Комплексный анализ образцов исследования
Для проведения исследования были выбраны 3 образца объекта анализа, представленные в табл.6. Для питания детей раннего возраста (6 месяцев). Стерилизованное. Гомогенизированное. Однородная масса, состоящая из частиц продукта, без наличия отделившегося бульона. Однородная масса, состоящая из частиц продукта, без наличия отделившегося бульона. Однородная масса, состоящая из частиц продукта… Читать ещё >
Комплексный анализ образцов исследования (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Для проведения исследования были выбраны 3 образца объекта анализа, представленные в табл.6.
Таблица 6. Образцы для проведения исследования.
№ 1. Фрутоняня. | № 2. Гербер | № 3. Агуша. | |
Наименование продукта. | Пюре мясное «говядина» Фрутоняня. | Пюре из говядины на мясной основе Гербер | Консервы мясные «пюре из говядины» «Агуша». |
Отличительное состояние, специальная обработка. | Для питания детей раннего возраста (6 месяцев). Стерилизованное. Гомогенизированное. | Стерилизованное. Для питания детей с 6 месяцев. | Гомогенизированное для питания детей с 6 месяцев. Продукт стерилизован. Без соли. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | ОАО «ПРОГРЕСС» Россия, г. Липецк, ул. Ангарская, владение 2. | Нестле Испания Avda Paises Calalanes 25−51. Импортер ООО «Нестле. Россия» Москва, Павелецкая пл., д. 2, стр. 1. | ОАО «Вимм-Билль-Данн» Россия, г. Москва, Дмитровское ш., д. 108. Адоес производства: Россия, г. Москва, 1-ый Варшавский проезд, 6. |
Товарный знак изготовителя. | ; | Nestle Gerber. | Агуша. |
Масса нетто. | 80 г. | 80 г. | 100 г. |
Состав. | Говядина, вода, загуститель — мука рисовая, не более 5%. | Пюре из мяса говядины — 62%, кукурузный крахмал -3%, рапсовое масло, подсолнечное масло, антиоксидант — сок лимонный концентрированный, вода. | Говядина, мука рисовая, масло растительное, вода питьевая. |
Энергетическая ценность. | Калорийность — 109,2 ккал Белки -12. Жиры — 6,8. | Калорийность — 111 ккал Белки — 11,8. Жиры — 6. Углеводы — 2,5. | Калорийность — 111 ккал Белки — 9,5. Жиры — 6,2. Углеводы — 4,2. |
Назначение. | Для питания детей раннего возраста (с 6 месяцев). | ||
Условия хранения. | Температура от 00 до 250С Влажность не выше 75%. | Температура от 150 до 250С. | Температура от 00 до 250С Влажность не выше 75%. |
Срок годности. | 24 месяца Изготовлено 21.12.12. | Изготовлено 22.10.12. Употребить до 22.04.14. | 24 месяца Изготовлено 12.10.12. |
Документ, в соответствии с которым изготовлен продукт. | ТУ 9216−082−18 008 485−10. | ; | ТУ 9216−004−74 401 863−07. |
Знак подтверждения соответствия. | РСТ. | РСТ. | РСТ. |
Все три выбранных образца изготовлены из говядины и предназначены для питания детей раннего возраста (с 6месяцев), различных производителей, подвергнуты стерилизации.
Результаты проведенного исследования по органолептическим показателям качества мясных консервов для детского питания представлены в табл.7. Образцы рассматривались на соответствие требованиям ГОСТ Р 51 770−2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия».
Таблица 7. Результаты анализа органолептических показателей.
Наименование показателя качества ГОСТа. | Образцы исследуемого объекта. | ||
№ 1. Фрутоняня. | № 2. Гербер | № 3. Агуша. | |
Внешний вид. | Однородная масса, состоящая из частиц продукта, без наличия отделившегося бульона. | Однородная масса, состоящая из частиц продукта, с наличием отделившегося бульона. | Однородная масса, состоящая из частиц продукта, без наличия отделившегося бульона. |
Цвет. | Серо-коричневый, свойственный данному виду продукта, незначительное потемнение верхнего слоя содержимого. | Светло-коричневый, свойственный данному виду продукта, незначительное потемнение верхнего слоя содержимого. | Светло-коричневый, свойственный данному виду продукта, без потемнения верхнего слоя содержимого. |
Запах и вкус. | Приятный, свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов и запаха. Вкус пресный. | Приятный, свойственный данному виду продукта, посторонний привкус и запах лимонной кислоты. Вкус слабосоленый. | Приятный, свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов и запаха. Вкус слабосоленый. |
Консистенция. | Нежная, мягкая. | Нежная, мягкая. | Нежная, мягкая. |
По результатам органолептического анализа можно сделать заключение, что все образцы в целом соответствуют требованиям стандарта, за исключением некоторых показателей, отклонение от требований которых связано с рецептурой продукта. Так некоторый посторонний запах лимонной кислоты в образце № 2 связан с использованием в качестве консерванта концентрированного сока лимонной кислоты, а пресный вкус образца № 1 — с использованием в рецептуре наименьшего количества компонентов. Данные отклонения не в значительной степени влияют на качество продукта, поэтому можно сделать вывод, что все два из трех (№ 1 и 3) исследуемых образца по результатам проведенного исследования в полной мере соответствуют ГОСТ Р 51 770−2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия». Образец № 2 не соответствует стандарту по такому показателю как запах и вкус — посторонний, излишне кислый. Упаковка продуктов не нарушена, не загрязнена, без наличия плесени.