Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» на предприятии ОАО «Белогорский Горпищекомбинат»

Отчёт: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» на предприятии ОАО «Белогорский Горпищекомбинат»
ОтчётПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В 1959 году артель «Пищевик» была реорганизована в «Горпищекомбинат». Численность работающих составляла 280 человек, производили продукцию на 1,5 млн.рублей. Все цеха располагались в старых, ветхих зданиях, все технологические процессы производились вручную. Не было бытовых помещений. Все это позволило сохранить численность работающих и повысить производительность труда. В результате приватизации… Читать ещё >

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» на предприятии ОАО «Белогорский Горпищекомбинат» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Раздел 1. Ознакомление с базовым предприятием
    • 1. 1. Краткая характеристика предприятия
    • 1. 2. Сырьевая зона предприятия
    • 1. 3. Переработка сырья в смену, в месяц
    • 1. 4. Количество цехов и участков (описание, схема на мелиметровке)
    • 1. 5. Время работы цехов и участков
    • 1. 6. Ассортимент выпускаемой продукции
    • 1. 7. Место сбыта готовой продукции
  • Раздел 2. Научно-техническая документация на сырье и готовую продукцию
  • (требования ГОСТа; органолептические и физико-химические) на ту продукцию, в выпуске которой вы принимали участие
  • Раздел 3. Технологическое описание процессов производства готовой продукции
  • Раздел 4. Организация труда на предприятии (виды инструктажей по ТБ, спецодежда защищенными средствами от опасных и вредных производственных факторов)
    • 4. 1. Инструктаж на предприятии
  • Раздел 5. Работа оборудования по цехам и участкам
  • Раздел 6. Технологический и микробиологический контроль
    • 6. 1. Задачи и цели ТХК и МБК
    • 6. 2. Схема ТХК на предприятии
  • Раздел 7. Анализ работы предприятия (точки нарушения технологических режимов или процессов производства готовой продукции)
    • 7. 1. Нарушение технологических режимов или процесса производства готовой продукции
  • Раздел 8. Индивидуальное задание
  • Вывод
  • Список используемых источников

Раздел 1. Ознакомление с базовым предприятием

1.1 Краткая характеристика предприятия

В 1959 году артель «Пищевик» была реорганизована в «Горпищекомбинат». Численность работающих составляла 280 человек, производили продукцию на 1,5 млн.рублей.

Все цеха располагались в старых, ветхих зданиях, все технологические процессы производились вручную. Не было бытовых помещений.

В 1980 1992 годы проведена большая работа по реконструкции предприятия, по улучшению качества продукции, механизации ручного труда. Выстроено новое кирпичное здание, в котором расположились все производственные цеха, административные и бытовые помещения, механические мастерские. Выстроена котельная, которая работает на жидком топливе.

В цехах механизированы основные процессы производства. Механический цех укомплектован станочным оборудованием. В цехе безалкогольных напитков установлена автоматическая линия производительностью 6 тыс. бутылок в час. В кондитерском цехе установлена линия по выработке пряников 240 тонн в месяц.

Все это позволило сохранить численность работающих и повысить производительность труда.

Приватизация и коммерциализация государственных предприятий коснулась и комбината. 30 декабря 1993 года был зарегистрирован Устав АООТ «Горпищекомбинат», а 3 февраля 1994 года был подписан акт приема передачи документов в фонд имущества для дальнейшего выкупа акций предприятия.

В результате приватизации предприятие преобразовано в «юридическое лицо».

В данных условиях предприятие было вынуждено само организовывать систему закупа сырья и реализации продукции. В связи с этим предприятие не готово было работать в рыночных условиях. Перед комбинатом стала задача об увеличении ассортиментного выпуска продукции.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Рецептуры мучных изделий.- М.: ДеЛи, 2000.- 200с
  2. А.И. Драгилев, Сезанаев Я. М. Производство мучнистых кондитерских изделий: Учебное пособие.- М.:ДеЛи, 2000.- 448с.
  3. Л.С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления мучнистых кондитерских изделий.- М.: Мастерство; Высшая школа, 2001.- 320с.
  4. И.С., Скокан Л. Е., Цитович А. П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник.- М.: Колос С, 2003.- 416С.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!