Заслуживает внимания упрощенный и легко контролируемый учет молока по карточкам. Удой от группы коров доярка сдает приемщице, которая заполняет две карточки: одна хранится у доярки, другая — у приемщицы. Каждая работница расписывается в обеих карточках. В конце месяца карточки поступают к зоотехнику, который подводит итог за месяц и сверяет надой с отчетом молочной. Исходя из данных, зоотехник определяет надой по группам коров, среднюю продуктивность животных и т. д. Карточки доярки поступают в бухгалтерию для начисления заработной платы.
На товарных фермах введены обязательные ежедекадные суточно контрольные удои, которые дают возможность определить не только количество, но и качество молока. Полученные данные позволяют вести раздой животных, регулировать их кормление по продуктивности, правильно организовать зоотехническую работу. Учет на товарных фермах раз в декаду вполне достаточен и рационален, так как удой молока за месяц, определяемый по ежедневному удою, мало отличается от учета ежедекадного. Содержание жира в молоке определяют один раз в месяц.
На племенных фермах учет ведут ежедневно при доении каждой коровы путем взвешивания молока на весах. В молочной промышленности для учета молока используют специальные циферблатные весы.
Молоко и молочные продукты представляют собой материальную ценность, поэтому учет их должен быть строгим и точным и вместе с тем наиболее простым. Ежедневное поступление и расход молока в хозяйстве учитывают в молочной по ведомости движения молока, которую сдают в контору хозяйства. К ведомости прилагают приходные и расходные документы: распоряжения на выдачу молока, расход на выпойку молодняку и др.
Молоко, направляемое на переработку в молочной или на заводе, учитывают в ведомости переработки молока, и не только приход и расход продуктов прямой выработки, например сливок, масла, творога, но и побочные продукты — обрат, пахту, сыворотку.
