнес компаний города Москвы (корпоративы).

На сегодняшний день такую группу потребителей как «иногородние представители российского бизнеса и иностранные гости города» в основном составляют руководители и специалисты отечественных и зарубежных компаний, а также представители ведущих финансово-кредитных учреждений России, Европы и Америки, пребывающие с деловыми визитами в Москву. Потребители этой группы, как правило, нуждаются в комфортных условиях проживания и отдыха.

К группе «бизнес элита города Москвы», относятся руководители предприятий, организаций и фирм города, работники финансово-кредитных учреждений, прочие представители деловых кругов Москвы, занимающиеся коммерческой деятельностью. Потребители этой группы, в основном, нуждаются в разнообразном досуге и комфортных условиях отдыха.

Прочую группу потребителей представляют жители города Москвы, имеющий уровень дохода выше среднего. В этой группе находится наибольшее количество потребителей услуг, носящих массовый развлекательный характер.

Так как ресторан будет располагаться в комплексе «Город Столиц» (Ресторан будет располагаться в самом современном районе столицы — Москва-Сити, в многофункциональном комплексе, который является частью инвестиционно-строительного проекта Московского международного делового центра «Москва-Сити»), то и будет рассчитан в основном на компании которые находятся в непосредственной близости от ресторана.

Возраст потребителей — от 30 до 65 лет. Пол: мужчины (65%), женщины (35%).

Образовательный уровень: высшее образование.

Ежемесячный среднедушевой доход на одного человека в семье от 60 000 руб. в месяц.

Социальные группы: менеджеры среднего и высшего звена; бизнесмены, чиновники.

Таким образом, структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос на все виды предлагаемых услуг нового премиального ресторана «Италия».

Рассмотрим методы продвижения предлагаемых услуг и продуктов ресторана на рынок. Факторы успешного продвижения услуг ресторана на рынок: одним из основных факторов возможного успешного продвижения указанных видов услуг на рынок является либо полное отсутствие, либо незначительное число конкурентов в сфере рассматриваемых услуг; расположение ресторана в районе, где расположено множество бизнес центров и магазинов; идея ресторана, качественное обслуживание и интерьер.

Кроме того, планируется проведение ряда маркетинговых и рекламных акций, направленных на продвижение рассматриваемого комплекса услуг: проведение целенаправленной рекламной кампании вблизи расположения ресторана и бизнес центров на растяжках и баннерах города Москву; изготовление и установка рекламных щитов и транспарантов с описанием предлагаемого комплекса услуг.

Следует отметить, что наиболее важным фактором успешного продвижения указанных видов услуг на рынок будет являться — новизна проекта, а так же очень выгодное месторасположение.

Для того чтобы преуспеть и получить планируемую прибыль, ресторан должен привлечь к себе внимание широкого круга потребителей, а это можно достичь лишь тогда, когда он расположен в нужном месте, предлагает нужную пищу, атмосферу и должное обслуживание, у ресторана «Италия» есть все шансы что бы достичь всех поставленных целей.

На рынке общественного питания города Москвы представлено множество итальянских ресторанов направленных в основном на молодежь, семьи с детьми, а так же сотрудников офисов для бизнес-ланча. Но данный проект «Италия» целенаправленно создается для удовлетворения потребностей в еде и развлечениях сотрудников и гостей бизнес центров комплекса «Город столиц».

Ресторан «Италия» позиционирует себя как премиальный итальянский ресторан, для людей с уровнем достатка выше среднего.

Рассмотрим факторы конкурентоспособности ресторан «Италия» и его основного конкурента итальянского ресторана «Ла Торре» в табл. 2.1.

Таблица 2.1

Факторы конкурентоспособности ресторанов.

По месторасположению ресторан «Италия» имеет более выгодное расположение, в башне «Москва» располагается наибольшее количество бизнес компаний и магазином, нежели в «Башня 2000» в которой располагается ресторан «Ла Торре».

Расположенное в бизнес-центре «Башня 2000» (Москва-Сити) итальянское кафе Ла Торре, что в переводе с итальянского значит «башня», открыто в начале февраля 2009 года. Впрочем, это не только кафе. Ла Торре — многофункциональное заведение, которое включает в себя бар, ресторан, кафе, банкетный зал, и даже магазин-кулинарию. Безупречный европейский стиль, изысканные блюда итальянской кухни, приготовленные из отборных продуктов, высочайшее кулинарное мастерство шеф-повара Манфредо Молтени, все это делает Ла Торре идеальным местом для бизнес-обедов, романтических ужинов, корпоративных вечеринок и торжественных банкетов.

По концепции и идее, ресторан «Италия» — это эксклюзивный авторский дизайн, мебель из Италии, живая музыка, официанты одеты в форму. А интерьер «Ла Торре» — выполнен в простом Европейском стиле, уютная простая мебель. Светлый, просторный, с огромными окнами и видом на Москва-Сити, уютный Ла Торре уже завоевал широкую популярность у сотрудников и гостей делового центра «Башня 2000». Благодаря простым и четким линиям интерьера, «вкусным» и спокойным краскам, обилию света, красивой и удобной мебели в кафе создается невероятно приятная и комфортная атмосфера. Дизайн интерьера в стиле городского европейского кафе создала Альбина Назимова. Площадь зала позволяет комфортно разместить 150 гостей одновременно.

Преимущество ресторана «Италия», в том, что нет определенного времени закрытия ресторана, он работает до последнего посетителя. Так же проводятся вечеринки, приглашаются звезды эстрады и Ди-джеи.

Сильные стороны ресторана «Ла Торре» — уже сложившийся свой круг клиентов и более низкие цены. Ресторан «Ла Торре» работает с 2009 года и уже завоевал достаточно большое количество постоянных клиентов.

Слабые стороны ресторана «Ла Торре» — большая текучесть работников, узкий спектр услуг и услуги на уровне среднего класса.

Определённые виды услуг совпадают с услугами, которые планирует предложить ресторан «Италия». Обойти конкурента можно, предложив — более высокий уровень обслуживания и более широкий спектр, предлагаемых услуг. планирование бизнес маркетинг финансовый Далее рассмотрим SWOT-анализ планируемого ресторана «Италия» и его основного конкурента Ресторан «Ла Торре», табл.2.2.

Таблица 2.2

SWOTанализ.

Итак, из данных табл. 2.2 видно, что главными конкурентными преимуществами ресторана «Италия», является — открытие ресторана, который будет представлять широкий ассортимент продукции, у которого будет своя индивидуальная авторская кухня, ведение дополнительных услуг, и индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

Определим цель и проблемы планируемого ресторана «Италия».

Особую проблему для ресторана «Италия» представляет демпинг конкурентов и реклама дешевых бизнес-ланчей со стороны традиционных ресторанов и кафе, искажающая представления потребителя «о ценах на качественные обеды».

Цель ресторана «Италия»: развитие проектов ресторана «Италия» в каждом административном округе города Москвы, огромной сети ресторанов итальянской кухни, завоевание постоянного круга потребителей, повышение узнаваемости бренда ресторана.