Расчет якитория
Курсовая
В соответствии с ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий» существует пять типов предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Типы предприятий отличаются друг от друга характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. В последнее время открываются… Читать ещё >
Список литературы
- Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е. Д. Аграновский, М. М. Аносова, Р. Ф. Лифанова. М.: Экономика, 1990. 254 с.
- Аносова М.М. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания — М.: Экономика, 1985.
- Барановский В.А. Официант-бармен: Учебное пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ. — Ростов н./Д: Феникс, 2000. — 320 с.
- Богданов Г. А. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для ПТУ. М.: Экономика, 1991. 302 с.
- Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пос.- М.: издательский центр Академия, 2003.
- Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха.-Ростов н/Д: Феникс, 2006.
- Калашкинов А.Ю. Кафе, бары, рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. М.: ТК Велби, Проспект, 2006.
- Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. / Под ред. Т. Т. Никуленковой. М.: Колос, 2000.
- Новолоцкая, Янина Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем.-М.: Вершина, 2006.
- Организация производства на предприятиях общественного питания.: Учебник. / Под ред. Радченко. М.: Феникс, 2000. 335 с.
- Проектирование предприятий общественно питания / ред. Бердичевский, Карсекин. М.: 2001.
- Сахарова Т.Н. Особенности сосавления меню для различных типов предприятий общественного питания: Учебное пособие. Л.: Б.и., 1977. 70 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983. — 720 с.