Описание продукта. 
Реконструкция зданий и сооружений под животноводческий комплекс

Настоящим проектом предусматривается реконструкция зданий и сооружений под животноводческий комплекс КРС мясного направления, разведение КРС для производства и реализации мяса крупного рогатого скота в живом весе.

Основной продукт животноводства — мясо.

Пищевая ценность мяса обусловлена содержанием в нем основных, необходимых для организма человека, белков животного происхождения (11,4% - 20,8%), жиров и липоидов, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Наиболее ценным в данном составе являются белки, т.к. организм человека не способен синтезировать белок и полностью зависит от поступления его с пищей.

Кроме того, белки мяса имеют не только хорошо сбалансированный аминокислотный состав, но и наиболее близкий к составу аминокислот белков человека. Белки мяса стимулируют человеческий рост, половое созревание, рождаемость потомства и его выживаемость, усвояемость других компонентов пищи и снижают общие потребности в ней, активизируют обмен веществ в организме человека.

Вкусовые и кулинарные качества мяса во многом связаны с соотношением в нем жира и белка. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо, в котором на одну часть белка приходится около одной части жира.

При этом важно, чтобы жир был распределен в основном между мышечными волокнами («мраморное» мясо). Такое мясо получают от специализированных скороспелых мясных пород.

Благодаря тому, что в говядине молодых животных содержится меньше жира, мышечные волокна более тонкие и нежные, а белки лучше перевариваются. Такое мясо ценится выше, чем мясо взрослых животных.

На мясную продуктивность крупного рогатого скота оказывают влияние многие факторы: порода, возраст, пол, упитанность, направление продуктивности животных, условия их выращивания и откорма, техника предубойного содержания и убоя, кастрация и др.

Показателями мясной продуктивности животных являются: живая масса, убойная масса, убойный выход, соотношение в туше мышечной ткани, жира и костей, качество мяса, величина среднесуточных приростов массы и затраты кормов на единицу прироста.

Соотношение в туше мышечной ткани, костей и жира сильно зависит от упитанности, направления продуктивности и возраста животных. У хорошо упитанного мясного скота количество костей составляет 12−15% от массы туши, а у молочного — 18 — 21%. У недостаточно упитанного молочного скота количество костей в туше может достигать 30−34%. С возрастом относительное содержание костей в туше животных снижается.